Pesce essiccato - per gli amanti e non solo

Cos'è il pesce essiccato? A questa domanda verrà data una risposta con facilità dagli amanti della birra e semplicemente quelli salati. Questo semplice processo avviene sotto l'influenza della luce solare, del calore e dell'aria. Il prodotto ha un aroma e un gusto specifici. Ma non tutti i tipi di pesce possono ottenere il prodotto desiderato. Il pesce magro è l'ideale per l'essiccazione: triotto, lasca, luccio, pesce persico, mormora, ide, ram, orata bianca, carpa. Esistono molti modi per asciugare e cucinare i pesci, e ognuno ha il suo.

Pesce essiccato: le basi del processo

Per cucinare scegliere, di regola, pesce di taglia media. Se si dispone di pesci di grandi dimensioni, è preferibile tagliarli a strati lungo la colonna vertebrale o in piccoli pezzi (circa 100 g ciascuno). Il prodotto preparato viene lavato e salato. In estate, esperti in questa zona raccomandano di sventrare la carcassa, altrimenti il ​​pesce essiccato avrà un sapore amaro e un odore piuttosto sgradevole. Inoltre, è necessario rimuovere le branchie, ma piuttosto l'intera testa. Nel processo di essiccazione, il grasso sottocutaneo drena e assorbe la carne, conferendole un gusto unico. Quando il pesce viene salato, viene tolto dalla salamoia e lavato accuratamente. Succede che le carcasse siano salate, quindi puoi bagnarle un po '. Come controllare il pesce per il sale? È necessario abbassarlo in acqua dolce: se la carcassa non galleggia, significa che è troppo salata, è emersa - è pronta per l'essiccazione.

Processo di essiccazione

Il pesce essiccato cucinerà rapidamente e sarà sorprendentemente gustoso se asciugato all'ombra in tempo soleggiato caldo. Appenderlo su un telaio in legno appositamente realizzato, che è un filo stirato. Spesso puoi vedere come il pesce è semplicemente appeso al cavo attraverso le orbite. È necessario inserire piccoli bastoncini nell'addome per una buona ventilazione, senza di loro il pesce si asciugherà male o acquisirà un odore sgradevole. Il processo di essiccazione terminerà in 2 settimane, la carcassa grande si asciuga più a lungo (circa 4 settimane).

Nemici di cura

I principali nemici del processo di essiccazione sono mosche e vespe. Con loro con tutti i mezzi è necessario combattere. Non è strano, anche le vespe amano il salato, quindi mangiano la carne. Le mosche sono anche peggio: depongono le uova e il pesce diventa inadatto al cibo. Per evitare questi momenti spiacevoli, il pesce dovrebbe essere asciugato la sera, e al mattino l'acqua in eccesso scorre, e la carcassa stessa si asciuga un po '. Due o tre giorni di intensa attenzione dietro il processo - e il pesce si sta prosciugando, e i parassiti non ne temono più.

immagazzinamento

Il pesce essiccato, purtroppo, non viene conservato a lungo. Se l'umidità nella stanza è alta, si deteriora rapidamente. Se il pesce è secco, perde il suo gusto, diventa ruvido, con un pizzico di odore sgradevole. Quanto tempo ancora per mantenere un prodotto così meraviglioso? Meglio di tutti, un tale pesce è tenuto in una stanza fresca, asciutta e soffiata in uno stato sospeso in sacchetti di tessuto appositamente cuciti per questo scopo. Se acquisti un prodotto finito, fai attenzione: non dovrebbe esserci muffa e odore di muffa sgradevole. Spesso la larva di coleottero kozheeda infetta il pesce essiccato. Tale pesce può essere utilizzato per il cibo solo se sono interessate solo le branchie. Dopo la loro rimozione, viene utilizzata la carcassa.

Hai sognato di pesce?

E infine, poche parole per gli amanti mistici. Molto spesso il sogno del pesce: vivo, morto, marcio, come cibo, lo prendiamo in un sogno, mangiamo, guardiamo. Fondamentalmente, questi sogni promettono buona fortuna e felicità, fama, profitto, profitto. Ma quali sono i sogni di pesce essiccato? Sfortunatamente, la risposta è deludente. Un simile sogno è un presagio di malattia. Mangia in un sogno solo pesce fresco!