Petto di pollo con funghi in salsa cremosa: ricetta, segreti di cucina

Pollo e funghi sono una delle combinazioni classiche in cucina, specialmente con la salsa alla panna. Diverse versioni di questo piatto sono servite nei ristoranti, ma anche cucinare a casa non è difficile. Qui sotto puoi vedere alcune ricette. salsa di panna con filetto di pollo.

Versione francese

Il petto di pollo con funghi in salsa cremosa può essere cucinato in stile francese. Vale la pena notare che è preferibile utilizzare i funghi in questa ricetta, dal momento che hanno una consistenza più delicata.

ingredienti:

• Un quarto di tazza di olio d'oliva prima spremuto a freddo.
• 4 piccoli filetti di pollo (150 g ciascuno) (sulla pelle).
• 600 grammi di patate surgelate, sbucciate e tagliate a dadini.
• Mezza tazza di panna acida leggera.
• 50 grammi di burro.
• 200 grammi di funghi, affettati
• 2 spicchi d'aglio tritati finemente.
• 1 porro, sbucciato e affettato sottilmente.
• 1 bicchiere di vino bianco secco.
• Crema grassa 3/4 tazza.
• 2 cucchiaini Mostarda di Digione
• 1 cucchiaino di foglie di timo fresco.
• 400 grammi di fagioli verdi al vapore.
• 1 cucchiaio di succo di limone.

Petto di pollo in salsa di panna: ricetta di cottura

Preriscaldare il forno a 200 ^o C in modalità di ventilazione.

Scaldare un cucchiaino di olio da tavola in una grande padella resistente al calore a fuoco alto. Cospargere il filetto di pollo con sale e pepe da tutti i lati. Metti nella padella la pelle verso il basso. Friggere per 3 minuti o fino a quando la pelle diventa dorata. Trasferire la teglia al forno e cuocere per 15 minuti. Quindi mettete il pollo in un altro contenitore e avvolgetelo in un foglio in modo che non si raffreddi. Salva il succo che si è sciolto durante la cottura.

Nel frattempo, mettere le patate in una grande casseruola e coprire con acqua. A fuoco alto portare ad ebollizione. Far bollire per 12-15 minuti o secondo necessità, fino a cottura ultimata. Scolare e riportare le patate nella padella. Aggiungere la panna acida e mescolare fino a che liscio, condire con sale e pepe. Coprire la padella con un coperchio per evitare il raffreddamento.

Sciogliere il burro in un altro contenitore a fuoco medio. Aggiungere i funghi e friggere, mescolando periodicamente, per 4 minuti o fino a quando diventano croccanti. Trasferire in una ciotola separata.

La ricetta per il petto di pollo con i funghi è completata con le istruzioni per preparare la salsa. Scaldare un cucchiaio di olio rimanente in una padella a fuoco medio. Mettere l'aglio e il porro, friggere, mescolando per 5 minuti o finché sono teneri. Versare il vino e far bollire per due minuti. Metti la panna, la senape e il timo, sbattendo con una forchetta fino a renderla liscia.

Metti i funghi, il pollo e il succo dalla sua preparazione nella salsa sopra. Far bollire per 2 minuti o fino a quando il filetto si scalda. Mescolare con fagiolini al vapore, succo di limone e olio rimanente. Petto di pollo servito con funghi in salsa cremosa alla francese con puré di patate e fagioli.

Ricetta originale e facile

Pollo con funghi Può essere cucinato in modi diversi, ma il segreto di una buona salsa alla panna è sempre lo stesso: non troppo crema. Altrimenti si distinguono troppo per assaggiare, mascherando sapori più sottili. La ricetta del petto di pollo e dei funghi è conforme a questa regola e prevede l'uso di una grande quantità di funghi.

ingredienti:

• 850 grammi di petto di pollo, filetti puliti.
• ½ cucchiaino di cucchiaino appena macinato.
• ¼ cucchiaio di sale da tè.
• 1 cucchiaio di olio di canola.
• 1 scalogno medio, tritato.
• 1 tazza di shiitake affettato sottilmente.
• 2 cucchiai di vermouth secco o vino bianco secco.
• ¼ tazza di brodo di pollo
• 2 cucchiai di crema di grasso.
• 2 cucchiai di aglio fresco o porro.

preparazione

Cospargere il filetto di pollo con pepe e sale su entrambi i lati. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere il pollo e friggere, girando una o due volte e regolando il calore per evitare di bruciare. Ci vogliono dai 12 ai 16 minuti. Mettilo su un piatto e avvolgilo in un foglio per tenerlo fresco. Quindi puoi cucinare petti di pollo semplice e gustoso Quindi procedere alla creazione della salsa.

Aggiungere gli scalogni alla padella e friggere, mescolando, fino a quando non profumano (circa 30 secondi). Aggiungere i funghi e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, per circa due minuti. Versare il vermouth o il vino e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido è quasi evaporato, raschiando eventuali pezzi marroni. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti, quindi aggiungere la panna. Mescolare bene e bollire di nuovo. Metti il ​​filetto di pollo nella salsa, mescola e riscalda per circa 1 minuto. Il petto di pollo con funghi in salsa cremosa è pronto.

Come scegliere il filetto perfetto?

Vale la pena notare che è abbastanza difficile trovare un petto di pollo separato, abbastanza piccolo per una porzione. Rimuovendo una sottile striscia di carne dal lato inferiore del filetto si otterrà una fetta perfetta di 200 grammi. Avvolgi e congela i pezzi di pollo tagliati e, quando ne hai raccolto abbastanza, usali per preparare pepite o stufati. Inoltre, il petto di pollo in salsa cremosa, la cui ricetta è presentata sopra, può benissimo essere cotta in forma di taglio.

Opzione a basso contenuto calorico

Molti sarebbero d'accordo sul fatto che non c'è niente di meglio dell'aroma di funghi e crema allo stesso tempo. Ma, sfortunatamente, la maggior parte delle salse alla crema sono troppo pesanti e ad alto contenuto di calorie, il che lascia una sensazione di pesantezza nello stomaco. Ma c'è un'alternativa sana che non ha un sapore peggiore e non contiene un'enorme quantità di grassi e calorie.

Per dare a questo piatto un gusto irresistibile, è necessario utilizzare funghi giovani con carne di pollo a basso contenuto di grassi. La salsa cremosa in questa ricetta è arricchita con aglio e foglie di timo fresco, che forniscono un gusto e sostanze nutritive sane e naturali. Quindi, puoi cucinare petto di pollo a basso contenuto calorico e gustoso.

ingredienti:

• 4 petti di pollo, filetto pulito.
• 2 tazze giovani champignon tritati.
• Mezza cipolla, a dadini.
• 2 cucchiai di farina.
• 3 cucchiai di olio d'oliva.
• 3/4 tazza di latte.
• 2 cucchiai di foglie di timo fresco tritate.
• 1 spicchio d'aglio, tritato.
• 1/4 di cucchiaino di sale marino.
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero.

Come cucinare?

Usando il fondo di un vaso o di un bicchiere ampio, strofina i petti di pollo con uno spessore uniforme, quindi cospargili uniformemente con pepe e sale. Di seguito è riportata un'istruzione passo-passo su come cucinare un piatto sul fornello, ma il petto di pollo in salsa cremosa in un fornello lento è preparato esattamente allo stesso modo.

Mettere una pentola con un cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Assicurarsi che il fondo del serbatoio sia uniformemente rivestito con olio. Metti i petti di pollo lì dentro. Cuocere per 1 minuto fino a doratura dal fondo, quindi girarli e avvitare il fuoco al valore minimo.

Coprire la padella con un coperchio aderente. Cuocere in questo modo per 10 minuti senza rimuovere il coperchio. Quindi rimuovere il contenitore dal fuoco, lasciandolo chiuso e lasciare per altri 10 minuti.

Preparazione della salsa

Assicurati che la carne di pollo sia completamente cotta - non dovrebbe essere rosa nel mezzo. Togliere il petto dalla padella e metterlo da parte, coperto con qualcosa per evitare il raffreddamento. Aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva, funghi e cipolle nella stessa padella e aumentare la fiamma a media. Friggere per 5-8 minuti fino a quando l'acqua dai funghi esce ed evapora. Quindi mescolare bene i funghi e le cipolle con due cucchiai di farina e soffriggere per circa due minuti, finché non si sente un sapore forte. Aggiungere l'aglio e soffriggere per un altro mezzo minuto. Dopo di ciò, versare in una casseruola una miscela di un quarto di tazza di latte, timo, sale e pepe, mescolare fino a ottenere uno spessore. Aggiungere il resto del latte, versando lentamente in modo che la miscela non perda la sua uniformità. Il petto di pollo con funghi in salsa cremosa è pronto. Mettilo su un piatto da portata e servilo.