Quanto cucinare i funghi prima di friggere e perché dovrebbe essere fatto?

I funghi sono un prodotto fantastico. Di questi, non puoi cucinare tranne quel dolce e composta. I funghi producono zuppe e sughi, involtini di cavolo e gnocchi, torte e torte, casseruole e molto altro. Alcuni tipi di funghi sono valutati così bene che il loro valore di mercato è parecchie volte superiore al costo delle prelibatezze di carne e pesce. Decidere cosa cucinare con i funghi non è facile. Ma quanto cucinare i funghi prima della frittura dipende dal tipo, dal luogo di raccolta, dalle dimensioni e da molti altri fattori.

Shopping funghi

I funghi e funghi champignon, che vengono venduti sugli scaffali dei supermercati, di solito non hanno bisogno di bollitura precedente. Sono cresciuti in condizioni artificiali. Devo far bollire i funghi prima di friggere? Dipende dalle loro condizioni e dalla ricetta per la quale saranno preparati. Champignon freschi e funghi ostrica, di regola, non hanno nemmeno bisogno di essere puliti. Lavali accuratamente prima di cucinarli.

Caratteristiche dei funghi della foresta

I funghi di bosco sono diversi dal negozio, forse, più o meno come la carne di quaglia delle foreste di una cotoletta di fast food. Hanno un sapore più ricco e un aroma sorprendente, ma devi armeggiare con loro per molto più tempo. Ogni raccoglitore di funghi sa che prima di cuocere i funghi della foresta, devono essere ulteriormente trattati termicamente. Quanto cucinare i funghi prima di friggere è un punto controverso. Proviamo a capire tutto.

Perché hai bisogno di pre-ebollizione?

Prima di trovare la risposta alla domanda su quanto cucinare i funghi prima di friggere, scopriamo perché. Il fungo della foresta, come una spugna, assorbe tutto dall'aria, dal suolo e dalle falde acquifere. Questo vale anche per le tossine. Ciò è particolarmente vero per quei luoghi in cui i funghi crescono non lontano dalle autostrade, dalle imprese esistenti, dalle discariche.

Il significato del trattamento di preriscaldamento è quello di estrarre tutte le sostanze nocive dai funghi.

Funghi provenienti da regioni ecologicamente pulite

Cosa fare con i funghi raccolti lontano dalle aree industriali? Supponiamo che siano raccolti nelle foreste più spesso siberiane o sulle pendici dei monti Urali. Molte persone ignoranti credono che tali funghi non abbiano bisogno di una bollitura preliminare. Ma ogni raccoglitore di funghi stagionato è sicuro che dovrebbero anche essere bolliti. Perché? Ecco il principio "perché le persone lo hanno sempre fatto"

E in effetti, per quanti secoli una persona usa i funghi per cucinare, tanto più usa il trattamento di pre-riscaldamento.

Dal punto di vista della razionalità, anche questo ha senso. Il fatto è che i funghi accumulano non solo le tossine che si ottengono dall'ambiente esterno, ma anche i prodotti della loro stessa attività vitale.

Come cucinare i funghi?

I funghi accuratamente puliti e lavati devono essere tagliati a pezzi e versare acqua fredda leggermente salata. L'acqua in volume dovrebbe essere circa il doppio dei funghi. Metti la pentola sul fuoco, aspetta che bolle, rimuovi la schiuma se appare. Quanto cucinare i funghi prima della frittura dipende dalle dimensioni dei funghi o dei loro pezzi - più sono grandi, più tempo ci vorrà.

Per assicurarsi che nessun fungo velenoso sia entrato nel cestello, aggiungi una cipolla bianca cruda al brodo. Se ci sono funghi non commestibili nel brodo, la lampadina diventerà blu durante la cottura.

Cosa fare con il brodo?

Quale liquido può essere utile in cui i funghi bolliti? Se durante l'ebollizione dei funghi tutti i componenti che non sono salutari per il corpo vanno dalla loro polpa al brodo, allora qual è la composizione di questo brodo? Le risposte a queste domande sono ovvie. Non importa per quanto tempo dura il processo, non è possibile utilizzare il decotto principale per cucinare! Viene semplicemente drenato e continua la cottura in acqua dolce. Il brodo secondario non ha meno gusto e aroma, il suo colore è molto più gradevole e la sua composizione è sicura. È dal brodo secondario che vengono preparati sugo, salse e zuppe.

Tempo di pre-ebollizione per diversi tipi di funghi di bosco

Questa prelibatezza e il preferito universale - funghi porcini. La polpa è di grande valore grazie al contenuto di vitamine, oligoelementi e proteine ​​facilmente digeribili. Funghi bianchi Prima di friggere, fai bollire per 40-60 minuti. Acqua preferibilmente salata e aggiungere un pizzico di soda.

Il champignon o pecheritsa della foresta è molto più fragrante, più grande e più buono del negozio. Per quanto riguarda i funghi comprati al supermercato, tutto è chiaro. Ma è necessario far bollire i funghi prima di friggere, se sono raccolti in una foresta pulita? In contrasto con il suo fratello "culturale", il champignon della foresta ha bisogno di una bollitura preliminare. Inoltre, quando la bolle, la polpa bianco-argento dipinge il decotto in un terribile colore nero e lo rende opaco. Un tale brodo non decorerà alcun piatto e la salute non porterà alcun beneficio. Quindi, ricorda, i funghi delle foreste dovrebbero essere cotti per almeno mezz'ora!

Quanti? cucinare funghi porcini prima di friggere? Tanto quanto la maggior parte degli altri funghi: 40 minuti, sarà abbastanza. Prima della bollitura, i funghi porcini richiedono un risciacquo particolarmente accurato.

Burri, così amati da molti, per un'ora di bollitura diventano assolutamente puliti e sicuri da usare. Durante questo periodo, non perdono la loro struttura croccante, non bollire delicatamente, rimangono forti. Il primo brodo di porcini ha un colore sgradevole e ha un sapore amaro. Ma il secondo è fragrante, leggero e sano.

I finferli - delicati, rossi ambrati, così eleganti e fragranti - si comportano nel brodo principale quasi come i funghi prataioli. Il loro brodo è fangoso, marrone, assolutamente poco appetitoso. Versalo, lava i funghi e procedi alla preparazione di piatti deliziosi, salutari e belli.