Piatti Carp - Come cucinare meglio

I piatti di carpe non accettano tutti i metodi di cottura. La migliore è considerata la torrefazione in pastella.

Perché è preferibile la pastella

La carpa è carne molto tenera e acquosa, il liquido contiene fino all'80 percento. Quando stufato o bollito, evapora immediatamente, rendendo il pesce secco e insapore. La pastella mantiene solo il liquido all'interno pesce. Nel forno ottenere i migliori piatti dalla carpa, le ricette di cucina sono molto diverse. Il modo più semplice è quello di cuocere direttamente sulla bilancia, questa "conchiglia" viene data ai pesci per natura, in modo da non asciugare.

A proposito di surriscaldamento e dei vantaggi del forno

Puoi e dovresti cucinare piatti di carpe nel forno. Ma va ricordato che una tale ricetta implica la cottura di una carcassa completamente impanata o abbondantemente innaffiata con salsa. Quando si cucina la carpa, i piatti non sono solo disidratati, ma surriscaldati. Le proteine ​​di cui questo pesce è ricco sono ridotte ad alta temperatura. I piatti di carpa non sono gustosi se cucini pesce per più di quindici minuti. Anche il coperchio non dovrebbe essere chiuso, poiché l'acqua bollente non dovrebbe essere più calda di cento gradi. È a causa del lungo trattamento termico che gli stufati di carpa non sono così gustosi e salutari. Per lasciare i parassiti, che di solito non sono rari per i pesci di fiume, non è necessario cuocerlo per mezz'ora. Hai solo bisogno di tenere il pesce nella marinata per circa dieci minuti. Può essere succo di limone, vino o aceto di acqua salata. Il gusto della carpa migliorerà, l'odore del fango del fiume scomparirà. Ma non puoi marinare a lungo, influenzerà negativamente il gusto.

Carpa fritta

Ci vorranno: circa due chilogrammi di carpa, farina, uova, latte, sale, olio vegetale Pulire il pesce, rimuovere le interiora senza tagliare la pancia, togliere le branchie, sciacquare con acqua corrente e marinare in acqua salata con succo di limone per dieci minuti. Quindi tagliare in porzioni in medaglioni di tre centimetri di larghezza. La testa viene tagliata a metà longitudinalmente e anche fritta. Preparazione dell'impasto: uovo e un quarto di tazza di latte con un pizzico di sale, sbattere, aggiungere due cucchiai di farina, mescolare per evitare grumi. Riscalda la padella con olio vegetale, dovrebbe essere molto - almeno due centimetri. In olio quasi bollente per mettere i pezzi di pesce, riccamente ricoperti di pastella, ridurre leggermente il fuoco e friggere per circa sette-otto minuti, senza girare. Quindi girare il pesce e coprire con un coperchio. L'altra parte friggerà più velocemente, ci vogliono dai cinque ai sette minuti.

Carpa ripiena al forno

Ci vorranno: due carpe circa un chilo ciascuna, due peperoni rossi, una cipolla, una carota, due pomodori, aneto, panna acida, olio vegetale, sale, farina e pepe. Cipolle, peperoni e carote tagliate a pezzi, scottate i pomodori e sbucciate, tagliate a cubetti. Friggere la cipolla in olio vegetale fino a ottenere un colore dorato chiaro, aggiungere le carote, cinque minuti più tardi - pepe. Mescolare di tanto in tanto. Svuotare il mezzo nella padella, far scorrere le verdure ai bordi e friggere i pomodori lì, cospargerli con un pizzico di zucchero. In pochi minuti il ​​ripieno è pronto. Mescola con l'aneto tritato e lascia raffreddare. Riscalda il forno a centonovantadue gradi. Karpov per pulire, budello, tagliare con un coltello sul retro per neutralizzare le piccole ossa longitudinali. Sale, pepe Riempire la pancia con le verdure, allacciare con uno stuzzicadenti. Inzuppare abbondantemente di farina, mantecare con panna acida e poggiare su una teglia unta con olio vegetale. Cuocere per venti minuti. Il pesce dovrebbe essere dorato. Allo stesso modo, puoi riempire il pesce con qualsiasi cosa, anche le noci.