Cucina orientale Come cucinare shurpa
Piatto di cucina nazionale
Shurpa è uno dei più brillanti piatti culinari della cucina orientale. La ricetta della sua preparazione è presente in tutti i libri culinari nazionali dei popoli dell'Asia centrale. Oggi condividerò i miei segreti e ti dirò come cucinare lo shurpa, osservando tutte le sottigliezze di questa zuppa, insuperabile nel suo gusto. In contrasto con il pilaf, che è piuttosto un pasto festivo e viene preparato in occasioni speciali solenni, è incluso nel menu del giorno. La padrona di casa, che sa come cucinare uno shurpa, creerà una vera opera d'arte degna del pennello del pittore. Il piatto finito sembra molto luminoso e colorato. Grossi pezzi di carne, patate bianche intere, carote arancioni, pomodori rossi, peperoni verdi: una vera tavolozza di vivaci tonalità naturali fa piacere all'occhio e stuzzica l'appetito. 
Lo Shurpa è un alimento molto grasso, a base di carne di agnello. Pertanto, se segui una dieta, è improbabile che ti si adatti, ma puoi resistere all'aroma proveniente dalla caldaia in cui è stato preparato questo piatto?
Segreti di cottura
Le bellezze orientali hanno saputo di come fare shurpu fin dall'infanzia. La sua cucina non tollera la vanità. Tutti gli ingredienti non bollono, ma piuttosto languiscono nel brodo grasso. Nonostante il fatto che la cottura richieda più di un'ora, le verdure mantengono l'integrità e non bollono delicatamente, e il brodo rimane sempre trasparente. A proposito, a volte si usa carne di selvaggina invece di agnello grasso. Quindi la zuppa è meno grassa, ma non perde la sua bellezza. Maiale non è mai usato in cucina shurpy. Non dimenticare che a est ci sono musulmani che rifiutano categoricamente questo tipo di carne.
ricetta
La cosa più importante nella domanda su come fare shurpa è il numero di ingredienti usati. È importante ricordare che questa non è solo una zuppa, ma piuttosto piatto di carne in cui le verdure fungono da contorno. Pertanto, un cuoco che sa come cucinare shurpa usa circa 3 a 1 liquido e carne durante la cottura, inoltre le cipolle sono molto popolari in Oriente, quindi ce ne sono molte in questo piatto. Quindi, per cucinare la cottura, prendiamo: per 2-2,5 litri di acqua 1 kg di carne, 3-4 cipolle, 2 peperoni, 5 patate, 2-3 carote, 1-2 pomodori e un sacco di verdure: coriandolo, rayon, prezzemolo.
Kainatma e Kovurma
Secondo i metodi di cottura, lo shurpa è diviso in bollito (kaynatma) e arrostito (kovurma). Nel primo caso, lo shurpa viene cucinato come qualsiasi altro tipo di zuppa. La carne viene posta in grossi pezzi e cotta per circa 1,5-2 ore a fuoco lento, con monitoraggio costante della formazione di schiuma. Viene rimosso immediatamente, in modo che in seguito il brodo sia trasparente. Dopo che la carne è cotta, le verdure tritate grossolanamente vengono messe nella padella, che vengono tostate per circa mezz'ora. 
Quando si cucina lo shurpa fritto, la carne, tagliata a pezzi più piccoli di quando si cucina il kaynatma, viene pre-fritta fino a formare una crosta marrone insieme a cipolle e carote. E solo allora l'acqua viene aggiunta alla miscela. Tale shurpa risulta più ricco e grasso. Un po 'meno di tempo è assegnato per cucinare la carne in un kovurme, poiché è quasi pronto a causa della torrefazione. Ma le verdure, come nel primo caso, vengono poste in brodo pronto per 20-25 minuti, tritate molto grandi o intere.
spezie
Nella storia di come fare shurpa, ho quasi perso un altro punto importante. La cucina orientale differisce dall'europea in quanto utilizza un gran numero di spezie diverse, che creano un bouquet speciale di aromi. Zira (zra), peperoni neri e rossi, un pizzico di noce moscata e coriandolo sono compagni indispensabili di questo piatto.