Zuppa di gallinacci: una ricetta con foto. Come cucinare la zuppa con funghi finferli

Chi non ha visto questi piccoli funghi arancioni nella foresta? Crescono in stormi. E, nonostante le dimensioni modeste, puoi raccogliere un intero cestino. La principale caratteristica distintiva dei finferli è la loro totale resistenza ai parassiti. A volte solo la gamba può essere vuota a causa del fatto che il filo è forato. I finferli sono preparati primi e secondi, salse. Sono anche buoni per i compiti per l'inverno. Oggi vi diremo come cucinare una deliziosa zuppa di funghi finferli. Le ricette di questo piatto sono varie. Puoi fare un brodo chiaro e una zuppa ricca.

Come avviare il processo

I finferli sono anche buoni perché non hanno "gemelli" velenosi. Ci sono falsi agar miele, gorchaviki, apparentemente simili ai funghi porcini, ma questi funghi rossi non hanno gemelli così pericolosi. Pertanto, è possibile utilizzarli tranquillamente per i pasti e non bollire in due acque per proteggersi dal veleno. Un altro vantaggio dei finferli è che è un piacere pulirli. Basta raschiare i punti sporchi con un coltello, risciacquare bene e il gioco è fatto. Le piccole dimensioni dei funghi ti permettono di cucinarle interamente. Ma i finferli hanno un aspetto negativo. Questi non sono i funghi di prima categoria, ad esempio i bianchi. Non lasceranno un buon brodo ricco. Pertanto, se cucineremo la zuppa di gallinacci, dobbiamo fare scorta di qualcosa di sostanzioso: fosse di carne o pollo. Ma, in linea di principio, puoi cucinare un piatto senza carne - con funghi e verdure.

Zuppa di finferli: una ricetta vegan

Questo è un vecchio piatto russo. Un chilo di finferli trasformati versa due litri di acqua fredda e metti la padella sul fuoco. Cuocere fino a quando i funghi si depositano sul fondo. Rimuovere periodicamente la schiuma. Metti tre patate, tagliatele a cubetti o cubetti, cuocetele fino a renderle morbide. Sbucciare finemente la cipolla media e conservarla in olio vegetale. Aggiungi la torrefazione al brodo di funghi. Dopo cinque minuti, tagliare delle penne di cipolla verde in anelli, metterle anche in una casseruola. Salare, pepare e lasciare cuocere per altri cinque minuti. Dato che i finferli non danno molto calore, è necessario riempire la zuppa di burro, come il porridge. Servire un piatto simile dovrebbe essere con panna acida, cosparso di aneto fresco tritato.

Zuppa di funghi di manzo

In questa ricetta, puoi usare qualsiasi carne. Ad esempio, si ottiene un gustoso brodo costolette di maiale o cocktail. Carne con l'osso (500 g) versare acqua fredda e mettere a bollire. Quando il liquido bolle, ridurre il calore, rimuovere regolarmente la schiuma. Il brodo dovrebbe sobbollire lentamente per un'ora e mezza in modo che la carne sia facilmente separata dalle ossa. Nel frattempo, puoi pulire i funghi. Un chilo di finferli scottare con acqua bollente, lasciare per un quarto d'ora. Quindi risciacquare sotto l'acqua corrente fredda. Tireremo fuori le pietre, rascheremo la carne da loro, la restituiremo al brodo. Aggiungere 2-3 patate tritate, carote tagliuzzate e una cipolla grattugiata. Due spicchi d'aglio spremere nella padella. Cuocere fino a verdure semistirali. Non appena i pezzi di patate possono essere forati con una forchetta, disponiamo i funghi. Sale e pepe a piacere Cuocere la zuppa di gallinacci per altri quindici minuti.

Brodo di pollo

Questa ricetta è simile alla precedente. Per il brodo, puoi prendere una carcassa di uccello tagliata o alcune delle sue parti, ad esempio due fianchi, quattro gambe, ecc. La cosa principale è che il brodo dovrebbe essere ambra, trasparente. Salate e pepate. È anche possibile inviare l'alloro e le verdure di radice per la zuppa (lungo radice di prezzemolo e carote, sedano mezzo sedano). Dopo ciò, il brodo dovrebbe essere filtrato. Tritiamo finemente la cipolla e friggiamo in olio di semi di girasole fino a doratura. Aggiungi alla zuppa. Ora metti i finferli (500 grammi) nella padella. Friggerli con l'aggiunta di olio. Aggiungere al brodo quattro patate a cubetti. Quasi immediatamente e diffondere i funghi. Cuocere tutto fino al momento. Servire gallinacci e zuppa di pollo con panna acida, cospargere ogni porzione con erbe fresche.

Ricetta di zucca

Passare la cipolla tritata su due cucchiai di burro fino a doratura, aggiungere tre spicchi di aglio tritato e 200 grammi di finferli. Friggere qualche minuto. Polpa di zucca (150 g) tagliata a cubetti. Metti in una casseruola. Aggiungere altri 250 grammi di finferli. Salare e cospargere con una miscela di spezie. Può essere preparato in anticipo. Mescolare lo zenzero secco, il cumino, il fondo nero, profumato e peperoni di cayenna, cannella. Tutti gli ingredienti - sulla punta del coltello. Stufare sotto il coperchio finché non si ammorbidisce. Dopo di ciò, versare un litro d'acqua. Aggiungere due cucchiaini di gin e mezzo bicchiere di vino bianco. Cuocere per altri dieci minuti. Quindi mescolare il minestrone con un mixer, versare 120 ml di panna, servire.

Zuppa di formaggio con crema di finferli

Parte dei funghi destinati alla decorazione. Il resto (100 g) bolle con metà radice di sedano, 3 patate e carote in acqua bollente salata. Filtrare il brodo e tritare il denso in un frullatore. Questo purè di patate diluito con decotto alla consistenza desiderata, ancora una volta porta ad ebollizione a fuoco basso. Entriamo in 200 grammi di formaggio (è possibile e lavorato). Cuocere fino alla completa dissoluzione di quest'ultimo nella zuppa. Separatamente, in una padella, soffriggere la cipolla e i restanti funghi nel burro. Versare la purea di zuppa sui piatti. Aggiungere un cucchiaio di funghi con cipolle e un pizzico di erbe fresche per ogni porzione.

Kantarellikeitto

Questo è il nome del piatto finlandese della corona, che è una zuppa di crema di finferli con formaggio Gruyère. Per fare Kantarellikeitto, è necessario immagazzinare 300 ml di brodo di pollo. In una padella affogate due cucchiai di burro e friggete due manciate di funghi. Cuocili per un paio di minuti, ma a fuoco alto. Aggiungere la cipolla tritata finemente e un rametto di dragoncello. Cuocere a fuoco medio per tre minuti. Aggiungere due cucchiai di farina nella padella, mescolare. Versa un quarto di tazza di vino bianco, lascialo evaporare. Spostiamo il contenuto in una casseruola con brodo bollente, portiamo a ebollizione, cuociamo per altri dieci minuti. Quindi rimuovere il dragoncello e aggiungere una manciata di Gruyera grattugiato. Quando il formaggio è completamente sciolto, versare mezza tazza di panna. Cospargere e cospargere di spezie, cuocere a fuoco basso, non bollire. Dopo aver spento la stufa, lasciala riposare sotto il coperchio per i successivi dieci minuti.