Delizioso e sano pane di segale. Tradizioni secolari di cottura

La ricetta per la cottura fatta in casa è nota all'umanità da più di un secolo. In Russia, il pane di segale veniva cotto nei forni, per la pompa usando il lievito. I prodotti che si basano su tale farina apportano molti benefici all'organismo e sono adatti a chi soffre di allergie o ha problemi di sovrappeso.

Cucinare il pane di segale a casa

Non è necessario acquistare pane gustoso e sano nel negozio, è possibile cucinarlo da soli. Farina di segale, necessario per la sua cottura, viene venduto nei supermercati più moderni. Affinché il pane salga, si può usare il lievito di birra normale, ma è molto più utile farlo sul lievito naturale. E cuocere il pane di segale nel forno. L'importante è far lievitare l'impasto e monitorare la temperatura di cottura.

Pane a lievitazione naturale

La tecnologia per produrre pasta madre è semplice. Ma il suo principale vantaggio è che non ha bisogno di essere fatto ogni volta - basta versare un po 'in un barattolo e nasconderlo in frigo.

Esistono molti modi per produrre pasta madre, ma hanno una base: lasciare che i chicchi stiano in acqua calda per la crescita dei batteri alimentari. Considerate ora il processo della sua preparazione: mescolate una manciata di segale (o di grano) e una manciata di uvetta, aggiungete un cucchiaio di miele e acqua tiepida. Mescolare, avvolgere e nascondere in un luogo caldo fino a formare le bolle. Dopo 3-4 giorni, il lievito deve essere estratto e leggermente addensato con farina di segale.

Pane di segale con pasta madre - impastare, impermeabilizzare, cuocere

Per il pane del pranzo più semplice, oltre alla pasta madre e alla farina di segale, avrete bisogno di miele (melassa o zucchero), sale, olio vegetale, acqua. Non è raccomandato l'uso di latte, uova, grassi animali, poiché rendono l'impasto pesante, non gli danno una buona lievitazione, rendono più veloce la crescita.

1. Unire 500 g di farina, 150 ml di acqua calda e mezzo litro di lievito, sale, aggiungere un cucchiaio di miele e versare abbondante olio vegetale. Rispetto alla pasta di segale di frumento, è molto appiccicosa, quindi non dovresti cercare di addensarla con la farina - questo non lo salva dall'appiccicosità, ma impedisce che si alzi.

2. Coprire la ciotola con la pasta con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 24 ore affinché si verifichi la fermentazione.

3. Prendi l'impasto e riposati per un paio d'ore. Dopo ciò, mettete una forma unta.

4. Cuocere i primi minuti al massimo calore (250 gradi), quindi ridurre la temperatura a 180-200 e cuocere per circa mezz'ora.

5. La prontezza è controllata da uno stuzzicadenti. Il pane di segale cotto dovrebbe essere coperto con un asciugamano pulito e umido. Nota che la cottura a caldo è estremamente dannosa per lo stomaco, quindi prima di mangiare la tua creazione culinaria deve raffreddarsi completamente.

Pane di segale con ripieno

Il pane è combinato con molti prodotti che possono diversificare il suo gusto: con olive e olive, con cipolle fritte, formaggio, pomodori secchi, erbe aromatiche, crusca. La sua superficie può essere imbrattata con tuorlo d'uovo o olio d'oliva, cosparso di spezie: sesamo e cumino, di semi di lino, formaggio grattugiato, semi di papavero.

Applicazione del pane di segale

Il pane di segale si sposa bene con i primi piatti. È anche buono per i sandwich, specialmente se contengono burro. Se produci pane secco con tale pane, puoi usarli per fare il kvas fatto in casa.