Olio di aringa - un antipasto del passato

Non si sa ancora chi abbia effettivamente inventato questo gustoso e semplice antipasto. Tra gli analoghi all'estero, ad esempio, vi è la pasta di acciughe, che è stata prodotta per la prima volta in Francia, ed è stata citata più come metodo di conservazione e salatura di questo pesce (la ricetta utilizza carcasse sminuzzate, olio vegetale di alta qualità e spezie con aceto). Ma l'olio di aringa russa è qualcosa di completamente diverso sia nella sua composizione che nel suo aroma. Inoltre, non è un modo di conservare e aggiungere alle salse, ma uno spuntino autoprodotto originale piuttosto comune, ampiamente utilizzato nello spazio post-sovietico.

Ricetta classica

Lui certamente esiste. E tutto il resto - solo variazioni su un determinato argomento. E i critici esigenti sostengono che negli anni sovietici l'olio di aringa prodotto con il pesce non è la prima freschezza e lo stesso burro, che era abbondante nell'industria alimentare (cioè, in realtà, dai rifiuti di produzione). Tuttavia, si può affermare che questo snack ha reso più di una tavola di vacanza più diversificata e più di una festa amichevole ha fornito uno spuntino semplice e di qualità. Ma oggi giriamo intorno all'olio di aringa della fabbrica e ci concentriamo sulla cucina fatta in casa. A questo punto, i prodotti saranno chiaramente freschi, appena selezionati e acquistati personalmente. Quindi, la tua attenzione è una ricetta classica per questo spuntino. Ma prima - sulla composizione della pasta.

ingredienti

Tutto il necessario per fare l'olio di aringa fatto in casa è sempre sul mercato o al supermercato. Compriamo due aringhe spesse (in nessun caso non prendiamo conserve, nemmeno nel loro stesso succo, vale a dire due metodi di botte di pesce salato) e un pacchetto di buon burro di mucca (almeno il 72% di grasso, migliore Vologda). Parleremo degli additivi rimanenti un po 'più tardi.

Cucinare è facile!

1. Pulisce l'aringa dalla pelle e dalle grandi ossa. Ovviamente puoi prendere il filetto finito, ma non sarai sicuro al 100% della freschezza del prodotto, poiché i cosiddetti filetti vengono preparati immergendoli nell'aceto per una maggiore durata. Prendiamo pesce salato e, per così dire, nella prima fase di freschezza (è anche l'ultimo, come diceva il classico).
2. burro Prendiamo il frigorifero in anticipo: dovrebbe essere morbido, ma non fuso.
3. Filetto, abbiamo cucinato personalmente, saltando due volte attraverso un tritacarne (per chef più esperti, c'è un tale dispositivo in cucina come un frullatore).
4. Filetti di macinazione impastare bene con burro ammorbidito e battere con una spatola fino a formare una massa soffice.
5. Il sale non è necessario, pepe - a piacere. Aringhe di canna - di per sé è già un prodotto piuttosto piccante. Pertanto, a fare burro di aringa secondo la ricetta classica, non sono richiesti ulteriori additivi. Dovrebbe essere molto fresco (ma non congelare) nel frigorifero, in modo che si diffonda su un pezzo di pane, come un normale cremoso, e può essere servito come spuntino.

Con la carota

Variazioni su "Come preparare l'olio di aringa" possono essere continuate con l'aiuto di due piccole carote. Devono essere bolliti e sbucciati (a proposito, c'è una ricetta simile, dove le carote crude sono usate come ingrediente). Radice preparata spedita ad un frullatore e macinare. Preparare l'aringa, come nella prima ricetta, e anche macinare in questo dispositivo. Ma l'olio di mucca dovrebbe essere mescolato manualmente. Pasta fresca e spalmata sul pane.

Senape più latte

Il segreto di questa ricetta è di pre-ammollo l'aringa nel latte. Il pesce preparato e pulito viene immerso in una ciotola di latte e lasciato a giacere per un paio d'ore. Quindi tiriamo fuori e asciughiamo con un tovagliolo di carta. Filetti di macinazione in un frullatore o in un tritacarne. Aggiungi una piccola mostarda speziata (non francese, e certamente non americana per patatine fritte: c'è molto aceto e non è abbastanza acuta). Sbatti in un frullatore con il burro. Puoi aggiungere un po 'di aneto fresco: scatenerà il gusto del pesce. Ma puoi fare a meno del verde. La miscela viene rimossa nel frigo e dà un po 'di brina. Il piatto può essere servito come piatto separato su un piattino e utilizzato come riempitivo per cestini di pasta, tartine o altri prodotti a buffet.

Secondo brezhnev

Si dice che questo tipo di olio di aringa con uova sia stato preparato per il costoso Leonid Ilyich, ed era molto orgoglioso che questa ricetta sarebbe durata per molti anni. Al set principale (aringa e burro) aggiungere un paio di uova sode e un piccolo spicchio d'aglio, cipolla rossa e verdure tritate (prezzemolo con aneto). Per piccante - una piccola mostarda di unsharp. Tutto è completamente macinato (in un modo moderno, è possibile in un frullatore, ma in precedenza tutto è stato grattugiato su una grattugia e macinato in un tritacarne), impastato fino omogeneo, raffreddato e servito.

risultati

Come potete vedere, non c'è niente di difficile nel produrre olio di aringa gustoso e fragrante con le proprie mani. Suggerimento: puoi arrotolarlo con la salsiccia e avvolgerlo, ad esempio, nella pellicola alimentare. In questa forma, viene conservato a lungo in frigorifero e potrai goderti deliziosi panini per tutta la settimana.