Gnocchi con bacche. Impasto per gnocchi con bacche

16/06/2019

In estate, un buon cuoco ha molte nuove possibilità di sognare in cucina. Dopo tutto, ci sono sempre verdura, frutta e bacche di ogni tipo al suo servizio. Uno dei piatti estivi più popolari sono gli gnocchi alle bacche. Con quello che le loro hostess non si preparano. Ciliegie, mirtilli, more, uva spina, ribes, fragole e fragole ... Tutto ciò che può essere trovato sul mercato o nel cottage estivo viene utilizzato.

gnocchi di bacche

Oggi diremo come cucinare gnocchi con fragole, ciliegie e altri frutti di bosco. Parliamo di che tipo di pasta usare per questo piatto squisito. Apri alcuni segreti del processo di cottura e di servizio. Quindi, iniziamo ...

Come cucinare l'impasto sull'acqua

Cottura di gnocchi con bacche inizia con la selezione di pasta. Se non vuoi provare qualcosa di nuovo, ma preferisci una ricetta affidabile e comprovata, puoi usare quanto segue.

  • Prendete la farina di grano bianco e setacciate i vetrini sulla superficie di lavoro.
  • Al centro fare una piccola rientranza. Esteriormente, tutto dovrebbe apparire come un piccolo vulcano.
  • Ora hai bisogno di 1-2 bicchieri di acqua ghiacciata e 4 cucchiai di amido.
  • Sciogliere l'amido in pochi cucchiai d'acqua e versarlo accuratamente nel pozzo. Sale un po '
  • Con le dita o un cucchiaio, inizia lentamente a rotolare ed espandere le pareti del "cratere" mescolando la farina con l'acqua.
  • Mentre l'approfondimento si espande, versare l'acqua in piccole porzioni.
  • Impasta l'impasto morbido abbastanza elastico. Avvolgetelo con un impasto e mettetelo in un luogo freddo per 30-40 minuti. Durante questo periodo, il glutine verrà rilasciato e l'impasto diventerà ancora più elastico.

Questa ricetta non indica la quantità esatta di farina. Tutto dipende dalla qualità di questo prodotto. Agisci sul principio "quanti ne hai" e osserva la consistenza dell'impasto. Dovrebbe essere abbastanza morbido, ma non appiccicoso, facile da tenere il passo con le mani.

pasta su gnocchi con bacche

Pasta sfoglia

Ci sono molte ricette per fare l'impasto con le bacche. Uno di questi è la versione prodotta. Avrai bisogno di:

  • farina - 230 g;
  • latte o acqua - 80 ml;
  • olio vegetale inodore - 40 ml;
  • sale - 3-4 g (pizzico).

A prima vista, il processo di cottura può sembrare un po 'strano. Ma non c'è niente di difficile in questo:

  • In una ciotola profonda, mescolare la farina con sale e olio vegetale.
  • Latte (acqua) portare ad ebollizione e versare con attenzione un filo sottile nella farina. Allo stesso tempo è necessario mescolare costantemente il contenuto della ciotola. cucchiaio di legno o spatola.
  • Mettere da parte l'impasto per 20 minuti a raffreddare.
  • Non appena la massa può essere raccolta e non bruciata, distribuiamo l'impasto sul tavolo e lo schiacciamo intensamente per 3-5 minuti. Se necessario, puoi riempire un po 'di farina. Per fare questo, basta cospargere l'impasto su di esso e impastarlo un po '.
  • Dovresti avere un soft com, un po 'come l'argilla dei bambini.

gnocchi di fragole

Pasta Kefir

Un'altra opzione per cucinare gnocchi con frutti di bosco - pasta kefir. Rendi tutto facile. Devi preparare i seguenti ingredienti:

  • farina setacciata - 0,5 kg;
  • uova di gallina - 1 pz.;
  • kefir (non molto grasso) - 1 cucchiaio;
  • zucchero - 2 cucchiai. l.;
  • un pizzico di sale

Non è necessario far bollire o far bollire nulla in questa ricetta. La pasta Kefir è fatta come segue:

  • In una grande ciotola profonda, rompere l'uovo di gallina, aggiungere sale, zucchero e frusta accuratamente con una frusta.
  • Alla miscela risultante aggiungere kefir e battere ancora fino alla completa dissoluzione degli ingredienti secchi.
  • Ora puoi aggiungere la farina alla ciotola. Non dimenticare, è necessario setacciarlo. Quindi la farina sarà arricchita con l'ossigeno e l'impasto risulterà ancora più saporito.
  • Impastare una pasta piuttosto morbida e impastare bene. La palla non dovrebbe attaccarsi alle dita.
  • Avvolgere una palla di farina in un sacchetto o pellicola trasparente e inviarla a riposo (30-35) minuti. Ora puoi cucinare da esso.

Panna acida

Impasto per gnocchi con frutti di bosco ben cotti con panna acida fresca. Come nella ricetta precedente, avrà bisogno di un bicchiere. Altrimenti, tutto è fatto nello stesso modo descritto sopra. Se temi che l'impasto sia molto denso, puoi aggiungere un pizzico di bicarbonato all'impasto di panna. Basta non esagerare, e poi gli gnocchi cadranno a pezzi durante la cottura.

gnocchi di frutti di bosco

Pasta di cagliata

Gli gnocchi più deliziosi con frutti di bosco sono fatti da pasta con l'aggiunta di fiocchi di latte. Per un gusto particolarmente originale, prova ad aggiungere questo prodotto caseario anche al ripieno delle bacche. Il risultato sarà semplicemente fantastico.

Per preparare la pasta di ricotta, avrai bisogno di:

  • farina di frumento - 4 cucchiai.;
  • uova di gallina - 4 pezzi;
  • ricotta - 250 g;
  • zucchero a velo - 150-250 g;
  • soda e sale - 1 pizzico.

Da questa quantità di prodotti di pasta ce ne sono parecchio. Quindi, se decidi di sperimentare, le porzioni possono essere ridotte della metà.

  • Sbattere le uova in una grande ciotola profonda e aggiungere la ricotta lì. Usando una forchetta o una cotta per purè di patate, mescola la miscela fino ad ottenere una massa omogenea.
  • Aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale. Se hai intenzione di cucinare gnocchi con le more o un'altra bacca piuttosto aspra, puoi aggiungere lo zucchero a un bicchiere intero. Il gusto di questo sarà solo vantaggioso.
  • Aggiungere un po 'di soda alla miscela risultante, ma in nessun modo estinguerlo con aceto o succo di limone. Mescolare fino a che liscio.
  • Ora è il momento di aggiungere una doppia farina setacciata. Questo dovrebbe essere fatto gradualmente, in piccole porzioni.

A un certo punto dovrai stendere la massa sul piano di lavoro e continuare ad impastare manualmente. L'impasto deve essere ancora morbido e ben attaccato alle mani. Non è necessario impostare tale pasta, è possibile iniziare immediatamente a fare gnocchi.

Come scolpire gli gnocchi

Il processo di produzione di gnocchi con fragole o altri frutti di bosco ha alcune peculiarità.

  • Innanzitutto, è necessario modellarli molto rapidamente e in piccole porzioni. Bacche - ripieno piuttosto succoso. Se il processo viene ritardato, il succo impregnerà l'impasto e gli gnocchi si sbricioleranno semplicemente. Pertanto, è necessario cucinarli in porzioni di 15-20 pezzi, quindi bollirli immediatamente o metterli nel congelatore.
  • In secondo luogo, l'impasto sugli gnocchi con le bacche deve essere leggermente più spessa rispetto, ad esempio, agli gnocchi. L'impasto troppo sottile può rapidamente impregnarsi.

gnocchi di bacca al vapore

Il processo di cottura è molto semplice:

  • Prendi l'impasto, cucinato secondo una delle ricette descritte sopra. Rotolare in uno strato di 3-4 mm.
  • L'uso di un vetro con pareti sottili taglia il numero richiesto di cerchi.
  • Metti dello zucchero e delle bacche su ogni torta.
  • Piega il cerchio a metà e ritaglia i bordi. Assicurarsi che lo zucchero non colpisca la linea di piegatura, altrimenti gli gnocchi si disintegreranno una volta cotti.
  • Lessare gli gnocchi in porzioni in acqua bollente salata, togliere con un mestolo forato e burro peremazhte.

Gnocchi di vapore

Uno dei piatti più popolari dell'Ucraina in generale e della regione Poltava in particolare è il vareniki con bacche al vapore. Più spesso vengono preparati con la ricotta o l'impasto di lievito e bolliti senza contatto con l'acqua. A proposito della pasta di cagliata, l'abbiamo già detto. Ma la ricetta per il lievito:

  • farina di frumento - 3-4 bicchieri;
  • panna acida (15-20% di grassi) - 3 cucchiai. l.;
  • burro ammorbidito (burro) - 2 cucchiai. l.;
  • uovo - 1 pz.;
  • lievito: 15 grammi;
  • zucchero a grana fine - 1 cucchiaino.
  • latte caldo - 3/4 cucchiai.
  1. Prendi il lievito e macina con lo zucchero. Mescolare tutti gli ingredienti elencati e impastare la pasta liscia. Lasciare riposare in un luogo caldo per mezz'ora.
  2. Mentre l'impasto è a riposo, fai il ripieno. Le bacche devono essere lavate, rimuovere le ossa e staccare il gambo, se presente.
  3. Cucina un piroscafo Chi non ce l'ha - non fa paura. Puoi prendere una pentola larga e installare un setaccio adatto al diametro su di esso. Anche lui non è? Non ti preoccupare Prendi un pezzo di garza e piegalo con una sciarpa. Bagnare il panno con acqua e legare i bordi della padella in modo che la parte superiore sia piatta. I bordi sono infilati sotto il nodo in modo che il fuoco non li raggiunga. Pronta doppia caldaia improvvisata
  4. Stendere l'impasto con una piccola salsiccia. Basta diametro 3-4 centimetri. Ora tagliare l'impasto in "pyatak" di circa 2 cm di spessore, arrotolare ogni farina in farina e appiattirla leggermente con la mano o con un mattarello. Dovresti ottenere pellet di circa mezzo centimetro di spessore.
  5. Digitare una pentola d'acqua e mettere sul fuoco per far bollire.
  6. Metti del ripieno di zucchero e bacche su ogni torta. Pizzicare saldamente i bordi. Quando l'acqua bolle, posizionare gli gnocchi su una garza (a bagnomaria) e coprire con una ciotola rovesciata.
  7. A seconda delle dimensioni degli gnocchi, cuocili per 5-10 minuti. Prontamente, li disponiamo su un tagliere e diamo un po 'di vento. Questo è fatto in modo che non si uniscano. Ora puoi trasformare gli gnocchi in una ciotola, versare con il burro e, se lo desideri, versare lo zucchero.

gnocchi di more

Pochi segreti

Il ripieno di bacca per gnocchi è molto succoso. In modo che il succo non scorra e non sia sprecato per niente, puoi farlo.

Prendete le bacche, per esempio, le ciliegie. Togli loro le ossa, copri con la sabbia e mettile da parte per 2-3 ore. Scolare il succo risultante e utilizzare le ciliegie come ripieno. Lessare il succo risultante con lo zucchero fino a che non sia denso e utilizzare come condimento per un piatto.

Versare alcuni cucchiai di zucchero in una ciotola separata, che aggiungerai direttamente al gnocco. Aggiungere 2-3 cucchiaini di fecola di patate e mescolare bene. Durante la cottura, il succo rilasciato dalle bacche si mescolerà con l'amido dolce e si trasformerà in uno sciroppo denso e viscoso. Pertanto, niente schizzerà e fluirà fuori. Buon appetito!