Contenuto calorico del fegato di maiale, suoi benefici e danni

Il fegato di maiale è un prezioso sottoprodotto con elevate proprietà biologiche. È la base ideale per preparare molti piatti. Calorie di maiale il fegato è basso, il che consente di includere questo prodotto nella dieta di persone in sovrappeso, anziani e bambini. Il sottoprodotto è mangiato bollito, in umido, fritto, cotto. I benefici del fegato di maiale, così come il valore calorico e nutrizionale di ogni piatto preparato da esso, lo diremo nel nostro articolo.

Fegato di maiale: calorie per 100 grammi

Il prezioso sottoprodotto è di colore marrone scuro o rosso-marrone e pesa circa 1,5-2 kg. Il fegato di maiale non è tenero come il manzo e ha un sapore particolare di debole amarezza. Nella sezione ha grana e porosità. Tuttavia, questo non ha nulla a che fare con le malattie degli animali.

La caloria del fegato di maiale per 100 grammi è compresa tra 109 kcal. Ma questo valore può essere più alto a seconda del metodo di preparazione del sottoprodotto. Il valore nutrizionale del fegato fresco comprende 18,8 g di proteine, 3,8 g di grassi, 4,7 g di carboidrati. L'acqua nel fegato contiene 71,3 g, acidi grassi - 1,2 g e colesterolo dannoso - 130 mg.

La composizione del fegato di maiale

Questo sottoprodotto è ricco di vitamine (H e A, come pure di gruppi B (colina, B2, B3, B5, B12)), minerali e amminoacidi (triptofano, lisina, metionina). La composizione del fegato di maiale è costituita da ferro, calcio, rame e magnesio, sodio, zinco e fosforo.

Questo prodotto è considerato uno dei più efficaci nella lotta contro l'anemia. Il ferro, che promuove la crescita dell'emoglobina, in 100 grammi di fegato di maiale contiene fino a 15 mg. Questo è molto più che nella carne di manzo (5 volte) e nel filetto di maiale (8 volte). ma piatti di fegato raccomandato per l'uso non solo per le persone con anemia da carenza di ferro, così come per gli anziani, i bambini, le donne incinte, con un impoverimento generale del corpo.

Nel processo di trattamento termico, il contenuto calorico del fegato di maiale aumenta e la quantità di vitamine e minerali diminuisce. Ma questo non significa che devi mangiare frattaglie in forma grezza. Basta fare in modo che il piatto sia preparato secondo la ricetta, ma non di più.

Benefici per il corpo

La composizione unica di vitamine e minerali di questo prodotto ha un effetto positivo sulle condizioni generali del corpo. Il fegato di maiale viene assorbito quasi completamente.

Questo prodotto ha le seguenti proprietà benefiche:

• fornisce la prevenzione e il trattamento dell'anemia sideropenica;
• impedisce la comparsa di placche aterosclerotiche e lo sviluppo di aterosclerosi;
• migliora la formazione del sangue;
• contribuisce alla normalizzazione del metabolismo dei grassi;
• migliora il funzionamento dello stomaco e del fegato;
• fornisce la prevenzione delle malattie cardiovascolari e del diabete;
• rafforza il sistema immunitario, rallenta l'invecchiamento del corpo;
• provvede alla prevenzione di malattie del sistema genito-urinario;
• garantisce protezione contro nervi e virus;
• provvede la prevenzione di malattie degli organi di visione.

Il contenuto calorico del fegato di maiale consente di includere questo prodotto nella dieta quotidiana. Per ottenere la maggior quantità di sostanze nutritive, si consiglia di utilizzare il fegato in forma bollita.

Danno al corpo

Il fegato di maiale può essere definito detentore del record di colesterolo, che si deposita sulle pareti dei vasi sanguigni, formando placche aterosclerotiche. A sua volta, ciò porta a una fornitura insufficiente di ossigeno al cervello e al cuore, infarti e ictus. E se le persone sane possono mangiare fino a 200 g di fegato di maiale al giorno (ogni giorno tasso di colesterolo) quindi si consiglia agli anziani di mangiare non più di 100 g alla settimana.

Per ridurre al minimo il carico sugli organi, è importante tenere in considerazione il suo contenuto calorico durante la preparazione di un sottoprodotto. Il fegato di maiale bollito non è meno calorico di quello fritto e contiene meno colesterolo. Questo metodo di preparazione del sottoprodotto è considerato ottimale per gli anziani, le donne incinte e i bambini.

Fegato cotto a calorie

Questo prodotto è indispensabile nella preparazione di torte fatte in casa, ripieni per torte, frittelle e polpette. Il gusto del fegato di maiale si sposa bene con piatti a base di patate e riso. Tuttavia, si consiglia di servire frattaglie con panna acida, verdure e insalate di verdure fresche. езависимо от способа термической обработки свиную печень необходимо очистить от пленки и протоков. Indipendentemente dal metodo di trattamento termico, il fegato di maiale deve essere pulito da film e condotti. Per eliminare il gusto specifico del sottoprodotto dell'amarezza si consiglia di immergerlo nel latte per due ore.

Il fegato di maiale bollito ha il più alto valore nutrizionale. Il contenuto calorico di questo piatto è di 130 kcal. Per cucinare il fegato, hai bisogno di acqua, cipolle, carote, alloro. Le verdure devono prima essere sbucciate e tagliate a pezzi grandi. Cipolle e carote immergere in acqua fredda, quindi mettere la padella sul fuoco e cuocere il brodo vegetale. Mettere il fegato, immerso nel latte (1 kg) in acqua bollente con le verdure e cuocere a fuoco basso per 50 minuti. 5 minuti prima della preparazione aggiungere la foglia di alloro al brodo. Il piatto finito viene tagliato in porzioni e servito con salsa di panna acida e verdure.

Cucinare la ricetta e il fegato stufato calorico

Questo piatto è perfetto per qualsiasi contorno, per esempio pasta, qualsiasi polenta o purè di patate. Il fegato di maiale stufato in calorie è solo 150 kcal.

Quando si prepara un piatto del genere, il sottoprodotto viene immerso nel latte e quindi tagliato in piccoli pezzi. Il fegato preparato viene salato e pepato a piacere, arrotolato nella farina da tutti i lati e disposto in una padella con olio vegetale. Mentre i pezzi sono fritti, la carota viene sfregata su una grattugia grossa e la cipolla viene tagliata a metà anelli.

Il fegato fritto è disposto in una padella con un fondo spesso sul cuscino vegetale preparato e riempito con acqua pulita. Il fegato viene stufato per mezz'ora a fuoco basso. 10 minuti prima della fine della cottura, è possibile aggiungere un po 'di panna acida o panna, nonché sale e pepe a piacere.

Fegato di maiale fritto: valore calorico e nutrizionale

La principale difficoltà spesso affrontata dalle casalinghe quando si frigge questo sottoprodotto è che il fegato è troppo secco e duro. Un piatto del genere non porta alcun piacere gastronomico, ed è difficile definirlo utile. Per rendere il fegato di maiale tenero e morbido, friggere richiede 3-5 minuti a seconda delle dimensioni del pezzo.

Per la cottura è necessario tagliare il sottoprodotto a fette non più di 7 mm di spessore. Quindi ogni pezzo di farina in farina, mescolato con sale (a piacere). Direttamente il sale del fegato non è necessario, ma solo l'impanatura. Sul tegame con il burro steso grandi anelli di cipolla tritati e sopra - i pezzi nella farina. Insieme alle cipolle, il fegato friggerà per 2 minuti da un lato, e poi un altro minuto dall'altro. Verificare la prontezza sarà possibile incidendo uno dei pezzi. Se il sangue non viene rilasciato, il fegato è pronto.

Il fegato di maiale fritto in termini di calorie è difficilmente dietetico. Questo piatto contiene 210 kcal per 100 grammi e una grande quantità di colesterolo. Pertanto, per le persone anziane e i bambini di includere un tale piatto nella dieta non è raccomandato. Per loro il sottoprodotto in forma bollita o in umido sarà più utile.

Come scegliere

Il gusto del piatto preparato dipende dalla qualità del fegato di maiale. Guarnizioni, imperfezioni e colori chiari possono essere segni di malattia negli animali. Dovresti astenermi dall'acquistare un prodotto di bassa qualità.