Come cucinare il merluzzo in padella? Come friggere il merluzzo in padella: ricette, foto

Questo articolo discuterà come cucinare il merluzzo in una padella. Questo pesce è poco costoso e quindi molto popolare tra la gente. Ma se il salmone o il salmone è difficile da guastare anche un cuoco alle prime armi, quindi con un merluzzo, la situazione è diversa. Pesce magro dopo la tostatura potrebbe essere secco. Un'altra presa che può portare il merluzzo allo chef è attaccare irrimediabilmente sul fondo della pentola e sbriciolarsi in un mosto. Inoltre, ha un gusto e un odore di pesce pronunciati che non tutti gradiscono. Ma se conosci alcuni segreti e tecniche culinarie, puoi preparare deliziosi piatti a base di merluzzo. Il numero di queste sottigliezze include il piclaggio e l'immersione nella pastella. Seguire anche la sequenza di azioni durante il trattamento termico del prodotto. Di seguito sono riportate le ricette del merluzzo fritto.

Manipolazioni preliminari

In questo pesce non ci sono quasi ossa piccole. La sua carne bianca con una struttura a strati ha un gusto molto delicato. Un basso valore energetico - 69 calorie per 100 grammi di prodotto - rende questo pesce uno dei componenti della dieta. Sì, e il merluzzo è preparato molto velocemente. Se sei stanco o non hai tempo di stare ai fornelli, la bistecca di questo pesce sarà pronta in un quarto d'ora. Ma prima di friggere il merluzzo nella padella, è necessario intraprendere alcune azioni progettate per risolvere i problemi con l'eccessiva secchezza di questo pesce, il suo desiderio di cadere a pezzi e l'odore caratteristico. Se hai comprato del merluzzo congelato, fallo scongelare gradualmente. Non ricorrere all'uso di un forno a microonde o immergere la carcassa in acqua bollente. Più la temperatura diminuisce, meglio il pesce manterrà la sua forma nella padella. Il ghiaccio scongelato deve essere drenato e le carcasse asciugate su un asciugamano.

decapaggio

La ricetta di come friggere il merluzzo in una padella, può facilmente adattarsi in una sola riga. Pesce pulito, frattaglie, il mio, tagliato a pezzi, sale, rotolare nella farina e spargere nell'olio caldo. Questa è una ricetta di base. È possibile che applicando, si ottiene un piatto semplice, ma gustoso e soddisfacente. Ma qui vedremo varie "delizie". E il primo di questi è pre-marinare. Questa semplice tecnica non solo aiuterà a eliminare l'odore di pesce, ma anche a dare al merluzzo secco un po 'di succosità. E se peremazete le fette di maionese, poi un certo contenuto di grassi. Prendi un denso sacchetto di cellophane senza buchi, versa kefir, cetriolo sottaceto o solo una debole soluzione di aceto. Metti i pezzi di pesce. Lega la borsa e mettila in frigo per un'ora. Dopo di ciò, la marinata dovrebbe essere drenata, e il merluzzo dovrebbe essere leggermente asciugato, in modo che durante la successiva frittura l'impanatura avvolga il pesce in modo uniforme. Inoltre, quindi non si attaccherà.

Come friggere il merluzzo nella padella correttamente

Ci sono due modi principali per cucinare questo pesce. Il primo di questi è la torrefazione veloce in pastella a fuoco alto. Il secondo può essere chiamato un estinzione. I pezzi di pesce vengono dapprima fritti finchè non si sono incrostati, e quindi, di norma, dopo aver aggiunto le verdure, stanno languendo sotto un coperchio a fuoco basso. Il risultato del secondo metodo è più succoso e tenero. cod. ricette nella padella spesso indicano quale marinata preparare e quale impanatura applicare, ma sono completamente silenziosi riguardo ai piatti. Ma questa è la chiave del successo o del fallimento. La padella deve essere in ghisa. Solo nel suo pesce si riscalda in modo uniforme. In via eccezionale, è consentito l'uso di pentole rivestite in teflon. Gli utensili da cucina devono essere adeguatamente riscaldati. Per cucinare il merluzzo in una padella, è meglio usare una miscela di oli - cremosa e vegetale, in un rapporto di uno a uno.

Solo pesce fritto

Il merluzzo dovrebbe essere tagliato senza pezzi particolarmente grandi - fino a tre centimetri. Solo in questo modo il pesce sarà ben arrostito. Che tipo di impanatura fa cod? Le ricette sulla padella si consiglia di utilizzare solo farina di frumento. Pangrattato, in primo luogo, macella il sapore del pesce, e in secondo luogo, sono troppo pesanti e cadono, strappando la pelle delicata dalla carcassa. Versare la farina in un sacchetto, mettere i pezzi di merluzzo lì e agitare per avvolgere anche. L'olio dovrebbe essere abbastanza per permettere al pesce di immergersi in esso a metà. Non è necessario chiudere il coperchio della padella - è necessario lasciare andare l'umidità in eccesso. Nei primi cinque minuti non dovresti girare il pesce. Solo dopo questo tempo il bordo del pezzo deve essere sollevato con una spatola di legno e, se è dorato, rovesciarlo. Dopo altri cinque minuti, è necessario spegnere il fuoco e coprire la padella con un coperchio, in modo che il merluzzo non si asciughi e rimanga succoso.

La prima ricetta: pesce in pastella di formaggio

I filetti di merluzzo sono i migliori per questo piatto. Riscaldare una miscela di oli in una padella. Filetto, sale e pepe scongelati. In una ciotola, mescolare 50 grammi di formaggio duro grattugiato e uovo di gallina. In kulechek versare la farina, in cui rotoliamo i nostri pesci. Non appena il fumo fragrante comincia a salire sopra il burro, immergiamo i pezzi di filetto nella miscela di formaggio e uovo, e poi lo stendiamo immediatamente sulla padella. Friggere per cinque minuti su ciascun lato fino a formare un appetitoso crostino rosso rubino. Puoi farlo in ordine inverso: prima immergere il pesce nella massa di formaggio uovo. Mescolare la farina con pepe, sale e erbe secche. Filetto di merluzzo impanato e messo in olio bollente. Prima di servire, cospargere di semitoni tritati e cipolle leggermente dorate fino a renderle morbide.

Ricetta due: cod in verde impanatura

Ecco un altro modo per friggere il merluzzo in una padella. Per prima cosa prepara la marinata. Mescolare olio d'oliva, un po 'di succo di limone e un po' di aneto e prezzemolo tritato. Immergere le fette di merluzzo in questa marinata per circa un'ora. Dopo questo, facciamo l'impanatura. Prezzemolo fresco e aneto (da qualche parte lungo il mazzo) tritare finemente, strofinare con una piccola quantità di olio d'oliva. Ogni pezzo di pesce va in giro impanando e frigge da entrambi i lati per cinque minuti. Stendere il merluzzo su tovaglioli di carta per impilare il grasso. Friggere la cipolla tritata finemente nello stesso olio. Riempire con mezza tazza di crema pesante, far bollire un po 'per lo spessore. Riempiamo con un cucchiaino di senape, mescoliamo. Servire pesce fritto, innaffiandolo con questa salsa.

Ricetta marocchina

Come cucinare il merluzzo in padella nello spirito del raffinato Oriente? Per prima cosa marinare le strisce di pezzi di pesce tagliate finemente nel latte per una o due ore. Riscalda una padella, versa sopra un cucchiaino di sale, metà di questa quantità di noce moscata, un pizzico di jeera e quattro piselli. Tenere premuto per due minuti, mescolando. Versare in un mortaio e macinare, quindi mescolare le spezie con mezza tazza di farina. In questo panino rotolare attorno al merluzzo estratto dal latte e friggerlo in olio vegetale per dieci minuti. Separatamente preparare la salsa. Tritare finemente due spicchi d'aglio, fate sobbollire per cinque minuti nel burro a fuoco medio. Servito con contorno e una fetta di limone.

Bistecca di merluzzo in padella

Per eliminare l'odore sgradevole, grandi pezzi di pesce dovrebbero essere marinati. Puoi usare vino bianco, succo di limone o panna, kefir. In una ciotola, mescolare un cucchiaino di dragoncello, maggiorana, zenzero, pepe nero e sale. Bistecche di pane in questo modo che sono ricoperte da una crosta di spezie. Riscaldare la padella di ghisa con olio d'oliva, disporre i pezzi di pesce in modo che non si tocchino. Friggere per cinque minuti su ciascun lato. Quindi estinguiamo il fuoco e lasciamo le bistecche per "raggiungere lo standard" per un altro quarto d'ora. La ricetta di come cucinare il merluzzo nella padella può essere variata sostituendo la pastella con la pastella. Batti una forchetta con un pizzico di sale. Aggiungere un po 'di farina per fare un liquido, come su frittelle, pasta. Immergere le bistecche e cuocere fino a quando croccanti su entrambi i lati.

Stufato di pesce

Un altro modo interessante per cucinare il merluzzo in una padella è pre-friggere, e poi stufare sotto un coperchio a fuoco basso. Ti offriamo una ricetta semplice. La panna acida darà la pietanza al piatto e impedirà al pesce di asciugarsi. Tagliamo un chilo di merluzzo a pezzetti, cospargeteli di sale, lasciandolo per un quarto d'ora. Pulire la cipolla, tagliata a metà anelli, friggere in olio vegetale fino a doratura. Far rotolare i pesci nella farina e aggiungerli alla padella. Quando i pezzi di merluzzo sono coperti con una crosta, versare il tutto con un bicchiere di crema magra. Salare a piacere, spolverare con un pizzico di pepe. Coprire con un coperchio, ridurre la fiamma e fare sobbollire per circa venticinque minuti. Il merluzzo in crema acida in padella è pronto! Servire il piatto è consigliato con erbe fresche e un quarto di limone.