Cagliata: composizione, benefici e danni, come fare a casa

La ricotta a grana è un tipo di latticini a basso contenuto di grassi. È una miscela di cagliata screziata e panna fresca salmastra. Il gusto speciale di questo prodotto dà solo il sale, contenuto in piccole quantità nella crema.

Calorie e raccomandazioni

La ricotta a grana rispetto al formaggio è un prodotto molto meno calorico. Il suo contenuto di grassi può essere compreso tra zero e lo 0,9%, e questa è una cifra estremamente bassa. Il contenuto di grasso totale della cagliata dipende dalla ricetta di cottura.

Cento grammi di tale ricotta contengono circa 155 calorie, ovvero circa il quattro per cento della norma giornaliera per un uomo attivo e sei per una donna impegnata.

Si consiglia di utilizzare questa ricotta dalle tre del pomeriggio fino alle sette di sera. Ciò è necessario perché al mattino i reni espellono intensivamente il calcio, con cui il prodotto è così ricco.

Inoltre, la durata di conservazione di tale cagliata è più lunga del solito. Ad esempio, in fiocchi di latte granulato "Prostokvashino" questo periodo è da quindici a trenta giorni.

Prevalenza nel mondo

In Russia, questo prodotto è molto popolare, lo puoi trovare in qualsiasi supermercato e produce un gran numero di aziende specializzate in prodotti caseari. Così, possiamo incontrare la ricotta granulare "Savushkin", "Tradizioni slave", "Karat", "Milava" e altri, e c'è la possibilità di acquistare un prodotto con diversi sapori.

Nei paesi europei e negli Stati Uniti, questo tipo di prodotti lattiero-caseari non viene chiamato affatto formaggio fresco, qui viene chiamato formaggio fresco, che si traduce come formaggio rustico.

In Israele, questa ricotta è molto richiesta ed è praticamente un prodotto necessario, che deve semplicemente essere sul tavolo per la colazione.

A volte possiamo trovare questo prodotto con altri nomi, ad esempio "ricotta lituana" o "ricotta granulare", ma nonostante la confusione, nella confezione ci si aspetta la stessa ricotta granulare.

La composizione della ricotta

Il prodotto contiene:

• Proteine ​​del latte con aminoacidi essenziali (colina, lisina, metionina).
• Sostanze minerali

Valore nutrizionale della cagliata granulare per cento grammi:

• calorie - 98;
• proteine ​​11 g;
• grassi 4,3 g (incluso grassi saturi acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi);
• carboidrati 3,4 g (inclusi: zucchero e fibra alimentare);
• colesterolo - 17 mg;
• sodio - 364 mg;
• potassio - 104 mg.

Alcune quantità contengono le seguenti vitamine e minerali:

• calcio;
• ferro;
• magnesio;
• vitamina A;
• vitamina D;
• vitamina b ₁₂ ;
• vitamina C;
• vitamina b ₆ .

Benefici e controindicazioni

Fondamentalmente, la ricotta granulata ha una composizione utile: il prodotto è ricco di vitamine e minerali, che sono così necessari per il corpo. La ricotta è una delle migliori fonti di calcio e proteine ​​di alta qualità, che hanno un grave impatto sul processo di creazione di nuove cellule nel corpo e il rafforzamento dei tessuti ossei.

Inoltre, il calcio è indispensabile quando vi è la necessità di purificare il corpo dalle tossine e da varie scorie.

Questa ricotta contiene notevoli quantità di amminoacidi, come la metionina, che aiuta a eliminare il colesterolo dal corpo. Inoltre, contiene colina, che aiuta il sistema nervoso a funzionare normalmente. C'è anche la lisina nella ricotta, che aumenta il tono generale del corpo e ha un effetto positivo sul cuore.

Per tutta la sua utilità, la ricotta granulare potrebbe non portare le sensazioni più piacevoli a chi ha un'intolleranza individuale al prodotto.

Ricotta in cucina

La ricotta granulare a causa del suo basso contenuto di grassi, oltre che per il suo alto contenuto proteico, è spesso inclusa nella dieta da persone a dieta o nutrizione sportiva.

Questo prodotto è spesso utilizzato in varie ricette come uno degli ingredienti, ad esempio nelle insalate, in un'ampia varietà di snack e altri piatti. Tuttavia, è molto adatto per l'uso come prodotto standalone. La cagliata grana sarà un'aggiunta meravigliosa al tuo pranzo o cena abbondante.

Metodo di cottura

Per cucinare la ricotta granulare a casa secondo la ricetta, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• quattro litri di latte;
• panna bollita;
• Enzima Meito.

Come cucinare la ricotta granulosa a casa:

• Prendi un tegame, versa il latte, mettilo sul fuoco e scalda il latte a 37 gradi Celsius.
• Prendi l'enzima Meito. Un pacchetto di questa sostanza va in cento litri di latte, quindi prendi un ventesimo del sacchetto e diluiscilo in cinquanta millilitri di acqua tiepida.
• Non appena vedi che il latte viene riscaldato alla temperatura richiesta, versa la soluzione enzimatica in esso.
• Mescolare bene tutto, coprire la massa con un coperchio e metterla in un luogo caldo in modo che tutto si addensi.
• È necessario controllare il tempo di ispessimento (circa trenta o quaranta minuti).
• Mentre il processo si sta ispessendo, preparare tre contenitori con acqua a temperature diverse. Un serbatoio dovrebbe essere con acqua + 18 gradi, l'altro + 10, e il terzo dovrebbe essere ghiaccio.
• Quando la massa nella padella si addensa strettamente, tagliare il coagulo a cubetti.
• Quindi, mettere la padella su un piccolo fuoco e mescolare delicatamente, cercando di non lasciare che i cubi perdano la loro forma e dimensione caratteristica.
• Quando i cubetti diventano elastici e iniziano a espellere il siero, interrompi l'interruzione.
• Dopo aver usato un setaccio, è necessario lanciare due terzi del siero.
• Versare acqua a 18 gradi nella padella e mescolare per tre minuti.
• Filtrare la massa attraverso un setaccio, quindi rimetterlo nella padella.
• Riempire con acqua a 10 gradi e mescolare per cinque minuti.
• Ancora una volta, nutriti e rilassati.
• Riempire con acqua ghiacciata e mescolare per 20 minuti.
• Dopo tutte queste procedure idriche, sarà necessario liberarsi dell'acqua stessa.
• Filtrate di nuovo la massa attraverso un setaccio e rimettete la cagliata nella padella.
• Spostare la cagliata con un cucchiaio su una parte della padella, mentre si inclina la padella stessa sul lato opposto, in modo che l'umidità sia completamente eliminata.
• Lascia in questa posizione per un paio d'ore.
• Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere il sale e versare tutta la panna bollita e già raffreddata.

La ricotta fatta in casa è pronta!