Ciabatta: ricetta. Ricetta della ciabatta in forno

Coloro che sono stati in Italia ricorderanno senza dubbio il pane bianco con una crosta molto croccante, una delicata carne porosa, un aroma indimenticabile e un gusto eccellente. Oggi parleremo di cos'è la ciabatta, la ricetta per la sua preparazione sarà considerata in dettaglio, e vedremo anche con che cosa viene usata.

Pane italiano

La ciabatta è fatta di lievito, olio d'oliva e normale farina di frumento Questo prodotto di farina è usato in tutta Italia. Allo stesso tempo, potrebbe differire in qualche modo in diverse parti del paese. Ad esempio, in Toscana, il pane ha una carne densa e una crosta dura, mentre a Marco sarà morbido e leggero. Ma negli Stati Uniti, dove questo prodotto è anche molto popolare, viene cotto dalla pasta umida con l'aggiunta di lievito e vari enzimi. È interessante notare che la ciabatta, la cui ricetta vedremo in seguito, può essere cotta con l'aggiunta di vari ingredienti. Quindi, è spesso cotto con sale e maggiorana, latte, olio d'oliva e così via.

L'uso della ciabatta in cucina

Negli Stati Uniti e in Europa, questo prodotto è ampiamente utilizzato per la produzione di sandwich e sandwich. Nel nostro paese, questo pane è utilizzato principalmente nelle catene di fast food. È completato da condimenti e salse, vari prodotti vegetali e di carne. Oggi i ristoranti tendono a cuocere la ciabatta in base a varie ricette, quindi il prodotto finito non è esattamente quello che sembra tradizionalmente. Può essere torte, simili alla base per pizza, pane con piccoli pori d'aria e così via. Ma se tutto è fatto correttamente, seguendo i principi del fare pane italiano, allora si può ottenere una vera ciabatta, il cui sapore non può essere paragonato a nulla.

Ciabatta: una ricetta classica

ingredienti

Centonovanta grammi di acqua calda bollita, duecento grammi di farina di grano, cinquanta grammi farina di mais, sessanta grammi di miscela di ciabatta (disponibile in qualsiasi supermercato), un cucchiaio di sale marino, un cucchiaio di lievito secco, tre quarti di cucchiai di rosmarino secco.

preparazione

La farina setacciata viene versata in una terrina e mescolata bene. Aggiungi lievito, sale, spezie. Tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati, aggiungere acqua e impastare la pasta. Allo stesso tempo è necessario impastare fino a quando la massa diventa omogenea e non si impiccherà dalle mani. L'impasto viene coperto con un asciugamano o un tovagliolo e lasciato per due ore in un luogo caldo per la fermentazione.

Consideriamo ulteriormente la ricetta per il pane ciabatta italiano. Così, nel tempo, l'impasto viene messo su un pannello infarinato e diviso in due parti, ciascuna ricoperta di pellicola alimentare e un asciugamano in cima, quindi lasciato per quaranta minuti. Quindi il forno viene riscaldato alla massima temperatura e una teglia viene lasciata in modo che si scaldi. Nel frattempo, la carta da forno viene cosparsa di farina e messa sopra la pasta, dandole la forma di un pane futuro. Questa carta è ordinata su una teglia bollente e messa nel forno per dieci minuti, dopo di che il fuoco viene abbassato e cotto per altri quindici minuti. In questo caso, il prodotto finito dovrebbe essere marrone dorato.

La ciabatta, la cui ricetta è stata recensita, è gustosa e fragrante. Ha dei fori grandi e irregolari, distribuiti in modo non uniforme. Il pane ideale diventa il giorno dopo. È immerso in olio d'oliva e lavato con vino italiano. Bene, cosa potrebbe essere migliore ?!

Ciabatta a casa

Ingredienti: seicentoventicinque grammi di farina di frumento, trenta grammi di farina di segale, cinquecentoventisette grammi di acqua, tredici grammi di sale, un quarto di cucchiaino di lievito essiccato, tre grammi di lievito istantaneo.

Preparazione dell'impasto

Per iniziare a preparare la birra. Per fare questo, versare il lievito in un bicchiere d'acqua, mescolare e mettere da parte per venti minuti. Quindi da questa miscela prendi un secondo cucchiaino da tè per la preparazione (il resto viene versato) e aggiungi centoottantacinque grammi di acqua. Trecento grammi di farina di frumento sono mescolati con segale, la soluzione di lievito viene aggiunta e la miscela viene impastata, che viene lasciata fermentare per un giorno a temperatura ambiente.

Questa ricetta per la ciabatta nel forno prevede l'impastatura con un mixer. Per fare ciò, l'infusione finita viene diluita nell'acqua rimanente e agitata per cinque minuti con un miscelatore a velocità media. L'impasto deve essere messo in giro per tre ore. Quindi viene trasferito nella ciotola e lasciato in attesa di stampaggio.

Va notato che l'impasto per questo pane è un po 'liquido, matura a lungo. Durante la formazione di rotoli con lui è necessario maneggiare con cura: non impastare, non impastare e non premere. La ricetta per la ciabatta nel forno, se fatta correttamente, comporta l'ottenimento di una crosta incredibilmente delicata e croccante che viene rapidamente consumata.

Fare il pane

L'impasto finito viene steso sul tavolo, diviso in due parti identiche e ognuna è avvolta in una busta. Ogni busta è cosparsa di farina, coperta con un tovagliolo dall'asciugatura e lasciata per altri quarantacinque minuti. Con il passare del tempo, l'impasto viene trasferito su una teglia, che viene pre-riempita di carta, conferendole la forma desiderata della pagnotta e cuocendola per quaranta minuti alla massima temperatura fino al marrone. Questa ricetta per la ciabatta al forno è abbastanza semplice, il pane è lo stesso di quello tradizionalmente cotto in Italia.

Ciabatta all'aglio

Ingredienti: dieci grammi di prezzemolo fresco, quattro grammi di origano secco, tre grammi di rosmarino fresco, un cucchiaio di sale, tre grammi di pepe macinato, venti grammi di olio d'oliva, tre spicchi d'aglio, trecentocinquanta grammi di ciabatta finita.

Qualche parola sulla ricetta

La ciabatta con l'aglio (ricetta fatta in casa) è molto gustosa, poiché la combinazione di erbe e aglio lo rende insolito. Ma affinché tutto funzioni correttamente, è necessario inumidire adeguatamente il pane già preparato con tutte le spezie. Per fare questo, utilizzare la carta pergamena, ben stropicciata e imbevuta di acqua, che viene avvolta nel pane. Un grande vantaggio della ricetta è che, grazie ad esso, si può "respirare la vita" nel prodotto essiccato, riempiendolo con una tavolozza di sapori.

preparazione

Quindi, la ciabatta tagliata, quindi taglia le metà attraverso, mentre non puoi toccare la sua base. Tutto innaffiato con olio d'oliva, pepe e sale a piacere. Separatamente nei piatti si mescolano gli schiacciati aglio, burro, origano, prezzemolo, pepe e rosmarino. Strofinare il pane con questa miscela, senza dimenticare di rivestirne le parti tagliate. Poi prendono la pergamena, la frantumano, la inumidiscono bene in acqua e avvolgono il prodotto in modo che non sia visibile. Quindi la ciabatta viene posta in un forno preriscaldato e cotta per dieci minuti. Il prodotto finito viene servito raffreddato.

Ciabatta: ricetta con formaggio suluguni

Ingredienti: due cucchiai lievito secco, duecento grammi di birra scura, settecentocinquanta grammi di acqua fredda bollita, un cucchiaio di zucchero, seicento grammi di farina di grano. Per la pasta: settecento grammi di farina di grano, un cucchiaio di sale. Per il ripieno: duecento grammi Formaggio suluguni olive snocciolate a piacere.

preparazione

Il lievito viene sciolto in due cucchiai di acqua, aggiungendo un po 'di zucchero per accelerare il processo. Setacciare la farina, aggiungere il lievito preparato e impastare la pasta, aggiungendo acqua e birra. L'infuso è coperto con un asciugamano di lino e lasciato per una notte.

Nel tempo, farina, zucchero e sale vengono aggiunti all'impasto, l'impasto viene impastato con un cucchiaio di legno. Quindi è formato in una palla e lasciato per un'ora e mezza sotto un asciugamano o un tovagliolo. La prossima ciabatta, la ricetta di cui ora stiamo prendendo in considerazione, viene preparata come segue: l'impasto è diviso in tre parti, avvolto in ogni ripieno e formato in panini. Cuocere i prodotti per 45 minuti in un forno ben riscaldato. Col passare del tempo, il pane viene steso su una gratella e raffreddato. Un prodotto così piccolo si adatta bene ai sandwich e alla pagnotta. Anche se il processo di cottura e un lungo, ma i risultati saranno piacevolmente soddisfatti.

Ciabatta con pomodori e formaggio

Questa ricetta per il pane ciabatta con pomodori e formaggio prevede l'utilizzo del prodotto finito. Consideriamo solo la preparazione del ripieno. Naturalmente, ogni casalinga può cuocere il pane in modo indipendente, ma chi non ha tale opportunità, è possibile utilizzare la seguente ricetta.

ingredienti

Una ciabatta finita, trecento grammi di mozzarella, un pomodoro carnoso, olio d'oliva, basilico.

preparazione

Pane tagliato trasversalmente in quattro parti. Il basilico (puoi aggiungere un po 'di prezzemolo) viene lavato, asciugato e tritato. Il pomodoro viene lavato e tagliato a metà di anelli o cerchi. In ogni parte del pane preparare la cosiddetta tasca per il ripieno. Per fare questo, la polpa è schiacciata un po '. Queste tasche sono rivestite con olio d'oliva e mettere strati di ripieno: prima formaggio, poi basilico e pomodori, poi ancora mozzarella, e così via. Sopra la ciabatta, la ricetta di cui stiamo considerando, viene spruzzata con olio e messa in un forno a microonde per scaldarsi.

Ciabatta in un multivariato

Ingredienti: quattrocentoventi grammi di farina di frumento, un cucchiaio di sale marino, un grammo di lievito istantaneo.

preparazione

Versare la farina in un panificatore, aggiungere sale, lievito e trecentocinquanta grammi di acqua. Tutti i componenti sono accuratamente mescolati e impastati l'impasto (è morbido e appiccicoso). Per fare ciò, è necessario abilitare la modalità "Automatico". I piatti vengono poi coperti con un tovagliolo o un foglio e lasciati nella stanza per dodici ore per formare glutine e porosità durevoli dell'impasto. Con il passare del tempo, l'impasto viene trasferito su un fornello lento su carta pergamena e cotto per trenta minuti in modalità cottura. Successivamente, il prodotto finito viene rimosso e coperto con un tovagliolo o un asciugamano inumidito con acqua per dieci minuti. La ciabatta in un fornello lento (le ricette per questo pane sono piuttosto varie) sono molto gustose. Inoltre, si prepara senza molti sforzi.

Alcune ultime parole

Va detto che la ciabatta è stata inventata in Liguria, ma oggi è amata anche fuori dall'Italia. Ci sono un gran numero di varietà di pane italiano: può essere con diversi ripieni, cereali integrali o farina di segale, e così via. La ricetta per il pane per ciabatte è abbastanza semplice, basta preparare adeguatamente l'infuso. Di conseguenza, è possibile ottenere un prodotto con una crosta piacevolmente croccante e polpa fragrante. In Spagna, adorano semplicemente un simile pane, anche se qui è chiamato "Chapata".

La ciabatta italiana, la cui ricetta è stata recensita oggi, dovrebbe essere tradizionalmente cotta in uno speciale forno a pietra. I cuochi moderni possono usare la pietra appiattita oggi, che viene posta nel forno e riscaldata. Quindi mettere una padella con la pasta su di esso. I panettieri italiani sostengono che questo metodo consente di cuocere il pane su tutti i lati. Qualunque cosa fosse, e ogni casalinga sceglie la ricetta che le piace. Ognuno ha la sua propria ciabatta. Esiste anche una ricetta senza lievito. In questo caso, viene utilizzato il lievito. Ma questo non è il pane che viene preparato in Italia.