Lumaca d'uva: ricetta di cottura. Cibo per lumache

Le lumache, che sono mangiate, possono essere terrestri, d'acqua dolce o marine. Secondo alcune stime, oggi ci sono 116 specie commestibili.

Esistono due tipi principali di lumache commestibili: Achatina e European Spiral (uva). Questi ultimi sono più popolari. Quali razze sono attualmente utilizzate? Oggi vengono trovati i tipi più comuni di lumache.

La razza Helix aspersa si chiama petit-gris in francese (che significa "piccolo grigio"). Questa è una lumaca molto piccola che può vivere fino a 4-5 anni, ma può essere raccolta quando ha tra 7 e 8 mesi. Due volte all'anno, può deporre da 50 a 75 uova. La sua carne ha un sapore delicato. Questa razza è stata allevata in America nel 1854 da immigrati francesi.

Una delle migliori razze di lumache è considerata la Borgogna - Très Gros o escargot de Bourgogne (conosciuta anche come lumaca romana o Helix Pomatia). Questi individui non iniziano a riprodursi fino a che non raggiungono l'età di 3 o 4 anni, e la dimensione di una lumaca di questa specie è di circa 4 cm. Queste lumache sono nutrite con foglie di uva. Il loro guscio è duro, variegato tonalità giallo-marrone, e la carne ha un sapore ricco. Nonostante il loro tradizionale legame con la Borgogna, il 95% di queste lumache ora proviene Paesi dell'Europa orientale Russia e Polonia.

Attualmente, i francesi importano le specie di lumaca Achatina dall'Indonesia, che raggiungono dimensioni di 20-25 cm, molte delle lumache in scatola "francesi" esportate in altri paesi appartengono a questa specie. I francesi importano anche lumache dalla Grecia, dalla Turchia e persino dalla Nigeria.

caratteristica

Le lumache hanno un assaggio di ciò che mangiavano. Se vengono nutriti con troppo cavolo o aglio, sentiranno l'odore giusto. Prima della cottura, i loro tratti digestivi devono essere puliti. Alcuni lo fanno senza dar loro da mangiare per due settimane, altri li alimentano farina di mais per diversi giorni, e poi non dare loro cibo per altri 2-3 giorni. Dopo questo, puoi cucinare il tuo piatto di lumache d'uva preferito. Questa ricetta può essere utilizzata qualsiasi.

Informazioni storiche

Anche gli antichi romani mangiavano lumache. Li hanno raccolti nei vigneti, poi hanno usato vino e crusca o latte per ingrassarli. Di conseguenza, i molluschi divennero così grassi che non potevano entrare nei gusci.

La ricetta per cucinare le lumache e il loro servizio era semplice. Tutto è successo al tavolo. L'olio fu versato nel buco nel tavolo di pietra e dato alle fiamme, e una pentola di lumache in acqua bollente fu messa sopra. I partecipanti al pasto si sono serviti.

I romani avevano persino un cucchiaio, che chiamavano le lumache cocleari: aveva una punta appuntita, che permetteva loro di estrarre le lumache finite dai gusci. Ciò era utile in quell'epoca, dal momento che le forchette non erano ancora state inventate in quel momento.

Lumache d'uva: i benefici e i danni

Oggi questa delicatezza è amata da molti. La carne di lumaca è sana, nutriente e gustosa. Contiene il 10% di proteine, vitamine B6, B12, ferro, calcio e magnesio. Inoltre, contengono bassi livelli di carboidrati e grassi e, secondo alcuni, aiutano a combattere la depressione.

Le lumache sono anche utili perché possono aiutare a mantenere il peso e persino a perdere peso. Una porzione da 100 grammi di vongole contiene solo 90 calorie. Questa porzione ti fornisce 16 grammi di proteine, che è una preziosa sostanza nutritiva. Le lumache possono essere adatte a diete povere di carboidrati, in quanto contengono solo 2 grammi per porzione.

Tuttavia, è meglio limitare l'assunzione di questa carne se si segue una dieta a basso contenuto di colesterolo, poiché una porzione da 100 grammi contiene 50 milligrammi di questa sostanza.

La dieta delle lumache e la sua influenza

A seconda di dove hai comprato i molluschi, devi decidere - tenerli a una dieta speciale di foglie di vite, non dar loro da mangiare o usarli immediatamente. I benefici e i rischi delle lumache dipendono direttamente da ciò che mangiavano.

Naturalmente, le persone selvatiche raccolte sono considerate delle prelibatezze, ma, sfortunatamente, la loro dieta in natura non è quella che è coerente con il sistema digestivo umano. Se hai acquistato un fermo nuovo e non un lotto artificialmente, chiedi al venditore quando sono stati raccolti. Questo ti darà un'idea di quando hanno mangiato per ultimo.

Le lumache, che sono state raccolte una settimana o più fa, sono generalmente al sicuro. Altrimenti, devi davvero tenerli senza cibo per sette-dieci giorni. In alternativa, puoi dar loro da mangiare con qualcosa che non è dannoso per una persona che "spinga" il vecchio cibo tossico dai loro corpi. A tal fine, montare pezzi di lattuga, mele, farina o crusca o foglie d'uva. Il tuo obiettivo è eliminare da loro tutte le tracce della loro dieta naturale, prima di preparare i piatti con le lumache di uva.

Dopo un tempo sufficiente, mettere le lumache in un contenitore di acqua fredda con una piccola quantità di sale e aceto. Quindi i loro rifiuti saranno separati, dopodiché potrai continuare le tue attività di preparazione.

Come prepararli per cucinare?

Indipendentemente dalla ricetta di cucinare le lumache e la sua complessità, devono essere pulite e cotte prima della cottura. Ecco come farlo.

Cosa ti serve:

• Padella grande
• Coltello affilato
• 50 lumache

Cosa fare?

Utilizzare un coltello affilato per rimuovere la membrana che copre il foro nel guscio. Metti le lumache in una grande pentola e riempila con abbondante acqua fresca. Rimuovi quelli che galleggiano.

Prendi due o tre chiocciole alla volta e strofinane le dita. Messo da parte pelato e trattato tutto. Quindi scaricare l'acqua, riempire la pentola con acqua pulita e ripetere il processo. Dopodiché, dovresti lavare bene le lumache e poi usarle nella tua ricetta preferita.

Come sono cucinati?

Cucinare le lumache a casa può essere diverso. Puoi friggerli per 5 minuti o cuocere a fuoco lento per 1-3 ore. A volte la carne assomiglia ai funghi, quindi alcuni mangiatori illeggibili potrebbero confondere questi prodotti.

Sul nostro tavolo questa vongola è un ospite raro, ma i piatti da esso sono sempre insoliti ed eleganti. I gusci di lumaca decorano la tavola e, grazie alla salsa francese o italiana, questo piatto diventa una vera prelibatezza.

Come mangiare le lumache?

In effetti, ci sono molti modi per cucinare e servire le lumache. Il più tradizionale e provato - con il verde burro all'aglio Possono essere serviti sia nel lavandino, che senza di esso - questo viene fatto a discrezione del cuoco. Ma per preservare il gusto del cibo e enfatizzare la raffinatezza, è meglio offrire questa vongola nella sua "confezione" naturale.

Le lumache nel ristorante sono offerte con attrezzi speciali - pinze e una forchetta. Il loro uso è molto conveniente: basta tenere il guscio e togliere la carne da esso. Non dimenticare di proteggere i tuoi vestiti con un tovagliolo: la carne del mollusco è molto succosa.

Non esiste una singola regola su quale bevanda debba essere servita insieme alle lumache. Si presume che questo possa essere vino. Idealmente, dovrebbe provenire dallo stesso vitigno, le cui foglie sono state nutrite con le lumache. Tuttavia, in pratica è difficile da attuare.

Come cucinare le lumache: prima opzione

Il gusto più interessante di questa carne è ottenuto in combinazione con spezie. C'è una ricetta originale italiana per cucinare le lumache. Questo piatto richiederà i seguenti ingredienti:

• scalogno (1 pz.);
• 100 grammi di prosciutto di Parma;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 36 lumache bollite senza armatura;
• 1 cucchiaio di farina;
• 5 cucchiai di brandy di tè;
• 2 cucchiai di panna acida;
• tuorlo d'uovo;
• un po 'di succo di limone;
• sale e pepe bianco a piacere;
• pasta sfoglia (a 4 strati);
• 2 cipolle verdi.

Processo di cottura

Come cucinare le lumache allo stile italiano? Prima di tutto, trita lo scalogno e il prosciutto. Friggere le cipolle nel burro fino a doratura in una padella profonda, quindi posizionare il prosciutto contro di essa.

Scolare le lumache pulite in uno scolapasta, filtrarle e aggiungere alla miscela. Mescolare bene e cospargere leggermente di farina, versare il brandy e aggiungere la panna acida. Scaldare a fuoco basso e sfumare fino a quando la miscela diventa una salsa densa uniforme. Togliere il contenitore dal fuoco, aggiungere succo di limone, sale e pepe.

Ora devi preparare le tortine di pasta sfoglia. Tagliare cerchi di 5 cm di diametro, formare i bordi dei residui della pasta e attaccarli agli spazi vuoti ritagliati, quindi distribuire il tutto con il tuorlo d'uovo.

Preriscaldare il forno, riempire le tortine in modo uniforme con la massa ottenuta nel passaggio precedente e decorare con cipolle verdi. Cuocere per 15 minuti in forno a 220 ° C.

Opzione due: versione francese

Il più conosciuto è i piatti francesi di lumache d'uva. Il più popolare è la combinazione di carne di vongole e olio all'aglio. Per questa classica ricetta avrai bisogno di quanto segue:

• 12 lumache bollite con gusci (separatamente);
• 3 cucchiai di olii vegetali;
• 3 cipolle;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato;
• 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato;
• 1 cucchiaino di mandorle tritate;
• sale da tavola;
• pepe bianco macinato fresco.

Come fare questo?

Fare lumache d'uva a casa in maniera francese è molto semplice. Risciacquarli in acqua calda, metterli su un asciugamano e lasciare asciugare completamente. Tritare finemente tre scalogni. Fatelo soffriggere con aglio tritato e prezzemolo tritato, condite con sale e pepe bianco a piacere.

Grattugiare il parmigiano su una grattugia fine, tritare finemente i gusci di mandorle, mescolare il formaggio e le noci. Versare circa 0,5 cucchiaini di brodo in ogni lavandino, quindi mettere la lumaca e un filo d'olio con le erbe, riempiendolo fino all'orlo. Immergere ogni guscio con l'estremità aperta in una miscela di parmigiano e mandorla, quindi metterli in una teglia da forno. Posizionare i gusci in modo che il burro fuso non fuoriesca durante la cottura.

Preriscaldare il forno a 250 º C, infornare le lumache nel forno fino a quando l'olio inizia a bollire (circa 3 minuti). Le lumache d'uva cotte sono meglio servite sul tavolo direttamente dal forno.

Opzione tre: Appetizer piccante

Puoi cucinare le lumache nella forma di uno spuntino piccante originale. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 1 kg di carne di lumaca;
• 1 cipolla, a dadini;
• 1 porro tritato;
• 1/2 tazza di olio d'oliva;
• 0,7 kg di pomodorini, leggermente fritti;
• 7-8 spicchi d'aglio, fritti insieme a pomodori;
• 3 foglie di alloro;
• 1 rametto di rosmarino fresco;
• 1/3 di tazza di vino bianco secco;
• 1 bicchiere d'acqua;
• sale e pepe per gusto;
• un po 'di aceto balsamico

Processo di cottura

Scalda l'olio in una padella larga, aggiungi le cipolle, i porri, foglia di alloro e rosmarino, quindi ridurre il fuoco a medio e friggere per 5-10 minuti.

Quindi mettere la lumaca, i pomodori arrostiti e l'aglio, il vino e l'acqua, portare a ebollizione. Condire con sale e pepe, coprire e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti. Alla fine della cottura, versare l'aceto balsamico per equilibrare la dolcezza delle cipolle e dei fritti pomodorini

Servire in scodelle di porzione con pane fresco croccante e insalata.

Opzione quattro: con foglie d'uva

Un'altra ricetta interessante per cucinare le lumache - in una pentola di terracotta con foglie d'uva. Gli ingredienti hanno bisogno di quanto segue:

• 1 kg di carne di lumaca;
• 200 grammi di aneto;
• 100 grammi di riso;
• 50 ml di latte;
• olio;
• paprica;
• sale;
• alloro;
• pepe nero;
• foglie d'uva.

Far bollire l'acqua salata con foglie di alloro e alcuni grani di pepe nero in una grande casseruola. Mettere le lumache di carne pretrattate, cuocere per 1 ora.

Poi tritarli e friggere nel burro in una padella. Quindi trasferire in un altro contenitore, e nella padella, mettere il riso bollito, condito con pepe nero e rosso e aneto tritato. Quindi aggiungere le vongole al riso, mescolare e avvolgere il composto nelle foglie della vite. Mettili in una pentola di ceramica, copri con una miscela di acqua e latte in proporzioni uguali. Fai bollire per 20 minuti. Servire caldo con un contorno di verdure fresche e verdure.