Decorazione festiva della tavola: anatra ripiena

Uno dei piatti più festosi nella nostra presentazione è farcito anatra. Nel forno è preparato più spesso, anche se ci sono ricette che sopprimono l'estinzione - non c'è da meravigliarsi che ci sia persino un piatto speciale per questo, chiamato utyatnitsey. Le opzioni di riempimento sono innumerevoli, da quelle più semplici (una sorta di porridge) a quelle piuttosto esotiche (ad esempio, tacchino tritato con frutta). Alcune delle opzioni che consideriamo in questo articolo.

Regole generali

Per non descrivere le stesse attività culinarie da una ricetta a una ricetta, in un capitolo a parte, elenchiamo quelle che sono necessariamente presenti quando un'anatra ripiena è cotta.

1. Dopo il lavaggio, la carcassa viene sempre asciugata e massaggiata con sale e spezie da tutti i lati, anche all'interno.
2. Qualunque sia l'anatra ripiena, il foro deve essere riparato - con fili, spiedini o stuzzicadenti.
3. Per non bruciare gli arti nel forno, sono abbondantemente oliati o avvolti in carta stagnola.
4. Qualunque componente possa contenere l'anatra farcita, la ricetta consiglia di versarla con il succo separato alla fine della cottura - a meno che tu non abbia scelto il metodo di torrefazione in carta stagnola o stufatura.

Anatra alle mele

La combinazione di carne di uccello con mele è una delle più amate dagli chef di tutti i paesi. Ciò è dovuto principalmente alla capacità delle mele di assorbire il grasso in eccesso e il loro succo ammorbidisce il seno di un uccello fresco. I frutti devono scegliere il verde, leggermente acidulo, in casi estremi, agrodolci. L'opzione ideale è Antonovka. Pezzi di sette mele di medie dimensioni saranno sufficienti per una libbra e mezza carcassa in peso. I frutti vengono lavati, si liberano dei semi (staccati - decidi tu, ma è meglio lasciarli in modo che le mele non si riducano allo stato di purè di patate) e tagliarle a fette. Nella maniera sopra descritta, la carcassa viene preparata e farcita, la parte posteriore viene posta su un foglio in cui viene versato mezzo bicchiere d'acqua e un'anatra ripiena di mele viene posta nel forno per un'ora e mezza o due. Al momento di servire, il frutto viene estratto con un cucchiaio e disposto intorno all'uccello.

Vari ripieni

Se sei "noioso" anatra ripiena di mela pura, la ricetta può essere completata con altri frutti. Ad esempio, a quattro mele aggiungere un paio di arance, una manciata di noci di noce smontate e un po 'di prugne secche. Per evitare troppo dolce, all'interno della carcassa viene anche strofinato con l'aglio. Tutti i componenti del ripieno vengono mescolati prima di ripieno. Le fette di mela possono anche essere posizionate attorno alla carcassa. Questo farcito anatra al forno dura anche circa due ore. Alla fine, oltre all'irrigazione standard della carcassa con il succo rilasciato, l'uccello dovrebbe essere cosparso di arancia - in modo che diventi più fragrante.

Ricetta di grano saraceno

Un'anatra ripiena di grano saraceno è molto popolare tra i buongustai. L'opzione più semplice è cucinare il porridge e riempirlo nella pancia. Tuttavia, questo non è molto interessante. Dal momento che stai già preparando un piatto festivo, andrai anche in rovina allo stomaco di anatra, fegato, cuore (se non ti piace qualcosa dalla lista, compra solo ciò contro cui non ti trovi). Quindi, cuocere un bicchiere di grano saraceno e le frattaglie tritate sono fritte con i semianelli di cipolla in olio vegetale. Porridge mescolato con tostatura e incorporato nella carcassa preparata. Prima di inviarlo al forno, viene versato sopra il succo di limone. Quando l'anatra ripiena viene cotta per circa un'ora, versala con un bicchiere di vino e lasciala per un'altra mezz'ora. A proposito, l'uccello cotto secondo questa ricetta è posto sul tavolo intero.

Anatra con carne macinata

Passiamo alle ricette più complesse. Risulta un po 'costoso, ma molto gustoso. I triti di vitello e di maiale sono misti (circa trecento grammi), è possibile aggiungere anche un po 'di fegato di pollame leggermente fritto. Tre uova vengono introdotte nel ripieno, la cipolla tritata finemente viene versata, il tutto viene mescolato, salato e pepato. L'uccello, oltre alla lavorazione standard, deve essere privo di ossa; Tuttavia, questo processo è piuttosto laborioso, quindi i nostri cuochi consigliano di rompere semplicemente le costole. Nel forno, un'anatra così farcita durerà un'ora a 190 gradi; poi la temperatura scende a 170, l'uccello viene versato con un bicchiere di vino e lasciato per almeno un'altra ora. Dal momento che all'interno della sua carne cruda, anche se sotto forma di carne macinata, cuoce molto più a lungo rispetto ad altre ricette.

patate

Questo ripieno viene preparato in più fasi, ma l'anatra ripiena sarà il miglior piatto sul tuo tavolo. Vengono prese cinque patate grandi (per carcassa di due chilogrammi) e metà cotte, tagliate a pezzi grandi. Il bulbo viene schiacciato, passato in olio vegetale; come se fosse incrostato - i funghi tritati vengono versati su di esso (qualsiasi, 400 grammi), e per circa cinque minuti le verdure arrostiscono insieme. L'uccello preparato è inoltre spalmato di panna acida dall'interno, le patate sono mescolate con funghi e usate come ripieno. Carcassa al forno per 1,5-2 ore; l'acqua deve alternativamente trasudare succo e vino rosso.

Cos'altro può farcire un'anatra

Avendo compreso i principi base della cottura di questo piatto, puoi includere la tua immaginazione. Un uccello può essere riempito con una varietà di frutti - in questo caso è necessario prendere delle misure in modo che non risultino troppo dolci (un esempio è dato nella ricetta con le prugne). Puoi investire quasi tutte le verdure, quindi devono essere selezionate in modo che vengano cotte per una volta, altrimenti alcune rimarranno cotte a metà, mentre altre si trasformeranno in porridge. I ripieni di cereali possono essere preparati anche con riso o orzo perlato. Si combinano al meglio con qualsiasi aggiunta - funghi, o almeno arrosto di carote e cipolle. Ci sono dei virtuosi che fanno schifo con i pancake. In generale, non esitare, sperimenta!