Convezione nel forno - caratteristiche distintive

La convezione nel forno ha cessato da tempo di essere qualcosa di bizzarro, e dalle grandi cucine commerciali passa a casa nostra. Nel mercato puoi trovare sia un grande forno a gas con convezione che piccoli forni. In realtà, la differenza con i forni tradizionali non è così sorprendente. Nel tuo dispositivo, i forni a convezione hanno una ventola aggiuntiva che fa circolare l'aria calda all'interno della camera di cottura. Ciò consente a quasi un quarto di ridurre i tempi di cottura dei prodotti e migliorare significativamente la qualità della carne arrostita. I flussi di aria calda consentono di mantenere la consistenza interna della carne succosa, creando al contempo una croccantezza.

Come funziona

La convezione nel forno inizia con un elemento riscaldante, che si trova sotto o, possibilmente, nella parte superiore della camera. La fonte di energia termica può essere sia elettrica che a gas. In un forno convenzionale, avviene il naturale processo di innalzamento dei gas caldi verso l'alto della camera. Il forno a convezione, con un ventilatore posizionato nella parte posteriore della stufa o su una delle pareti, garantisce una distribuzione uniforme del calore. È molto importante quando si cucina La convezione nel forno consente di ottenere una distribuzione uniforme della temperatura nella parte inferiore e superiore.

Qual è il preferito?

In realtà, in entrambe le versioni, puoi preparare tutti i tipi di prodotti con le abilità di base per utilizzare ciascuno di essi e sperimentare. I cuochi, per esempio, preferiscono i soliti tipi di forni per fare cibi più sottili, come i soufflé. Se la quantità di cibo che vuoi cucinare aumenta, la preferenza è data ai forni con convezione.

Dispositivo dispositivo

Il forno a convezione ha le sue caratteristiche. Di solito un ventilatore forza l'aria dall'esterno verso l'interno. la fornace forni il livello più alto ha aggiunto elemento riscaldante proprio di fronte al ventilatore per garantire il flusso di aria calda. Inoltre pompano l'aria non dall'esterno, ma lavorano su quella già riscaldata, che è all'interno. Questo evita piccole particelle di polvere che possono entrare in forni più economici.

I vantaggi di un forno a convezione includono l'assenza di punti caldi irregolari, che appaiono inevitabilmente nei normali apparecchi. Oltre alla distribuzione uniforme del calore, il costante movimento dell'aria all'interno del forno consente di preparare contemporaneamente diversi elementi dissimili, senza preoccuparsi di ciascun individuo. C'è anche la possibilità di inumidire l'ambiente per uno scambio di massa più favorevole e ottenere il rapporto ottimale di tostatura e una struttura omogenea degli strati del prodotto. C'è l'opportunità di formare una crosta pronunciata e densa all'esterno, così come una consistenza succosa e morbida all'interno.

conclusione

Tradizionalmente, la convezione nel forno viene utilizzata per la pasticceria e i prodotti da forno. Una vasta gamma di modelli sul mercato consente di cucinare prodotti semilavorati o riscaldare piatti già pronti. Tra questi c'è una chiara divisione nel numero di livelli, prestazioni e potenza. I seguenti produttori sono i più noti: Bosch, Electrolux, AEG, Hotpoint-Ariston, Siemens.