Preparativi per l'inverno e festa festiva: come cucinare i porcini?

Funghi porcini non inferiore nel gusto anche nobili porcini. Anche una caratteristica peculiare del fungo - che oscura quasi fino al nero - non spaventa i veri intenditori. Il suo cappello è tenero, vengono preparate delle vere prelibatezze. Ma la gamba è piuttosto densa. Alcuni non lo mangiano affatto, ma molti lo apprezzano proprio per la consistenza croccante. Questi funghi sono ottimi per cucinare vari piatti. Come cucinare porcini - Decidi tu! Ecco alcune ricette, classiche e insolite.

Fungo porcino: habitat, caratteristiche speciali, tempo di raccolta

Il nome dà tutti i segreti - questo fungo ama vivere nella betulla e in altre foreste decidue. Il porcinio termofilo si deposita sui bordi di burroni, radure, bordi - dove i raggi del sole riscaldano abbastanza terreno. La sua prima collezione è alla fine di maggio. Conosciuto 4 razze di funghi:

• ordinario;
• nero;
• palude (bianca);
• pinking.

Il comune è più comune e ha il sapore di fungo più pronunciato. Tutte le varietà di porcini sono adatte per cucinare, essiccare, salare, decapare.

Preparazione preliminare del fungo

Prima di cuocere i funghi porcini, deve essere pulito, lavato e tagliato a pezzi. I funghi della foresta di solito arrivano in cucina in uno stato piuttosto sporco - sono pieni di sabbia, bastoncini, ramoscelli, foglie piccole e persino gli abitanti delle foreste. Usando un piccolo coltello per rimuovere la pelle dal fungo, tagliare le aree danneggiate. Devi lavarli in acqua corrente, puoi usarli spazzolino da denti o salviette. Si consiglia a molti raccoglitori di funghi di pre-ammollo in acqua fredda, con l'aggiunta di una piccola quantità di sale. Non c'è alcuna differenza fondamentale. Qui è più conveniente per chi ...

Spesso i tappi di porcini sono fritti per la cottura di vari piatti. E le gambe dure possono essere asciugate o cotte da loro. caviale di funghi. A seconda del piatto selezionato, il taglio è fatto. Prima di cuocere qualsiasi piatto da porcini devono bollire per almeno un'ora. Dopo questo, il brodo deve essere versato, lavare i funghi e solo dopo procedere alla cottura.

Cottura di porcini freschi. Ricette per una festa

Dai funghi porcini appena colti puoi cucinare un sacco di piatti meravigliosi. Ai funghi delle foreste non dovrebbe essere permesso di languire a lungo in previsione della loro ora. Si consiglia di cucinarli il giorno della raccolta.

I funghi porcini fritti sono un'ottima combinazione. con patate Per fare questo, i funghi pre-bolliti sono fritti in olio in una padella, si combinano con le cipolle e continuano a stufare sotto il coperchio. È preferibile friggere le patate separatamente e solo alla fine del processo combinarle con i funghi. È possibile servire questo trattamento con verdure, sottaceti fatti in casa, verdure di stagione.

Il porcini bollito è un'aggiunta eccellente al contorno di pasta, riso, grano saraceno. Per fare questo, un po 'di panna acida, aglio, verdure tritate vengono aggiunte ai funghi bolliti. I funghi sono disposti appena sopra il porridge o la pasta.

Ripieno per torta da porcini è abbastanza comune. Per la sua preparazione, i funghi bolliti sono fritti in olio con cipolle.

Preparazione per il futuro: decapitiamo, asciugiamo, congeliamo

È possibile preparare porcini per l'inverno. Ci sono diversi modi per farlo. I funghi a fette possono essere essiccati. Per fare questo, devono essere infilati su una corda e appesi a una brutta copia. Non dovresti prendere un filo troppo sottile per questo business: semplicemente taglierà i pezzi e cadranno. Di solito abbastanza settimane ai porcini completamente essiccati. Ottimo per asciugare l'asciugatrice elettrica. Una porzione dei funghi sarà pronta in esso in 6-8 ore. Funghi secchi e al forno. Per fare questo, è necessario distribuire i pezzi su una teglia da forno, accendere la temperatura minima e lasciare la porta socchiusa. Una volta ogni mezz'ora, i porcini devono mescolare. Si consiglia di conservare funghi secchi in barattoli di vetro, arrotolati. Altrimenti, la tignola della cucina potrebbe iniziare da lì.

Sottaceto marinato molto saporito marinato o salato. Cucinarli non è troppo difficile. I funghi pre-bolliti e lavati devono essere piegati in una padella smaltata e versati sopra il sottaceto. Per la sua preparazione, è necessario prendere 5 litri di acqua per ogni 10 kg di funghi, aggiungere un bicchiere di aceto da tavola, 2 cucchiai di sale e un pizzico di zucchero. L'uso di spezie, specialmente speziate, non è raccomandato. Dopo tutto, i funghi porcini hanno un aroma espressivo da soli e le spezie possono interromperlo.

Ci sono altri modi per cucinare porcini per uso futuro. È molto conveniente semplicemente congelarli. Puoi farlo in diversi modi. Il più affidabile e conveniente: congelare i funghi bolliti. Poi prenderanno meno spazio nel congelatore e in inverno ci vorrà molto meno tempo per cucinare. Ma puoi spedire in freezer e funghi crudi. E cucinarli in inverno, senza scongelarli in precedenza.

Cosa cucinare da porcini?

I brownberries sono ottimi per la preparazione di sugo, arrosti, ripieni di torte, condimenti per pasta, zuppe. Sono perfettamente combinati con la maggior parte dei contorni di cereali e verdure. Da come cucinare porcini, dipende dal tempo di trattamento termico, ma si dovrebbe sempre dedicare almeno un'ora ad esso.