Brodo di pollo - ricetta di guarigione

Brodo di pollo - un piatto, in linea di principio, tutti i giorni. Tuttavia, nella sua preparazione ci sono molte sottigliezze e sfumature. Ad esempio, da cui è meglio far bollire il brodo - dal filetto, dalle cosce di pollo o dal set di zuppe venduti ovunque?

Come cucinare il brodo di pollo

Naturalmente, prima di tutto è necessario rispondere alle domande più importanti. Ogni hostess dovrebbe sapere come cucinare il brodo di pollo dal pollo intero! Per chilogrammo di carne hai bisogno di circa cinque litri d'acqua. Di conseguenza, la cottura rimarrà circa tre litri di brodo. Se non hai bisogno di così tanto, quindi cucinare le cosce di pollo. A causa di petto di pollo il brodo di guarigione non funzionerà Le frattaglie vanno a una zuppa specifica e, devo ammettere, deliziosa. ma brodo di pollo si rovinano, si infangano. Anche il grasso in eccesso deve essere rimosso per lo stesso motivo.

Verdure correlate

Per la bellezza, il sapore e una maggiore curabilità, è necessario aggiungere qualcosa al brodo di pollo. La ricetta inizia con un elenco di verdure, sono tradizionali - carote, gambo di sedano, cipolla. E aggiungi un paio di funghi. Le verdure possono essere leggermente precotte in una padella asciutta, quindi il brodo diventerà di colore ambra. Nota che non è necessario scrivere caratteri, ma friggerli leggermente. I funghi e le cipolle dovrebbero essere cotti nel brodo intero e le carote possono essere tagliate.

spezie

Più piccole sono le spezie, meglio non uccidere il sapore del pollo inavvertitamente. Un paio di grani di pepe nero e foglia di alloro Puoi anche aggiungere gli steli di prezzemolo e aneto, si avvicinano all'uccello e decorano il brodo di pollo. La ricetta del piatto ha alcune peculiarità, in particolare è vietato usare spezie dall'odore intenso: chiodi di garofano, pimento e molti altri. Ciò che non è proibito viene aggiunto al pollo dopo l'ebollizione, quando tutta la schiuma viene rimossa e il fuoco viene ridotto.

A proposito di schiuma

La schiuma di brodo è quasi pura proteina con molte sostanze nutritive. Sarebbe bene non rimuoverlo, ma come cucinare il brodo di pollo con la schiuma e mantenere la trasparenza? Devi essere un maestro. Il brodo non dovrebbe quasi bollire durante la cottura, solo leggermente "pokapyvat". Quindi tutta la schiuma affonderà fino in fondo e non interferirà con il risultato.

Più segreti

Cucinare meglio senza coperchio per controllare il processo. L'acqua nel piatto non aggiunge mai. Saltare all'inizio quando bolle.

Brodo di pollo - la prima ricetta

Che bisogno

Un chilo di cosce di pollo mezzo chilo, sei bicchieri di acqua fredda, una cipolla, un paio di gambi di sedano, carote, sale.

Come fare

Dividere il sedano e la carota in pezzi di circa tre o cinque centimetri, sbucciare la cipolla. Versare tutte le verdure e le cosce di pollo con acqua e portare rapidamente a ebollizione. Riduci istantaneamente il fuoco al minimo. Quindi è necessario rimuovere la schiuma e il grasso in eccesso. Quindi, hai bisogno di sale. Cuocere per circa quaranta minuti. Quindi filtrare il brodo di pollo. La ricetta è sostenuta - il brodo è trasparente. Quindi puoi usarlo per lo scopo previsto. Se, tuttavia, qualcosa è mancato, è possibile applicare un ritardo per le particelle più piccole che penetrano attraverso qualsiasi setaccio. È necessario far bollire il brodo con proteine ​​frullate (questa è una tecnologia così speciale). Tuttavia, se il tuo brodo va a salse o zuppe, non è necessaria la trasparenza assoluta.

Brodo di pollo - la seconda ricetta

Che bisogno

Pollo di circa tre chilogrammi, pochi gambi di sedano, tritato grossolanamente, cipolla squamata, foglia di alloro sale, pepe

Come fare

Cuocere in una grande casseruola. Dopo l'ebollizione togliere il fuoco al minimo, rimuovere la schiuma e cuocere per 2,5-3 ore. Ceppo di brodo.