Come cucinare beshbarmak in kazako

Il piatto besparmak, che in qualche modo in Russia è chiamato beshbarmak, venne da noi dalle steppe sconfinate. "Bes" significa 5 e "parmak" - un dito. Gli antichi nomadi mangiavano il piatto piuttosto che le posate, e da qui il nome. Ma al di fuori dell'Asia centrale e del Kazakistan, molti non solo non sanno come fare beshbarmak, ma anche i nomi di questo non sono stati ascoltati. Ma il piatto è molto gustoso. Non si può chiamare "in fretta": mentre gli uomini-mandriani radunavano le mandrie, le donne agitavano diligentemente l'impasto e cuocevano la carne. Per il marito trovò la via per la cara yurt dall'odore.

Prodotti per beshbarmak

Tradizionalmente, questo piatto è preparato con tre tipi di carne: agnello, manzo e carne di cavallo, ma poiché i cavalli sono considerati da molti disumani, e i russi ne hanno alcuni atteggiamento pregiudizievole permesso di cucinare il beshbarmak dalla carne di manzo. È meglio comprare un pezzo sull'osso o sulla costola - circa un chilo e mezzo. Per il brodo di questo, forse, basta. Solo un paio di foglie di alloro e alcuni piselli. Ma per il test hai bisogno di due uova, farina (non meno di 600 g), due cipolle e verdure.

Cuocere il brodo

Cooking beshbarmak inizia con la cottura della carne. Viene tagliato, lavato, versato con acqua fredda e messo su un grande fuoco. Non appena nel calderone bolle, riduci il gas e rimuovi la schiuma. Il manzo viene cotto per un lungo periodo di tempo - tre ore, ma il processo non deve essere lasciato alla deriva. Dovrebbe essere regolarmente rimosso con un cucchiaio "rumore" per il brodo risultante non nuvoloso, ma ambra. Alcune casalinghe non vengono tenute, in modo da non mettere nel mezzo della cottura verdure ordinarie per la zuppa, oltre a varie spezie. Ma se vuoi sapere come cucinare beshbarmak nel vecchio modo tradizionale, non è necessario farlo. Nel piatto dovrebbe essere sentito solo carne e impasto, e nient'altro.

Preparazione dell'impasto

L'impasto per beshbarmak viene venduto in Kazakhstan in forma secca. La differenza tra i semilavorati e le tagliatelle arrotolate a mano è incommensurabile. Quindi se vuoi sapere come fare beshbarmak, il Rimboccati le maniche, setaccia 300-400 g di farina con un setaccio in una ciotola e inizia a lavorare. Se hai del brodo pronto, raffredda una piccola quantità (vetro). Cuocere due uova nella farina e impastare, aggiungendo gradualmente il brodo (se no, acqua fredda). L'impasto dovrebbe essere ripido, quindi se necessario aggiungere la farina. Dopo aver accuratamente impastato la base, avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare per mezz'ora. Cospargere la farina sopra il piano di lavoro e iniziare a stendere un pezzo di pasta delle dimensioni di una mela (il resto è in attesa nelle ali del film). Quando si ottiene uno strato sottile, dovrebbe essere tagliato in piccoli diamanti. Li disponiamo su un piano di lavoro libero, infarinati e lasciamo asciugare per un'ora. In alternativa, i noodles possono essere essiccati in forno a 60 ° C e la porta si apre in 20 minuti.

Fase finale

Filtrare il brodo, smontare la carne a pezzetti. Sbucciare due cipolle a mezzo giro, friggerne una fino a renderle morbide, e preparare la seconda a cuocere per 2 minuti con un bicchiere di brodo. Prendiamo le cipolle con una schiumarola, aggiungiamo altri 4 mestoli e un po 'd'acqua nella casseruola. Cuocere l'impasto in questo liquido per circa 8 minuti, quindi spostarlo sulle cipolle fritte. Distribuiamo la carne al centro di un grande piatto piatto, mettiamo i noodles ai lati, versiamo tutta la cipolla nel brodo e cospargetela di erbe. Se sai come creare beshbarmak, è necessario considerare come inviarlo. Mangia questo piatto, lavato con una ciotola di brodo. Mani o forchetta - la tua attività.