Cagliata di Pasqua: opzioni di cottura, ingredienti, ricette
La luminosa festa della Risurrezione di Cristo, o Pasqua, è una delle principali festività dei cristiani. Si celebra in Russia dalla fine del decimo secolo (dal momento del suo battesimo).
Da allora, la Pasqua fin dai tempi antichi è considerata la principale festa ortodossa, celebrata solennemente e magnificamente, come simbolo di rinascita e rinnovamento della vita.
La Pasqua è preceduta dalla Grande Quaresima e una varietà di piatti deliziosi viene preparata per la Domenica luminosa, ma i principali e principali sul tavolo festivo sono le prelibatezze rituali: uova dipinte, dolci pasquali, cagliate pasquali.
La torta al forno simboleggia il corpo del Signore, le uova dipinte - il mondo, la rinascita della vita. Ma il regalo principale è la cagliata di Pasqua.
Simbolo del cristianesimo
Ricotta di Pasqua - il piatto principale sulla tavola vacanza durante la settimana di Pasqua. Simbolizza la tomba del Signore, nella quale ha avuto luogo il grande miracolo della risurrezione di Gesù Cristo.
La cagliata di Pasqua è fatta a forma di piramide tronca. È un simbolo del Calvario sul quale Gesù fu crocifisso, perciò chiede di sopportare umilmente la sofferenza.
La cagliata di Pasqua a forma di piramide tronca è progettata per ricordare ai credenti la crudeltà del mondo, la misericordia, l'umiltà e la pazienza di Dio. Ricorda la gioia della risurrezione del Salvatore, la possibilità di salvezza spirituale di tutti coloro che si pentono di azioni e pensieri indegni, edificheranno le loro vite secondo le leggi della misericordia e dell'amore per il prossimo.
Perché è la ricotta di Pasqua?
I latticini e la ricotta sono sempre stati considerati simboli di vita e fertilità. Nei tempi antichi, molti riti sacri venivano condotti usando latte e cagliata. Nelle storie bibliche, i prodotti benedetti sono miele e latte, nelle fiabe i fiumi latte e miele e le banche casearie sono considerati un simbolo di ricchezza e benessere.
Ricotta - un mucchio di qualità nutrizionali dei latticini. Ai vecchi tempi potevano permettersi il lusso della ricotta con burro e zucchero, i poveri potevano solo nei giorni di grandi vacanze.
Fino al XVIII secolo, la torta di Pasqua era fatta con latte acido. In seguito iniziarono a cucinarlo dalla cagliata, a poco a poco cominciò ad aggiungere zucchero, burro, uova. I parrocchiani più ricchi hanno decorato la Pasqua con uvetta, frutta secca e noci.
Caratteristiche che cucinano Pasqua
La cagliata pasquale è preparata in modi diversi.
Succede:
- Scottato o riscaldato.
- Crudo (cagliata Pasqua senza cottura).
- Cotto nel forno
La cagliata cruda di Pasqua (la ricetta può essere modificata a piacere) viene preparata come segue:
- Ricotta sfilacciata al setaccio.
- Vari ingredienti sono aggiunti al prodotto preparato.
- Formato dalla massa risultante utilizzando la forma di Pasqua.
Choux (caldo) La Pasqua è preparata come segue:
- Ricotta mescolata con tutti gli additivi (prescrizione).
- La massa risultante viene riscaldata a fuoco basso per un'ora.
- Sotto la pressione, la Pasqua è formata dalla forma desiderata.
Cagliata al forno Pasqua nel forno richiede quanto segue:
- Ricotta mescolata con additivi (prescrizione).
- Mescolare è messo in una teglia.
- Pasqua al forno in forno fino a quando sono teneri.
La Pasqua, cucinata in ogni modo, è decorata con frutta candita, noci, frutta secca.
Come dare forma?
La cagliata classica di Pasqua ha la forma di una piramide tronca, che è un simbolo del Monte Calvario, sul quale Gesù fu crocifisso. Secondo un'altra versione, è un simbolo del Santo Sepolcro.
Sin dai tempi antichi, la ricotta di Pasqua si formava in un dispositivo speciale: l'apicoltore. Era fatto di legno. Allo stato attuale, i moduli per la Pasqua possono essere acquistati nei supermercati. Sono fatti di plastica, silicone e talvolta di legno.
I Pasechnitsy, come ai vecchi tempi, sono un design pieghevole, hanno la forma di un tronco di cono, stencil con simboli festivi sono estrusi sui lati. La cagliata, che si presenta in forma, assume la forma di un cono troncato con impronte sui lati dei personaggi (colori, lettere "X" e "B").
Se non esiste un apicoltore speciale, è possibile utilizzare ciotole, contenitori di plastica, ciotole e insalatiere adatti per dimensioni e forma per modellare la cagliata.
Classico di Pasqua
La cagliata pasquale, una ricetta classica che suggerisce il metodo crudo, non richiede particolari abilità culinarie, ma la qualità dei prodotti deve essere eccellente.
Ingredienti richiesti:
- ricotta (fresca, grassa) - un chilogrammo,
- burro - duecento grammi,
- uova di gallina - cinque pezzi,
- zucchero di sabbia (bianco) - duecento grammi,
- noci, cioccolato grattugiato, frutta candita, uvetta - a piacere.
La cagliata passa attraverso un setaccio fine.
In una ciotola resistente al calore, strofinare lo zucchero semolato con i tuorli di cinque uova.
Metti una pentola d'acqua sul fuoco, metti un colino in cima, metti dentro una ciotola di composto di uova e zucchero. Nel bagno d'acqua con una frusta, continuare a strofinare lo zucchero semolato con i tuorli fino a formare una crema di colore bianco.
Con un bagnomaria, togliere la ciotola con la panna ottenuta, mettere il burro e mescolare bene. Si dovrebbe ottenere una massa cremosa liscia senza grumi.
Raffreddare la crema preparata, divisa in tre parti. Aggiungere una parte della crema all'uovo al formaggio fresco a terra, mescolare bene. Quindi, aggiungere la seconda parte della crema alla cagliata, mescolare accuratamente. Nella ricotta mettere la terza parte della miscela di uova e ancora una volta mescolare tutto bene.
Aggiungere uvetta, cioccolato, frutta a guscio, frutta candita alla miscela di panna.
Forma per Pasqua (puoi usare una ciotola) stendere con garza in modo che i suoi bordi pendono verso il basso. Mettilo su un piatto (il liquido in eccesso proveniente dalla cagliata alle estremità della garza si drenerà dentro). Riempire il modulo con la miscela di ricotta, montarlo, coprire con un piattino con un coperchio, metterlo in frigorifero per una notte.
Al mattino, rimuovere delicatamente la torta di farina di cagliata dallo stampo, decorare a piacere. Il piatto è pronto per il tavolo festivo.
La Pasqua dello Zar
La farina reale pasquale è preparata con il metodo della birra, molte casalinghe hanno le loro ricette tradizionali. Uno di questi richiede i seguenti prodotti:
- fiocchi di latte (freschi, non meno del 5% di grassi) - un chilogrammo,
- burro - duecento grammi,
- uova di gallina - quattro pezzi,
- sabbia di zucchero - un bicchiere,
- panna acida - quattro cucchiai (tavola),
- zucchero vanigliato - due cucchiaini (cucchiaini da tè),
- uvetta, arachidi, frutta candita - a piacere.
Ricotta macinare accuratamente attraverso un setaccio fine o macinare con un frullatore, mettere in una padella larga con un fondo spesso.
Lavare accuratamente l'uvetta o altra frutta secca. Tagliare le noci Scaldare l'olio a temperatura ambiente. Aggiungere il burro morbido (ma non fuso!) Nella ricotta, mescolare. Sbattere le uova con lo zucchero, versare nella ricotta, mescolare. Aggiungere la panna acida, lo zucchero vanigliato alla miscela di cagliata.
Il frullatore batte a fondo la massa della cagliata insieme agli additivi (a destra nella padella). Si dovrebbe ottenere una massa omogenea di consistenza di panna acida.
Metti la pentola sul fuoco. Continuando a mescolare, portate la massa a ebollizione. Non appena il contenuto della padella inizia a bollire (appaiono bolle), rimuoverlo dal fuoco, metterlo in acqua fredda o sul ghiaccio (questo è meglio). Continuare a mescolare la miscela fino a quando non si raffredda completamente.
Versare noci tritate, frutta candita, uvetta nella massa di cagliata raffreddata. Mescolare tutto accuratamente
Aggiungi un modulo speciale per la ricotta pasquale (se no, quindi puoi utilizzare qualsiasi capacità), coprirlo con una garza, mettere in un piatto profondo. Metti la massa di cagliata nella forma, piantala, coprila con una garza (lascia i bordi della garza appesa allo stampo), copri con un piattino con sopra oppressione. Metti tutto in frigo per la notte.
Al mattino, rimuovere il giogo, piegare la garza, girare il modulo, metterlo su un piatto, quindi smontare il modulo, rimuovere la garza. Decorare a proprio piacimento.
Ricetta di Pasqua al forno
Per coloro che preferiscono non rischiare con le uova crude o che non hanno una cagliata fresca o una forma speciale per la Pasqua cruda, viene offerta una ricetta per la cagliata al forno. Questo piatto può essere preparato in qualsiasi forma per la cottura.
La torta di Pasqua cotta (ricetta sotto) richiede questi ingredienti:
- fiocchi di latte (contenuto di materia grassa non inferiore al 9%) - 1,25 chilogrammi,
- zucchero di sabbia - 180 grammi,
- uova di gallina (grande) - 10 pezzi,
- crema di vacca (33% di grasso) - 80 grammi,
- semola - 140 grammi,
- succo di limone - 2 cucchiai (tavola),
- uvetta, albicocche secche - 4 cucchiai (tavola).
Formaggio a pasta filata passato con un setaccio fine, aggiungere semola, panna e 90 grammi di zucchero semolato. Separare i tuorli dalle proteine. Macinare i tuorli con 45 grammi di zucchero, versare nella massa della cagliata. Scoiattoli con il resto sabbia di zucchero e battere il succo di limone con un mixer fino a ottenere una schiuma spessa. La massa risultante delicatamente cucchiaio nella miscela di formaggio.
Uvetta e albicocche secche sciacquare accuratamente, scottare con acqua bollente, asciugare, tritare e versare nella miscela di ricotta.
Ungere la teglia con olio, riempirla con tre quarti della miscela preparata. Pasqua cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi fino a cottura.
Bambini al forno di Pasqua
Cagliata al forno Pasqua cucinata nel forno. Offriamo una ricetta per perline di ricotta, che può trattare anche i bambini più piccoli nelle brillanti vacanze di Pasqua.
Per il menu dei bambini, è necessario scegliere solo prodotti freschi per i quali il bambino non è allergico.
Ingredienti necessari per cinque piccoli apiari:
- ricotta (5 o 9 per cento di grassi) - 800 grammi,
- zucchero a velo - 6 cucchiai (tavola),
- uova di gallina - 5 pezzi,
- burro - un cucchiaio (tavola),
- zucchero vanigliato - mezzo cucchiaino,
- limone - una cosa.
Ricotta mescolare con quattro uova, aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato. Tutti accuratamente macinare, è possibile utilizzare un frullatore. Dovrebbe produrre una massa morbida senza grumi.
Lavare accuratamente il limone, rimuovere con attenzione la parte gialla della buccia (la buccia), macinare su una grattugia, aggiungere alla miscela di ricotta. Mescolare bene
Cuocere gli stampi da forno (si possono prendere piccole tazze refrattarie), ungere con il burro, mettere la pasta di ricotta in essi, mettere in un forno preriscaldato per 25 o 30 minuti.
Prelevare i paschki di ricotta pronti dalle forme, decorare a piacere con frutta candita, noci, frutta secca tritata, ecc.
Cagliata di Pasqua senza uova
Per coloro che per qualche motivo non mangiano le uova, ci sono ricette per cucinare la Pasqua senza aggiungere uova.
Una delle ricette più semplici suggerisce la seguente serie di prodotti:
- ricotta fresca morbida - un chilogrammo,
- latte condensato - 250 grammi,
- burro - 100 grammi,
- uvetta, frutta candita, albicocche secche, noci - 100 grammi o assaggiare.
Cagliata passare attraverso un setaccio fine.
burro portare ad un bagno d'acqua morbido, togliere dal fuoco.
Aggiungere il latte condensato al burro, mescolare il tutto fino ad ottenere una massa omogenea.
Versare il composto in cagliata grattugiata. Mescolare tutto accuratamente
Aggiungere frutta secca tritata e noci alla cagliata. Mescola tutto di nuovo.
Incolla la scatola di Pasqua con una garza, riempila di cagliata, coprila con delle garze. Metti la forma in un piatto profondo, chiudi la cagliata sopra il piattino, metti un giogo sopra. La struttura risultante viene posta nel frigorifero durante la notte.
Al mattino togli con cura la Pasqua dallo stampo, decorala a piacere con frutta candita, frutta, ecc.
Perché la Pasqua è utile?
Cagliata di Pasqua - una fonte di vitamine, microelementi e aminoacidi.
La ricotta è una fonte di fosforo, calcio. La frutta secca (uva passa, albicocche secche) contiene vitamine, potassio, amminoacidi.
La cagliata di Pasqua è giustamente considerata una potente fonte di energia, specialmente dopo un rigoroso digiuno di quaranta giorni.
Sin dai tempi antichi, gli ortodossi credevano nel potere magico della torta di formaggio pasquale. I suoi pezzi erano avvolti in un tessuto di lino e portati con sé come un talismano, tenuti a casa per attirare fortuna e benessere. Per espellere i demoni e liberarsi dell'alcolismo, usavano la tintura sulla torta di formaggio pasquale, fatta il giovedì puro.
conclusione
La cagliata di Pasqua è una delicata e gustosa prelibatezza che è benefica per tutti. Seguendo le antiche tradizioni, utilizzando ricette moderne e il nostro consiglio, prepara un regalo festivo per te e per i tuoi cari.
Buon appetito!