Cetrioli per l'inverno: le sottigliezze della cucina

Ah, cetrioli salati ...

Sembra questo cetrioli sottaceto - Questo è un piatto nazionale del nostro paese. Bene, con il piatto noi, ovviamente, ci siamo entusiasmati, ma l'antipasto è sicuramente il più popolare, è richiesto durante tutto l'anno. La salatura e la marinatura di questo ortaggio sono iniziate sotto Ivan il Terribile, e questo non meno di sei secoli fa. Cioè, hanno una ricca storia e la ricetta è dimostrata. Nonostante il fatto che l'acciaio per l'inverno abbia cominciato a salare i cetrioli su scala industriale e si possano acquistare non solo botti ma anche arrotolati ordinatamente in vasetti, la voglia di cucinare uno spuntino da sola non scompare. È difficile dire quale sia lo sfondo, è più facile condividere conoscenze ed esperienze.

Come scegliere i cetrioli

Quindi, sottaceto cetrioli per l'inverno. Saporiti e croccanti, saranno solo se seguirai alcuni consigli. La prima cosa a cui prestare molta attenzione è la varietà. Se non sei un esperto di botanica e non sei appassionato di giardinaggio, allora sarà difficile determinarlo e non siamo molto abituati a fare affidamento sulla coscienza dei venditori. Dovrai spingere fuori dai dati esterni del vegetale. Quindi, cetrioli sottaceto per l'inverno solo terra. Le varietà di serra sono considerate insalate. Hanno una pelle più spessa e punte bianche, sono più lunghe. Piccolo con brufoli neri, giovani cetrioli - questo è quello che ti serve. Questi includono: Nugget, Annushka, Rodnichok e altri altrettanto famosi.

Scegli la capacità e la posizione

Sottaceti per l'inverno di solito raccolti in barili. Per la loro conservazione richiede una stanza fredda e ben ventilata. Puoi usare le banche, chiudendo le loro coperture di nylon, ma questa è una procedura più problematica. Il fatto è che i sottaceti hanno diverse fasi, ognuna delle quali richiede un'attenzione separata. Il primo stadio, il più turbolento. In questo momento, avviene la fermentazione, a causa della quale il liquido può fuoriuscire dal serbatoio, e i gas rilasciati possono interrompere i coperchi ben chiusi. È necessario mantenere la stessa temperatura, circa 20 gradi. Alla fine del primo stadio, il prodotto quasi finito viene rimosso a freddo per ulteriore infusione e successivo stoccaggio. Il tempo di mantenere caldi i cetrioli dipende dal volume che hai preparato e dalla temperatura della stanza (più caldo è il più veloce). Il secondo stadio può essere chiamato il processo di mangiare cetrioli fragranti e croccanti. Per fare questo, puoi chiamare amici o parenti. Saranno felici di aiutarti.

composizione

Quindi, vai direttamente a come mettere sott'occhio i cetrioli per l'inverno. Prima di tutto, riempirli con acqua fredda e lasciare per qualche ora. Questo non solo ti aiuterà a lavarli (durante questo tempo, tutto ciò che è rimasto attaccato alle verdure: terra, polvere, ecc.) Sparirà, ma manterrà anche la loro durezza durante il decapaggio. Quindi, prepara la salamoia. Molti lo preparano sulla base di un secchio o di un barile, ma esiste una combinazione classica: per 1 litro d'acqua avrete bisogno di 2 cucchiai. cucchiai di sale e la stessa quantità di zucchero. Prendi dell'acqua bollita, tiepida o cruda, se ne hai molta fiducia e mescola bene sale e zucchero. Metti le spezie sul fondo del contenitore in cui cucini i cetrioli per l'inverno. Questi includono nero e pimento, semi di coriandolo e aneto, spicchi d'aglio (si può mettere un sacco di esso). Poi impili i cetrioli, dopo averne tagliato le estremità, e da sopra copri con un misto di foglie per i sottaceti. Le foglie più comunemente utilizzate sono rafano, ciliegia, ribes, quercia, aneto. È necessario stabilire l'oppressione per un tale tipo di protezione in modo che durante la fermentazione i cetrioli non emergano e non speziano uniformemente. Questa è tutta la scienza. Aiutati!