Come cucinare khachapuri giusto?
Cosa viene subito in mente se si dice la frase "cucina georgiana"? Penso che non mi sbaglierò se sarà kharcho, kindzmarauli, matsoni, tkemali e, ovviamente, khachapuri. Questo piatto è l'orgoglio dei georgiani, i loro biglietto da visita e pasticceria nazionale. È così diverso come questo paese. In generale, la parola "khachapuri" deriva da due parole: "hacho" ("cagliata") e "puri" ("pane" in georgiano). Inizialmente si trattava di torte piatte con la ricotta, ma se chiedete come si fa il khachapuri, si scopre che oggi il ripieno più vario viene utilizzato per la pasta: carne, fagioli, formaggio Imeretinsky, patate, verdure. Differiscono anche per regione. Megrels ti parlerà di come fare il khachapuri, ma la loro ricetta sarà completamente diversa dalla variante imeretin e non ha assolutamente nulla a che fare con la ricetta nazionale di Ajarians. Tuttavia, lasceremo tutte queste sottigliezze sulla coscienza del popolo georgiano. Ti dirò come preparare la pasta sfoglia al khachapuri a casa.
Di cosa hai bisogno per creare un capolavoro culinario
Effettua immediatamente una prenotazione: la mia ricetta è adattata e in nessun caso non pretende di essere autentica. In generale, inizialmente l'impasto per questa cottura veniva fatto su Matson - Georgiano prodotto a base di latte fermentato. Ma questa volta condividerò la ricetta su come preparare il khachapuri dalla pasta sfoglia pronta al forno. Prendi i seguenti prodotti:
- pasta sfoglia pronta - 1 foglio;
- Formaggio Imereti (può essere sostituito con suluguni o brynza, ma non ne vale la pena) - 300 grammi;
- tuorlo d'uovo - 1 pezzo;
- verdure fresche (coriandolo, dragoncello, prezzemolo, menta).
Processo di cottura
Da questa quantità di ingredienti otteniamo 4 losanghe medie. Prendiamo un foglio di pasta sfoglia pronta, lo scongelo e lo arrotoliamo in un quadrato su un tavolo coperto di farina fino a uno spessore di mezzo centimetro. Dividiamo il nostro quadrato in 4 parti. Nel frattempo, riempiamo. I georgiani non sanno come fare il khachapuri senza il formaggio di Imereti. Questo è un altro orgoglio nazionale: il formaggio è tenuto in salamoia per diversi mesi, ha un delicato retrogusto e aroma. Ma nella nostra realtà, non tutti i contatori possono essere trovati, quindi se non lo trovi nei tuoi mercati nel pomeriggio, sostituiscilo con Suluguni. Il formaggio tre è grattugiato, aggiungi dei verdi, se vuoi, e se no, quindi lascia.
Secondo stadio
Stendiamo il ripieno al centro di ciascuna delle piazze e pizzichiamo gli angoli opposti dell'impasto al centro. Dovremmo ottenere di nuovo un quadrato, ma ora più piccolo e diviso per le diagonali delle cuciture. Ogni quadrato è leggermente arrotolato con un mattarello, in polvere con farina. Stendere la teglia da forno carta da forno ingrassalo con un filo d'olio. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Mettere le torte su una teglia da forno, ungerle con tuorlo d'uovo in modo che i prodotti finiti abbiano una crosta rubiconda e mandarli a infornare per 25-30 minuti.
conclusione
I khachapuri già pronti sono serviti caldi dal caldo: credetemi, non si attarderanno sul piatto! Versa un buon bicchiere di Saperavi, mangia una torta così piatta e salva una nota nel libro di cucina su come preparare il khachapuri. Penso che tornerà utile ancora e ancora!