Come cucinare un'oca secondo le regole

"Pusik, ready to gusik!" - la moglie di un ingegnere del famoso romanzo "The Twelve Chairs" di Ilf e Petrov ha chiamato il marito al tavolo. È necessario dare alla casalinga il dovuto - per cuocere questo pollame è necessaria una grande abilità, perché la carne d'oca tende ad asciugarsi eccessivamente: la carne è troppo grassa e la carcassa incastrata nel forno si gonfia e si deforma stranamente. Diamo un'occhiata a come cucinare un'oca correttamente. Ad esempio, per rendere il piatto succoso, tenero, con una crosta croccante.

Come cucinare un'oca in un'oca

Fin dai tempi antichi, quasi ogni casa ha un piatto speciale per estinguere questo uccello. Si chiama oca, anche se è conveniente fare l'anatra, il cavolo con i funghi e altri stufati. Il suo principale vantaggio è che le spesse pareti in ghisa si riscaldano lentamente e mantengono un calore eccellente. Pertanto, la carne risulta essere cotta. L'oca è unica a modo suo. Durante il trattamento termico, circa la metà del suo peso viene emesso da esso come grasso. Pertanto, nell'ultima fase, l'uccello nuota in un collo di cigno già nel suo stesso succo. Ma per rendere la carne succosa, deve prima essere marinata.

Ricetta classica

Ti consigliamo di cucinare le fette d'oca. La carcassa deve essere tagliata in porzioni, imbevute per una notte in acqua salata. Da un cucchiaio di senape, due uova, 30 g di olio d'oliva, 4 cucchiai di maionese, prugne tritate (50 gr.), Sale e spezie "Per l'uccello" mescolare la marinata. In esso, i pezzi dovrebbero giacere al freddo per almeno 2 ore. Dopodiché, porta la carne al torrefattore, versa la marinata e mandala al forno, accendila a 180 °. Cuocila l'uccello, in base alle dimensioni e al peso, oltre che all'età. Dato che abbiamo tagliato la carcassa a pezzi, bastano due ore e mezza. Ogni 15-20 minuti, la padella deve essere estratta e innaffiata i pezzi con il succo rilasciato. Quando il succo bolle via, puoi versare mezza tazza di vino rosso secco e ancora fuoriuscire.

Come cucinare l'intera oca

Come già accennato, l'oca al caldo è molto "sudata" e perde il suo grasso. Di conseguenza, la sua carne si restringe come una reliquia. Per evitare questo, gambe, ali e altre parti strette devono essere avvolti in un foglio. Meglio ancora, cuocere la carcassa in una manica culinaria, che ridurrà anche il tempo di cottura. Se l'uccello è giovane, puoi mandarlo al forno aperto, ma assicurati di appoggiarlo su una teglia, di nuovo giù, in modo che il succo prodotto sia come in una ciotola. Questo succo dovrebbe essere irrigato di volta in volta. Se cuoci in una manica o in un foglio, in 15 minuti devi aprire la carcassa per formare un marrone dorato.

Consigli da chef esperti

Prima di cucinare l'oca, ha bisogno di essere scongelato correttamente. Non accelerare il processo con acqua calda o microonde. La carcassa dovrebbe raggiungere la temperatura ambiente da sola. Quindi l'uccello dentro e fuori deve strofinare con sale e spezie, prendere un denso sacchetto di plastica, versarlo vino bianco e aggiungere più spezie. Mettete l'oca in questa marinata, chiudete bene la busta e mettete a raffreddare per 3-4 ore. La carne assorbirà l'odore e rimarrà succosa. L'eccesso di grasso aiuterà a rimuovere il ripieno, che lo assorbe bene. Questo può essere riso, grano saraceno, mele, cavoli. Allo stesso tempo avrai un contorno.

Come cucinare un'oca in forno

Lavare la carcassa, strofinare con sale e spezie, marinare. Quindi tagliare la cipolla a rondelle, irrorarla leggermente con aceto, adagiarla sulla teglia. Nella carcassa con il ripieno scelto (grano saraceno con funghi, mele con cipollotto, riso con prugne secche e uvetta, ecc.). Cuci l'addome con filo duro, mettilo sugli anelli di cipolla. L'uccello deve essere cotto per circa 2,5 ore in questa modalità: primi 20 minuti a una temperatura di almeno 250 ° C, poi a 180 ° C e l'ultima a 200 ° C.