Inscatolamento domestico: come mettere sotto aceto i pomodori

Fermentazione o decapaggio: tradizionale metodo di cottura russo per l'inscatolamento e la conservazione di molti prodotti, tra cui frutta e verdura. Molto spesso kvas cavolo, mele, cetrioli e pomodori. Pomodori marinati e il nostro articolo è dedicato.

I segreti della gustosa salatura

Come accarezzare i pomodori in modo che piacciano a tutta la famiglia e siano assorbiti dal piacere? Ogni proprietario di volta in volta pone una domanda del genere. Proviamo a capirlo! In primo luogo, praticamente tutti i pomodori sono adatti alla fermentazione - verde, marrone, completamente maturo. Anche la varietà e le dimensioni, in linea di principio, non contano. Ma quando i pomodori vengono smistati, quelli piccoli vanno in quelli in salamoia, e quelli grandi e più della media vanno in botte. Pelle sottile o matura più veloce imbevuta di salamoia e aspro. Ma sono conservati a lungo: hanno bisogno di mangiare più velocemente. Il marrone e il verde, di regola, hanno una pelle sottile più stretta, quindi si inaridiscono più a lungo. Tuttavia, con una corretta conservazione, possono rimanere gustosi e molto commestibili fino al nuovo raccolto. Questa è una delle sfumature di come decapare correttamente i pomodori. Pertanto, è meglio dissociarli separatamente per il grado di maturità.

Tara

Inoltre, il contenitore in cui avviene la fermentazione. Si tratta in genere di vasche o barilotti di quercia o di lattine di plastica smaltate, ma anche di argilla makitra. La loro preparazione per i processi di inscatolamento è uno dei punti importanti su come decapare i pomodori. Prima di tutto, il contenitore deve essere accuratamente lavato, cosparso di acqua bollente, evaporato e asciugato. I pomodori piegati necessitano solo di contenitori asciutti.

spezie

E, naturalmente, spezie. Ogni hostess ha un set preferito. Tuttavia, aneto (secco, bastoncini o fresco) e sedano sono obbligatori per i pomodori (solo tu dovresti fare attenzione con esso - non esagerare). Sarebbe bello mettere dragoncello, finocchio, santoreggia, lavrushka, pimento e pepe amaro, aglio, rafano. E per la forza dei pomodori verdi e marroni sono molto importanti le foglie di ciliegia e ribes nero, uva. Questi ultimi danno alle verdure una piacevole acidità. Abbiamo parlato di come mettere sottoaceto i pomodori, in termini generali. E ora di più sulle ricette.

Salatura delle ricette

I pomodori sono selezionati, ordinati. Viziato, sopraffatto, rugoso non dovrebbe essere messo in un barile - semplicemente marciscono e rovinano l'intera salatura. Foglie e condimenti sono posti sul fondo del contenitore (l'aglio è obbligatorio). Quindi disporre le verdure riga per riga. Tra di loro, puoi anche creare strati di spezie. La salatura dei pomodori è necessaria quando la canna è riempita verso l'alto. Durante la posa del contenitore, è necessario scuoterlo di tanto in tanto in modo che il prodotto si abbassi uniformemente e saldamente. Quando i pomodori sono completati, devono essere riempiti con salamoia. E poi coprire con foglie di rafano. Quindi i pomodori otterranno un aroma e una nitidezza speciali e appetitosi. Un'altra sfumatura di come accarezzare i pomodori verdi: in botte, bottiglia, makitra, ecc. mettere quarti di barbabietola rossa. Questo darà anche al frutto fermezza, colore gradevole e leggera dolcezza. E aggiungi la senape. Credimi, molto gustoso! Ora circa la salamoia: 12 litri di acqua richiedono da 700 a 900 g di sale (solo non iodato!). Far bollire l'acqua, sciogliere il sale, raffreddare, versare i pomodori. La vasca è necessariamente coperta da un cerchio di legno e un piccolo carico, posto in un luogo fresco. La pasta madre dura da 40 a 50 giorni (puoi provare).

Buona fortuna per la conservazione!