Mostarda di Digione - il leader del suo genere
La senape è la chiave d'oro per l'appetito. È così che ha chiamato questo condimento A. Dumas, ha scritto un trattato sulla senape. Infatti, contribuisce perfettamente allo sviluppo del succo gastrico e accende il desiderio di mangiare. E questa stagionatura dona ai piatti speziatura e piccantezza speciali, che rendono il cibo più interessante e più complesso da gustare. Ci sono molte varietà di esso, ma la mostarda di Digione è la più popolare e venduta in tutto il mondo. Vuoi saperne di più su questa spezia? Quindi continua a leggere.
La storia della mostarda più famosa al mondo
Cosa rende la mostarda di Dijon così straordinaria, che meritava il riconoscimento e l'amore di milioni di persone e non li ha persi di generazione in generazione? Il segreto è nel suo piacevole sapore dolciastro, delicata consistenza cremosa e attraente colore giallo pallido. Questa mostarda può essere giustamente definita l'attrazione principale della Borgogna, insieme al locale vino bordeaux È stato prodotto dal IX secolo nella città francese di Digione (da cui ha preso il nome), da dove è stato consegnato in enormi lotti direttamente al tavolo reale. La storia dice che il Papa nel XIV secolo l'ha aggiunta a tutti i piatti, senza eccezioni. E nel 17 ° secolo, la mostarda di Digione cominciò a perdere la sua popolarità, e al fine di farla rivivere, uno dei produttori pensò di cambiare la ricetta in qualche modo. Da allora, invece di aceto nella sua preparazione viene utilizzato il succo di uva acerba, e la senape rimane popolare come all'inizio della sua storia.
La composizione segreta della mostarda di Digione
Oggi, la parte principale di questa mostarda viene prodotta nella stessa Digione (70%) e il 30% viene prodotto in altre città del mondo. Ci sono diverse varietà di esso. C'è un condimento forte e delicato. Viene preparato da semi bianchi, i cui gusci vengono rimossi in via preliminare, motivo per cui la senape francese acquista il suo caratteristico colore giallo caldo. Aggiungono il succo di uva acerba, sale e alcune erbe, vale a dire dragoncello, lavanda e santoreggia. Ogni produttore ha il suo segreto per preparare la senape, che viene accuratamente conservata. Il marchio più antico e famoso al mondo è Maille, prodotto dal 1747 a Digione.
Cottura della senape francese a casa
Vuoi sapere come preparare la mostarda di Digione? La ricetta per cucinare a casa è abbastanza semplice. Tritare una cipolla e uno spicchio d'aglio e metterla in una padella con un cucchiaio di olio vegetale. Lì aggiungiamo anche un cucchiaio di miele e un bicchiere di vino bianco secco. Portare a ebollizione la miscela e cuocere per circa 7 minuti. Quindi raffreddare e filtrare. Mescolare la salsa ottenuta con 50 grammi di senape macinata e frullare il tutto in un frullatore. Quindi spostiamo nuovamente la massa di senape nella padella, saliamo e cuociamo fino a che non sia denso. Per coerenza, dovrebbe assomigliare alla crema acida densa. Versare la senape raffreddata in un barattolo di vetro e metterla in frigo. È fatto
Mostarda preferita in cucina
La mostarda di Digione è ideale come condimento per la carne, utilizzata nella preparazione di salse per vari piatti. Ad esempio, una deliziosa ricetta per sandwich. Diffondere la torta di grano con mostarda di Digione. Pollo tagliato a pezzi e friggere in olio d'oliva. Aggiungere i pomodori secchi, gli spinaci e la mozzarella, mescolare. Metti il ripieno in una torta piatta e piegalo a metà. Servire caldo. Buon appetito!