Salsa di Demiglas: ricetta di cucina dalla Francia

La salsa demi-glace è una salsa classica tradizionale originaria della Francia, che è fondamentale, in altre parole, può essere usata per fare altre salse. In traduzione significa "semi-ghiaccio", perché dopo il raffreddamento il piatto diventa come gelatina. Preparare un piatto su brodo di carne ripida con l'aggiunta di ossa, spezie, erbe e verdure. In generale, la preparazione è semplice, ma molto lunga, poiché i prodotti dovrebbero essere cotti per 20 ore.

Proprietà utili

La salsa di sesamo non è solo un prodotto gustoso, ma ha anche un certo beneficio grazie agli ingredienti naturali che compongono la composizione. Nonostante il lungo trattamento termico dei prodotti, vengono preservate molte sostanze utili. Ad esempio, nella salsa c'è molto calcio, zinco, magnesio, fluoro, iodio. Questa non è l'intera lista di oggetti utili. La composizione del piatto risparmiato e molte vitamine.

Si raccomanda di usare la salsa per le persone che hanno ossa deboli e vasi sanguigni, perché possono rafforzarle. Inoltre, il suo utilizzo ha un effetto positivo sulla riparazione dei tessuti e sulla normalizzazione del lavoro degli organi interni.

Ricetta classica

La salsa demi-glace, la cui ricetta è presentata di seguito, è classica.

La tecnologia di cottura è la seguente:

1. 1 kg di ossa di manzo devono essere tagliati a pezzi e sciacquati, quindi asciugare con un tovagliolo e mettere su una teglia da forno, pre-oliata. Il forno deve spingere nel forno, che viene riscaldato a 220 gradi.
2. Dopo 30 minuti, è possibile ottenere le ossa. Fino a quel momento, 1 carota, una cipolla grande e metà del sedano dovrebbero essere sbucciate e tagliate.
3. In una padella rovente devi versare un po 'di olio, quindi friggere le verdure. Quindi, il precedente 1,2 litri di brodo cotto, che viene cotto con carne di manzo, viene versato, e tutto è in umido per circa 5 minuti.
4. Il liquido è posto 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro, versato 160 grammi di vino e stufato sotto il coperchio.
5. Dopo 10-15 minuti, è necessario aggiungere 1,5 Art. l. infarinare e versare la salsa oltre 340 grammi di vino rosso. Quando la salsa bolle, ridurre il fuoco e far bollire gli ingredienti per un'ora.
6. Un'ora dopo aggiungi un paio di pezzi di alloro, un rametto di rosmarino, un paio di rami di timo e anche un po 'di pepe piselli dolci 5 pezzi e 3 chiodi di garofano secchi. Sale e pepe sono aggiunti a piacere. Dopo aver aggiunto le spezie è necessario cuocere la salsa per un'ora e mezza.
7. Alla fine il fuoco viene spento e la composizione della padella viene filtrata in una casseruola. Successivamente, il liquido risultante viene inviato a fuoco lento sulla stufa e cotto fino a quando addensato.

Il risultato è circa 500 ml di salsa. Servire solo sotto forma di calore, perché in un piatto freddo sarà come la gelatina.

Ricetta fatta in casa

La salsa Demiglas (secca) può essere acquistata nei negozi sotto forma di polvere. Questo ingrediente può essere utilizzato per altri tipi di salse o utilizzato in una ricetta fatta in casa. In una padella di ingredienti, basterà un cucchiaio di polvere di semi di sambuco.

Per preparare la salsa semisecco casalinga, la cui ricetta sarà descritta di seguito, è necessario preparare gli ingredienti:

1. Ossa di manzo - 2 kg.
2. Carota - 2 pezzi
3. Porro - 1 pz.
4. Prezzemolo, alloro, timo in parti uguali.
5. Passata di pomodoro - 100 g

Metodo di preparazione:

1. Nel forno è necessario mettere una teglia con le ossa e lasciarle cuocere per un'ora a una temperatura di 220 gradi.
2. A questo punto, devi tagliare le verdure, solo la parte bianca viene usata dalle cipolle. Vengono aggiunti alle ossa, dove viene versato un po 'di olio d'oliva. Gli ingredienti dovrebbero cuocere per 45 minuti.
3. Successivamente, gli ingredienti del forno vengono trasferiti nella padella, dove vengono versati 400 grammi di acqua. Far bollire i prodotti, quindi lasciar bollire per 5 minuti. Quindi aggiungere le spezie e il concentrato di pomodoro e versare altri 2 litri d'acqua.
4. Salsa cotta a fuoco basso, quando appaiono schiuma e bolle, il fuoco deve essere aggiunto in modo che il liquido scorra. Il grasso che appare dovrebbe essere rimosso in modo che il piatto finale non sia nuvoloso.
5. A seconda del tempo di ebollizione, la salsa avrà diversi spessori. Per un risultato di qualità, è necessario cuocere circa 12 ore, ma è possibile ridurlo a 8. Quindi la salsa demi-glace risulterà vera.

Quando si cucinano gli ingredienti, le ossa dovrebbero essere costantemente nell'acqua, quindi se necessario è possibile aggiungerle, ma solo acqua fredda. Il piatto finito viene decantato per rimuovere le particelle più grandi, quindi versato in un barattolo e raffreddato. Il grasso viene rimosso dalla salsa congelata e puoi iniziare a consumarlo. Tale prodotto può essere conservato fino a una settimana e, se congelato, fino a sei mesi.

applicazione

La salsa semisecco può essere servita immediatamente dopo la cottura. Inoltre, può essere mangiato in uno stato freddo, naturalmente, sarà più simile a gelatina.

Se la salsa è conservata in frigorifero, allora è meglio servirla a piatti caldi, ma puoi anche scaldarla in una padella, quindi versarla in una casseruola.

Demiglas è ottimo per zuppe, piatti a base di carne e verdure. Può essere servito come aggiunta ai contorni.

conclusione

Il prodotto finito può essere conservato in frigorifero per 2-3 mesi, mantenendo tutta la qualità e il gusto. Inoltre, puoi cucinare altre salse a base di semilavorati, piuttosto che sorprendere costantemente i tuoi ospiti e parenti. Utilizzando le ricette descritte, puoi immergerti nel gusto della cucina francese.