Prodotti riconoscibili d'Italia. Prosciutto di Parma

Questo prosciutto di Parma è prodotto esclusivamente in Italia e solo in alcune delle sue province, in particolare in Lombardia, Piemonte, Venezia, Toscana ed Emilia-Romagna.

Caratteristiche della produzione del prosciutto

Per la produzione di prosciutto italiano necessari suini di una determinata razza, che viene mantenuta con una dieta speciale. La base della dieta è costituita da verdure e castagne e, a parte, li si può preparare siero di latte, che è un sottoprodotto nella produzione di formaggio. Questo alimento fornisce carne magro e densa con sottili venature di grasso. Il miglior prosciutto di Parma è fatto, ovviamente, nella Val Parma, da cui prende il nome. Qui ci sono le migliori condizioni, vale a dire la velocità e la forza del vento, per la maturazione del prosciutto saltato a secco. Il tempo richiesto per la prontezza preliminare del prosciutto è di circa 7 mesi, dopo di che deve passare una selezione rigorosa. A tal fine, viene addestrato uno specialista, che trapassa ogni prosciutto con un ago per le ossa, ma deve necessariamente entrare tra carne e grasso. A causa del fatto che l'ago è fatto di ossa, è poroso e ben assorbe gli odori, quindi è possibile determinare facilmente lo stato interno del prosciutto. Non tutti i Prosciutto di Parma supereranno il test con un ago del genere, alcuni vengono rifiutati, il resto viene inviato per prepararsi ulteriormente per circa un anno. Dopo la scadenza e questo periodo, il controllo di qualità viene ripetuto e, se il prosciutto lo ha superato, viene applicato un timbro unico sotto forma di corona ducale. E poi tutto è come nel buon vino o nel whisky: più il prodotto invecchia, più diventa prezioso e acquista nuovi sapori.

Come è?

Il prosciutto non è affatto un prodotto economico, e non è facile ottenerlo, ma se sei riuscito a ottenere una fetta o magari un prosciutto intero, sei fortunato. Il prezzo minimo per un chilo di prosciutto è di almeno 15 euro. Il prosciutto di Parma viene messo in vendita nell'aspetto pressato, tagliato a fette o interamente su un osso. A causa del lungo tempo di essiccazione e dell'assenza di conservanti, il prosciutto è ben assorbito dal corpo. Ma ancora, una caratteristica distintiva del prosciutto è il suo gusto, che è non diluito, salato e che si sposa bene con il vino rosso italiano. Viene servito principalmente come parte di un piatto di carne, ma verdure, lattuga e alcuni tipi di frutta contribuiranno a enfatizzare il suo sapore. Non essere sorpreso, ma il prosciutto di Parma con il melone è un classico. L'uso estensivo in cucina ha portato alla creazione di ricette uniche. Per esempio Spaghetti "Carbonara", Tutti i tipi di insalate o una colazione classica composta da pane tostato con burro e un uovo fritto, in cima al quale è posto il prosciutto di Parma. La ricetta non è un tipo di pizza italiana comporta l'uso come ripieno per questo prosciutto.

Fatti interessanti

• questo prosciutto è conosciuto fin dall'epoca romana e la sua produzione non si fermò nemmeno durante le guerre e le agitazioni all'interno del paese;
• L'analogo spagnolo del prosciutto si chiama "jamón ibérico", la differenza principale è che quest'ultimo è essiccato in alto nelle montagne, quindi è molto più secco e più duro;
• Questo prosciutto si riferisce ai prodotti contrassegnati con il marchio DOC, cioè, può essere prodotto solo nel suo luogo di origine;
• L'Italia stessa (i suoi abitanti) mangia più dell'80% dei prosciutti che produce.