Quartiere merceologico di prodotti nei negozi di SanPin: norme, commenti

Quartiere merceologico: queste sono le regole che devono essere rispettate quando si organizza il trasporto, lo stoccaggio e la vendita di vari prodotti alimentari. Queste regole si riflettono nella legge federale "Sulla qualità e sicurezza del cibo".

Perché dovrebbe aderire alle regole del quartiere delle materie prime

Per negozi e altri luoghi responsabili di ristorazione, Un ruolo importante è svolto dalla corretta organizzazione della conservazione degli alimenti. Non importa se sono verdure, frutta, carne, pesce, cibi pronti da cucinare o cereali. Tutti i beni devono essere immagazzinati secondo le regole stabilite dalla legge.

Va tenuto presente che non tutti i prodotti alimentari, è importante osservare una certa temperatura e umidità dell'aria Ma ci sono anche quelli che, se conservati, non possono essere evitati in determinate condizioni.

Ogni prodotto ha le sue caratteristiche, alcuni possono emettere odori, altri assorbirlo, quindi devono essere immagazzinati separatamente.

Dovrebbe essere chiaro che se non si seguono le semplici regole sullo stoccaggio, i prodotti potrebbero iniziare a deteriorarsi, e questo è un rifiuto non pianificato da parte del proprietario. Pertanto, al fine di evitare problemi inutili, è necessario attenersi agli standard sanitari stabiliti e acquistare apparecchiature di refrigerazione affidabili.

Prodotti proibiti

Nelle istituzioni che sono responsabili del catering, è vietato utilizzare del cibo.

Elenco di prodotti alimentari che non possono essere utilizzati:

• carne che non ha stigma e prove da un veterinario;
• uccello sventrato;
• uova di oche e anatre;
• pesce e gamberi che non hanno un certificato da un veterinario;
• uova che hanno gusci sporchi;
• frutta e verdura stantie;
• funghi che sono immangiabili;
• frutta secca, farina e cereali, che si trovano insetti e altri parassiti;
• cibo in scatola, in cui è stata violata l'integrità del pacchetto;
• prodotti fatti a casa.

Tutti i prodotti che sono entrati nell'uso di un'organizzazione di catering dovrebbero essere controllati per le regole del quartiere delle materie prime, nonché per gli altri requisiti stabiliti dallo stato. I documenti che accompagnano i prodotti sono una garanzia della qualità e della sicurezza dei prodotti alimentari.

Requisiti di base per la durata e le condizioni di conservazione

Gli imprenditori e le organizzazioni individuali impegnati nello stoccaggio, nel trasporto e nella vendita di prodotti alimentari devono rispettare tutti i requisiti stabiliti e sapere quale dovrebbe essere il quartiere delle materie prime. SanPin regola chiaramente tutti gli aspetti della conservazione e della vendita di alimenti.

Alcuni prodotti non richiedono una certa temperatura e umidità, a tassi di stoccaggio normali non si deteriorano. Tali beni sono considerati non deperibili.

Sono deperibili quei prodotti per la conservazione dei quali è necessario mantenere una certa temperatura e altri regimi e regole, senza i quali il prodotto può essere dannoso per la salute umana.

Le norme sanitarie per le imprese del settore alimentare comprendono tutte le norme e i regolamenti che devono essere seguiti dalle organizzazioni responsabili della ristorazione. Il mancato rispetto di tali requisiti può comportare responsabilità, compresa la chiusura del negozio.

Quartiere dei prodotti sanitari

Affinché i negozi funzionino normalmente, è necessario installare almeno tre magazzini separati nei loro locali.

Quali magazzini sono necessari:

• per prodotti che possono deteriorarsi rapidamente;
• per frutta e verdura;
• per prodotti secchi (farina, cereali, zucchero).

Un prerequisito per queste stanze è che devono essere pulite e ognuna ha un sistema di ventilazione. Nei magazzini dovrebbero essere indicatori regolari dell'umidità e della temperatura richieste.

Per quei prodotti che possono deteriorarsi rapidamente, si consiglia di utilizzare i frigoriferi.

Nelle organizzazioni che si occupano della ristorazione, dovrebbero essere installati 4 frigoriferi, in ciascuno di essi si osserva la vicinanza delle merci ai prodotti. Cosa deve essere immagazzinato nel frigorifero:

• latte e suoi prodotti;
• a base di carne;
• pesce;
• verdi.

Se il negozio ha una piccola stanza, sono ammessi 2 frigoriferi, ma tutti dovrebbero essere dotati di sezioni separate. Tutti i prodotti in essi devono giacere separatamente. Allo stesso tempo è necessario seguire le regole del quartiere delle materie prime.

Quartiere merceologico nel negozio

Il quartiere di prodotti alimentari SanPin include una serie di regole da seguire per la conservazione, il trasporto e la vendita di cibo.

Regolamento stabilito dalla legge:

• I prodotti grezzi e finiti dovrebbero essere conservati su diversi scaffali.
• Insalate e prodotti lattiero-caseari non dovrebbero essere collocati accanto a carne e prodotti da esso.
• Verdura e frutta dovrebbero essere conservati separatamente.
• Pesce e insalate devono essere conservati in posti diversi.
• È vietato conservare le cipolle sbucciate nel frigorifero.
• Le uova dovrebbero essere conservate solo in un contenitore separato in modo che non abbiano contatto con altri prodotti.
• In nessun caso gli oggetti pesanti possono essere posizionati sui green.
• I formaggi e i prodotti affumicati non devono essere conservati nelle vicinanze.
• Salsicce e frutta dovrebbero avere scaffali diversi.
• Cipolle e peperoni devono essere conservati in contenitori diversi, come se fossero uniti, il gusto potrebbe cambiare.
• Le banane sono conservate esclusivamente separatamente dagli altri frutti.
• Le carote non possono essere poste accanto a pomodori e peperoni, altrimenti possono diventare amari.
• Le semole sono separate da altri prodotti, in quanto possono assorbire odori estranei.

Quello che devi sapere sulla conservazione del cibo

Si sconsiglia di conservare i frutti a temperature inferiori a 0, poiché iniziano a deteriorarsi e diventano inadatti al consumo. Se l'umidità nella stanza è elevata, ciò può portare alla formazione di muffe e alla comparsa di cibo in decomposizione. Succhi, sciroppi e marmellate con conservazione impropria vengono zuccherati.

Le patate dovrebbero essere conservate in sacchetti, mentre richiede un'illuminazione costante. Si raccomanda di monitorare l'umidità dell'aria, dovrebbe essere almeno dell'80%.

Si consiglia di conservare gli alimenti in scatola a basse temperature di 0-8 ° C.

I prodotti semilavorati che non sono stati venduti per 12 ore non possono essere conservati in frigorifero, poiché i batteri possono iniziare a svilupparsi al loro interno.

Principi per l'inserimento del prodotto

Non solo i caffè e i ristoranti dovrebbero rispettare le regole di conservazione degli alimenti. Organizzazioni speciali controllano regolarmente il quartiere dei prodotti nel negozio.

Pertanto, essendo venuto nel negozio, è improbabile che troviate i prodotti su uno scaffale che non possono essere conservati insieme.

Principi per il posizionamento di prodotti alimentari:

1. In tutte le fasi del trasporto di merci, è necessario garantire che le condizioni di stoccaggio siano costantemente rispettate.
2. È necessario proteggere i prodotti da ogni tipo di influenza esterna.
3. È necessario monitorare e registrare tutti i dati sulle condizioni e sulla durata dei prodotti.
4. Richiede il monitoraggio costante di temperatura, umidità.

Vale la pena capire che è abbastanza semplice posizionare i prodotti per il trasporto, è sufficiente solo per conoscere le caratteristiche del quartiere merceologico di prodotti di SanPin.

Come le merci dovrebbero essere disposte nel negozio

Molto spesso è possibile trovare sugli scaffali dei prodotti del negozio che non devono stare insieme. Sembra che i venditori non conoscano le regole elementari e le norme del quartiere delle materie prime.

Le regole più basilari che ogni venditore dovrebbe sapere è che gli alimenti crudi e pronti devono essere tenuti separati. Ma in alcuni casi, i prodotti finiti non devono essere conservati insieme.

Ad esempio, se metti la salsiccia vicino all'aringa, questo porterà al deterioramento della salsiccia, poiché assorbe l'odore del pesce e diventa inadatto al cibo.

L'errore dei venditori che non soddisfano i requisiti SanPin è che possono permettersi di mettere torte o altri prodotti da forno su scatole di cartone. Vale la pena sapere che i prodotti da forno possono essere conservati solo su vassoi speciali, che vengono regolarmente lavati.

Se non si seguono le regole e i regolamenti stabiliti, può portare allo sviluppo di microbi sul prodotto e al suo deterioramento. Se sono leggermente contaminati, possono semplicemente cambiare gusto, colore e odore. Ma in alcuni casi, se non si rispetta il quartiere delle materie prime, una persona che acquista un prodotto di scarsa qualità può essere avvelenato.

Vale la pena ricordare che le verdure e i frutti del negozio dovrebbero essere separati dagli altri beni. E anche un posto separato dovrebbe essere per frutta e verdura salata, in salamoia e in salamoia.

Esposizione di prodotti chimici domestici

Molto spesso nel negozio di alimentari puoi trovare prodotti per l'igiene personale e prodotti chimici domestici. Certo, per molte persone è conveniente: acquistare tutti i beni necessari in un unico posto. Ma non sempre il proprietario sceglie la posizione corretta per i prodotti chimici domestici nel negozio.

Vale la pena sapere che i prodotti per l'igiene personale e le sostanze chimiche per la casa non dovrebbero essere vicini ai prodotti alimentari. Non importa dove sono, né nei locali commerciali, né nel magazzino, né nel trasporto di questi beni non dovrebbe essere vicino.

I requisiti sanitari e igienici stabiliscono che la vendita di prodotti chimici per la casa e prodotti per la cura personale può avvenire solo nei grandi magazzini, dove l'area consente di avere due magazzini separati.

Allo stesso tempo, il luogo in cui si trovano le sostanze chimiche per uso domestico dovrebbe essere isolato da altri prodotti ed essere sicuro di avere ventilazione.

Commenti e suggerimenti per i proprietari di negozi e commercianti

Il quartiere delle materie prime è una domanda abbastanza semplice. La cosa principale da ricordare sono semplici regole:

1. Prodotti simili possono essere messi accanto.
2. Gli alimenti che sono deperibili devono essere conservati in frigorifero.
3. Se non è possibile studiare i requisiti del quartiere delle materie prime, è possibile chiedere informazioni agli specialisti SES.
4. Affinché i prodotti non si rovinino rapidamente, è necessario seguire le regole per il layout delle merci.

Se rispetti tutte le norme e i requisiti stabiliti, puoi impegnarti nella vendita di prodotti alimentari ed evitare costi inutili.