Torta Esterhazy: ricetta di cucina

La torta Esterhazy ungherese è un dolce sontuoso composto da crema di cioccolato e olio spalmato tra quattro strati di pan di spagna. Si ritiene che prende il nome dal principe Esterhazy, che visse in Ungheria nel XIX secolo.

La tradizionale ricetta classica della torta Esterhazy può sembrare complicata, la sua realizzazione richiederà del tempo. Ricorda che gli ingredienti non dovrebbero essere preparati in anticipo, in quanto ciò rovinerebbe significativamente il dessert. Sarà necessario per la classica versione tradizionale di quanto segue.

Per il pan di Spagna:

• 5 grandi tuorli d'uovo;
• 50 grammi di zucchero;
• 50 grammi di mandorle (tritate, crude);
• 2 1/2 cucchiai di farina (universale);
• 3 bianchi d'uovo grandi (accuratamente montati);
• 1/2 limone

Per la crema al cioccolato:

• 350 grammi di cioccolato (semi-dolce, tritato);
• 500 grammi di burro (ammorbidito, non salato);
• 5 albumi;
• 1 tazza di zucchero;

Per la crema di albicocca:

• Marmellata di albicocca da 1/4 tazza (riscaldata e mescolata con 1 cucchiaio di acqua calda).

Per lo sciroppo:

• 3 tazze di zucchero;
• 1/4 di tazza d'acqua;
• 1 cucchiaio di sciroppo di mais.

Per la glassa:

• 70 grammi di cioccolato (fuso e mescolato con 1/4 di cucchiaino di olio vegetale;
• 150 grammi di mandorle (tostato).

Torta classica Esterhazy: ricetta con foto

Riscalda il forno a 180 gradi. Coprire quattro tortiera con fogli di pergamena. Se necessario, puoi utilizzare solo un modulo, ma poi devi cuocere le torte in quattro passaggi.

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a color limone. Aggiungere le mandorle tritate e la farina, frullare e iniziare a impastare la pasta. Aggiungere le proteine ​​montate e il succo di limone separatamente, ma fare molta attenzione a non soffiare via la morbidezza della miscela.

Distribuire uniformemente l'impasto nelle forme preparate. Cuocere le torte dovrebbe essere di circa 10-15 minuti fino a quando non vengono separate dai lati e il lato inferiore non diventa marrone dorato. Raffreddali dritti nelle forme.

Fare la crema

La torta di ricette passo dopo passo "Esterhazy" appare così. Preparare la crema al cioccolato: sciogliere il cioccolato in una ciotola resistente al calore in un forno a microonde o in un bagno d'acqua. Mescolare e mettere da parte in modo che si raffreddi. Utilizzando un mixer, macinare l'olio a bassa velocità per 2 minuti in tre fasi. Mettilo in una grande ciotola.

posto albumi d'uovo e zucchero nella parte superiore della doppia caldaia a fuoco medio. Riscaldare delicatamente a 120 ° C usando un termometro per alimenti. Versare il composto in una ciotola pulita e asciutta e battere fino a formare picchi regolari (circa 5 minuti). Piega il burro fuso nel burro e aggiungi questo composto agli albumi. Mescolare accuratamente.

Come fare una torta

La ricetta per la torta Esterhazy a casa implica un design molto semplice. Su un piatto da portata, mettere uno strato di pasta cotta e stenderne 1/4 della crema. Ripeti questa operazione altre 2 volte e copri con l'ultima tortiera. Usa la crema rimanente per coprire non solo la parte superiore, ma anche i lati del prodotto. Lasciare a bagno per un'ora.

Prepara uno strato di albicocca. Filtrare la miscela di marmellata calda con acqua, coprire l'intera superficie della torta con essa e lasciarla raffreddare per 15 minuti.

Progetto finale

Fai la glassa. Mettete tutti gli ingredienti in una piccola casseruola e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Scaldare a fuoco basso e mescolare fino a dissolvere. Non lasciare che la temperatura superi i 100 ^° C, utilizzare un termometro. Se la glassa non sembra abbastanza spessa, aggiungere più zucchero.

Mettere la glassa nella siringa di cottura. Applicare in flussi sottili sopra la torta, inclinandoli di tanto in tanto. Disegna 4 o 5 cerchi concentrici sulla parte superiore del pezzo. Usando lo spiedo o la punta del coltello, trascina delicatamente la glassa lungo le linee tracciate dal centro verso il bordo del dessert 8 volte per creare un motivo a galloni.

Come tocco finale, distribuire le mandorle tritate finemente sulla superficie del prodotto. Questo deve essere fatto mentre la glassa non è ancora congelata. Raffreddare la torta prima di servire per facilitare il taglio, ma lasciarla scaldare a temperatura ambiente prima di servire.

Ricetta Torta al dado Esterhazy

Come si può capire da quanto sopra, Esterhazy è un dolce ungherese di lusso composto da diversi strati di pasta di noci ripiena di crema al burro, che è tradizionalmente sormontata da glassa e cioccolato. Tuttavia, ci sono molte varianti di questo prodotto, diverse dal classico.

C'è anche una variante con marmellata invece di crema, ma questa è una soluzione completamente non standard. Conosciuto anche torta ricetta Seleznev "Esterhazy", che offre l'uso di crema pasticcera al posto del burro. Questa variazione non è male per coloro a cui non piacciono i riempitivi grassi del dessert. Allo stesso tempo, audaci improvvisazioni deviano troppo lontano dagli standard: è così che nascono dessert completamente diversi, un po 'come l'originale ungherese.

Il più vicino al classico, ma ancora particolare, è la ricetta della torta "Esterhazy" con l'aggiunta di un gran numero di noci. Invece della crema standard di burro, qui si usa la pralina, che è sorprendentemente combinata con altre parti del dolce. Grazie a lui, la torta diventa morbida e appetitosa. Per la sua preparazione richiederà quanto segue.

Per la crema:

• 500 ml (2 tazze + 1 cucchiaio + 1 cucchiaino) latte intero intero;
• 1 cucchiaino di estratto di tè di vaniglia;
• 6 tuorli d'uovo;
• 100 grammi (1/2 tazza) di zucchero;
• 40 grammi (1/3 di tazza) di farina;
• 40 grammi (1/3 di tazza) di polvere di cacao;
• 50 grammi di cioccolato fondente.

Per la pralina:

• 75 grammi di nocciola;
• 75 grammi (1/3 di tazza + 1 cucchiaio da tavola) di zucchero;
• 1/2 cucchiaino di olio di tè.

Per il test:

• 125 grammi di nocciola;
• 6 albumi;
• 135 grammi (2/3 tazza + 1 cucchiaino) di zucchero di limone;
• 1 cucchiaino di estratto di tè di vaniglia;
• 40 grammi (1/3 di tazza) di farina setacciata.

decorazione:

• 1 cucchiaio di marmellata di albicocche;
• 25 grammi di cioccolato fondente;
• 1/2 cucchiaino di olio di semi di girasole;
• 150 grammi (1 + ½ tazza) di zucchero a velo, setacciato;
• 1 cucchiaino di olio di girasole;
• 2 cucchiaini di succo di limone;
• acqua calda;
• 100 grammi di nocciole tritate grossolanamente.

Come farlo

A casa, la ricetta per la torta Esterhazy sembra così. Prima di tutto, posizionare la quantità necessaria di noci su una teglia in un unico strato, posizionare in un forno freddo e accendere il fuoco a 180 ° C. Friggerli per circa 15-25 minuti.

Una volta che i dadi sono tostati, metterli fuori dal forno su un canovaccio da cucina pulito, avvolgere e pulire a buccia. Dopo, lascia per raffreddare.

Per fare la crema, coprire il vassoio poco profondo con della carta.

Riscaldare il latte e l'estratto di vaniglia a ebollizione. A questo punto, sbatti i tuorli e lo zucchero fino a che non sia denso, setaccia la farina e la polvere di cacao nella miscela, frusta fino a uniformare. Versare gradualmente il latte caldo senza spegnere il mixer.

Versare il composto con un setaccio a maglie fini in un tegame pulito. Porta ad ebollizione, fai bollire e fai bollire ancora per qualche minuto, mescolando continuamente finché la massa diventa molto densa. Aggiungere il cioccolato tritato e mescolare finché non si scioglie. Coprire la miscela con pellicola e riporre in frigorifero.

Come preparare la pralina

A casa, questa ricetta per la torta Esterhazy richiede una pralina fatta in casa. Coprire un piccolo vassoio con la carta. Metti 75 grammi di noci in una piccola padella con un fondo spesso, aggiungi la stessa quantità di zucchero e versa un po 'd'acqua. Riscaldare mescolando continuamente finché lo zucchero non si scioglie e diventa caramellato. Metti la miscela sul vassoio velocemente e lascia raffreddare.

Rompere la pralina raffreddata e metterla in un robot da cucina con il burro. Sbatti fino a quando il composto si trasforma in una pasta simile al burro di arachidi, mettila nel frigo.

Come fare dolci

Schiaccia i restanti 125 grammi di nocciole per la consistenza della polvere, ma fai attenzione che i dadi non diventino una pasta.

Riscaldare il forno a 160 ° C. Tagliare 5 cerchi di carta per coprire 5 stampi da forno con un diametro di 15 cm.È possibile utilizzare un modulo per questa ricetta di torta Esterhazy, ma poi il processo di cottura dovrà essere ripetuto 5 volte di seguito.

Montare gli albumi con un mixer elettrico in una grande ciotola fino a dei picchi morbidi, quindi riempire gradualmente lo zucchero fino a quando la massa è densa e lucida. Aggiungere con cura estratto di vaniglia, mandorle tritate e farina.

Distribuire equamente la miscela in ognuna delle forme allineate. Cuocere per 15 minuti. Le torte pronte sembreranno morbide, ma non dovrebbero essere appiccicose al tatto. Rimuovere gli spazi vuoti dagli stampi, lasciando la carta nella parte inferiore e posizionarli su una superficie piana. Lascia raffreddare gli strati.

Come assemblare una torta di noci

Mettere la panna in una ciotola profonda e montare con una frusta elettrica fino a che non sia liscia, aggiungere la pralina e mescolare accuratamente. Dividere la miscela in 5 parti uguali.

Rimuovere la carta dal fondo di uno degli strati di torta e posizionare la torta sul piatto. Stendere un pezzo di crema su di esso, coprire con un altro strato di torta in cima. Ripeti l'azione, assicurandoti che l'ultima torta si trovi in ​​alto. Non rivestirlo con la crema.

Riscaldare marmellata di albicocche fino a quando non diventa liquido, mettete uno strato sottile sopra il dolce e mettetelo in frigorifero per circa mezz'ora. Distribuire il resto della crema sui lati della torta, senza toccare la parte superiore.

Sciogliere cioccolato e burro, mescolare fino a che liscio e mettere la massa in pasticcino

Mescolare lo zucchero a velo, il burro e il succo di limone, aggiungere un po 'di acqua calda (un cucchiaino), mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, ma molto denso. Stendere la glassa sulla parte superiore della torta usando un coltello caldo e umido. Disegna quattro cerchi concentrici di cioccolato sulla parte superiore della glassa, quindi usa uno spiedino per applicare il motivo. Premere i dadi tagliati sui lati del prodotto per completare il suo design. In questa torta di ricette "Esterhazy" può essere considerata completa. Conservare il dessert prima di servire in frigorifero.