Hamon: cos'è? Come si cucina tradizionalmente il prosciutto e si può cucinare a casa?

I gusti culinari dell'umanità a volte raggiungono le vette più inimmaginabili. I veri buongustai sono pronti a pagare un sacco di soldi e persino a volare in altri continenti per provare i gusti più sofisticati di piatti incredibili. I cuochi lavorano per la gloria, perché la preparazione di un piatto particolare può richiedere più di un anno, ma ne varrà sicuramente la pena.

Quasi ogni paese può vantare qualcosa di speciale. Qualcuno ha il caffè più eccellente e qualcuno ha padroneggiato magistralmente la produzione del vino o del formaggio. Così, per esempio, in Cina preparano l'anatra alla pechinese più gustosa, in Giappone - sushi, e in Italia - la più morbida Prosciutto di Parma Ma per cosa è famosa la Spagna, ad esempio? Qualsiasi buongustaio (sì o solo un turista) te lo dirà di più piatto gourmet in Regno spagnolo - Jamon. Cos'è?

Nelle migliori tradizioni

Qualsiasi spagnolo conosce il jamon sin dall'infanzia. Questo piatto decora non solo i tavoli delle feste, ma spesso appare anche su quelli di tutti i giorni. La differenza è nel prezzo, il costo di tale trattamento dipende dal tipo di jamon. Varietà costose con esposizione eccellente adornano le feste solenni - sono servite con ospiti invitati. E quelli che sono più economici, appaiono nelle case tutte le volte che abbiamo le costolette. È considerato un buon tono per presentare al proprietario della casa come un dono una prelibatezza squisita - jamon. Cos'è e cosa mangia?

Sua Maestà - Hamon

Hamon - prosciutto essiccato preparato con una tecnologia speciale dalla carne di marmo di un maiale iberico. Ha un ricco colore rosso e sapore. Ogni pezzo di prosciutto si scioglie letteralmente in bocca a causa di un metodo di cottura speciale. Non sorprendentemente, questa delicatezza ha ricevuto riconoscimenti in tutti gli angoli del mondo.

Cuocere il jamon a casa o in fattorie specializzate. Questo tipo di attività è spesso di proprietà familiare e le conoscenze e le pratiche sono tenute nella massima riservatezza. A prima vista, sembra che non ci siano particolari difficoltà nel cucinare la carne secca. Allora perché Jamon è così famoso, cosa è veramente, e qual è la sua peculiarità? Siamo curiosi.

Sorts

Preparare una prelibatezza dal prosciutto posteriore del maiale. In linea di principio, la tecnologia di preparazione di tutte le sue varietà è la stessa. L'unica differenza è la materia prima da cui verrà prodotto jamon. La ricetta del prosciutto chiamata Jamón serrano prevede l'uso di carne di maiali ordinari. Tale trattamento è ragionevole nel prezzo e spesso appare sotto forma di snack di tutti i giorni.

Ma Jamón ibérico - questo è un marchio completamente diverso, è il jamon più prezioso. La ricetta per tale ricerca richiede solo l'uso di maiali iberici. Questi maiali si distinguono per il loro pedigree, pelle nera, lana e zoccoli. Le loro condizioni di vita sono veramente reali. Vivono in libertà, pascolano quasi tutto il loro tempo libero e non si nutrono di niente se non di ghiande. È dalla loro carne che il famoso jamon è cotto. A casa, un maiale così tanto da crescere è molto difficile. A causa del pedigree, del loro particolare tipo di alloggio e alimentazione, la carne acquisisce marmorizzazione e un sapore che ricorda la carne di manzo. Questo è il segreto principale di Jamon.

tecnologia

Cuocere il jamon solo dalla zampa posteriore del maiale. Si prepara dapprima - taglia via una certa quantità di grasso, ma in modo che la carne possa essere ben salata e non asciugare in futuro. Dopo che il prosciutto è salato. Gli specialisti a questo proposito hanno anche diversi segreti di una corretta salatura, ma sono tenuti nella massima riservatezza. Dopotutto, jamon è un piatto di popolarità mondiale.

Dopo un urto, le gambe vengono inviate ad asciugare in una cantina ventilata, legata al soffitto dietro l'artiglio. Allo stesso tempo, le condizioni di temperatura e umidità sono rigorosamente osservate. Se fatto correttamente, dopo un po 'appare un fungo sulla carne. Inoltre, partecipa attivamente alla maturazione della delicatezza. Periodicamente, il suo surplus viene lavato via e il futuro jamon viene nuovamente asciugato. La ricetta per questa raffinatezza non è veloce. Tutto su tutto richiederà almeno un anno, tutti i processi devono essere attentamente osservati. La persona appositamente addestrata - maestro-bodegero determina la prontezza del jamon. Il grado di prontezza è correlato con il tempo di invecchiamento, la carne dovrebbe acquisire un certo aroma di jamon. Quando il prosciutto è pronto, sono messi in vendita.

Delicatezza spagnola

Nella nostra regione non producono carne di questo tipo, ma qualche volta l'hamon già confezionato viene portato nei supermercati dalla Spagna. Come cucinare questo piatto da solo, ed è possibile? Va detto che il vero jamon iberico non funzionerà se non altro perché la carne di un maiale nero cresciuto su pane sfuso e nutrito con ghiande, non lo troverete qui. Ma puoi sbiadire il tipo di prosciutto di maiale "Serrano".

Jamon fatto in casa

Avrai bisogno di una coscia di maiale (posteriore) del peso di 5 kg, un grande contenitore in cui questa gamba può andare bene e sale marino grosso. Ha bisogno di molto, circa 10-20 chili. In generale, per quanto è necessario riempire completamente il prosciutto con sale.

Adesso è necessario tagliare la pelle e parzialmente il grasso in eccesso. Qui, individualmente, il grasso su ciascun prosciutto può essere una quantità diversa, così come la carne. Lo spessore dovrebbe essere in un dito o due. Dopo aver accuratamente strofinato la carne con sale da tutti i lati. Versare una certa quantità di sale nel contenitore preparato. Ci mettiamo un piede e lo versiamo sopra con uno strato di sale. Come tale, rimarrà per circa 2 settimane. Dopo che il pollo ha bisogno di rimuovere e lavare.

La carne deve essere asciugata, riattaccata. È necessario usare una stanza buia bene-arieggiata, idealmente - una soffitta. Hamon maturerà da 6 mesi a un anno. È puramente individuale e dipende dalla temperatura della stanza, dall'umidità e dal prosciutto. Il jamon pronto deve essere posto nel seminterrato, può essere conservato in modo sicuro per un massimo di 3 anni. Anche se, molto probabilmente, è stato mangiato molto prima.

Questo è esattamente ciò che viene chiamato carne - jamon. Sai già di cosa si tratta, ma spetta a te prepararlo da solo o, forse, è meglio acquistare nel negozio. L'unica cosa di cui puoi essere sicuro è che Jamon ti conquisterà sicuramente con il suo gusto squisito per sempre, non per niente è così popolare in tutto il mondo!