Pesce persico pesce - tradizioni della cucina di pesca

I pescatori avidi a volte dicono: "Un buon orecchio da un gallo! Ma neanche un orecchio da un trespolo!" Ma le barzellette sono barzellette e questo tipo di pesce di fiume (e di mare) è piuttosto popolare per la zuppa di pesce. È vero, in un'opera simile di arte culinaria della pesca aggiunta, ovviamente, e altri ingredienti. A proposito di ciò che costituisce un orecchio di pesce persico nella versione classica e con alcune varianti, lo diremo nel nostro articolo. Come si dice, perché non cucinare?

Orecchio di pesce persico. Ricetta classica

Quando si va a pescare (specialmente con un pernottamento o per un periodo più lungo), i veri pescatori portano con sé, tra gli altri utensili necessari, e un bollitore per cucinare la zuppa: questo accessorio è sicuramente utile. E quanto è bello sedersi di sera sulla spiaggia accanto al fuoco, in una cerchia di amici, a mangiare (non senza un centinaio di pescherecci) un piatto gustoso e saporito! Il pesce persico è preparato in modo molto semplice e veloce, ma la sua preparazione è simile ad un antico rituale, probabilmente inventato dai pescatori delle grotte. Provi e cuciniamo?

Ingredienti principali

• Pesce persico - una dozzina, se piccola; 5-7, se più dimensioni.
• Patate - 200-300 grammi, a qualcuno piace cucinare senza una radice data.
• Testa di cipolla bulbo.
• Una carota, ma puoi farne a meno.
• Spezie per zuppa
• Sale, pepe macinato, Lavrushka - a piacere.

Orecchio di pesce persico. preparazione

1. All'inizio preparare il pesce. Comunemente usato piuttosto piccolo pesce persico fresco. E come sai, le sue scale sono rimosse molto male. D'altra parte, contiene utile gelatina naturale, che può conferire al piatto una viscosità squisita. Pertanto, i veri professionisti della cucina di pesca per rimuoverlo non sono raccomandati. Basta sventrare il pesce, rimuovere le viscere e le branchie e sciacquarlo accuratamente con acqua corrente (puoi farlo direttamente nel fiume). Se il caviale entra, in nessun caso buttalo via, ma usalo.
2. Cipolle e patate (si può e carote) sbucciare, lavare, tritare abbastanza grande.
3. Quindi, l'orecchio del pesce persico si sta preparando in un batter d'occhio. Fai bollire l'acqua nella pentola (puoi usare la pentola se la cottura avviene in cucina). Aggiungere leggermente un po 'di sale e metterlo e impostare il pesce persico e le uova, alloro. Al minimo, cuocere per 15 minuti.
4. Prendiamo il pesce e gettiamo le verdure (alcuni preferiscono introdurre un po 'di cereali in questa fase: miglio o semolino, letteralmente una manciata). Cuocere altri 15 minuti. Riposa il pesce, toglilo dal fuoco, getta le spezie, copri forte.
5. Dare birra per almeno quindici minuti o mezz'ora. Sì, e il tocco finale per preparare il piatto "zuppa di pesce persico" (una ricetta per veri buongustai): nella fase finale di cottura, versare un piccolo bicchiere di buona vodka nella pentola!

Doppio orecchio

Alcuni pescatori credono che un piatto preparato in questo modo sia molto più buono di uno solo. Per la versione doppia, avremo inoltre bisogno anche di numerosi posatoi di grandi dimensioni.

1. Piccole scaglie non sbucciate, ma sviscerato e lavato in una pentola in un sacchetto di garza, immerso nell'acqua. È necessario cucinare a lungo, circa un'ora, insieme con spezie, lavushka, testa di cipolla non tagliata, in modo che il brodo sia denso e ricco.
2. Tiriamo fuori la borsa insieme ai contenuti e la gettiamo via.
3. Ma grande pesce persico tagliato in filetti, dopo aver rimosso le squame, rimuovendo le ossa.
4. Getta le verdure nel brodo un po 'prima del pesce, in modo che non abbia il tempo di bollire molle e sembrare intera. Il resto della preparazione è lo stesso della prima versione della ricetta.
5. Servire questo pesce persico dal pesce persico può essere condito con verdure fresche tritate, un pezzetto di burro. Va bene con pane nero, briciole di pane scuro o crostini di segale. E un bicchiere di vodka fredda, di regola, non superfluo (specialmente quando si pesca di sera) verrà saltato appena prima di mangiare.

Branzino

L'orecchio del branzino è preparato secondo gli stessi principi del fiume. Una delle differenze: pulire il pesce necessariamente (o comprare il filetto fresco appena confezionato, che viene venduto in molti supermercati o negozi specializzati di pesce). E un'altra cosa: non ci sono molte ossa nella spigola, non puoi provare a tirarle fuori. L'unico peccato è che l'orecchio di pesce persico fresco congelato acquistato non sia romantico come nell'aria fresca!