Come cucinare il lagman a casa? Come cucinare lagman: una ricetta passo dopo passo

Laghman - un piatto che ha fatto un grande viaggio per il mondo. Il cibo nazionale dei musulmani della Cina meridionale conquistò i primi paesi dell'Asia centrale e poi arrivò in Russia; dal momento che ci è arrivato dall'Uzbekistan, è rimasto nel menu russo "Lagman uzbeko".

Cos'è "lagman"?

Il nome di questo piatto è una parola Dungan distorta "lyumyan", una traduzione parola per parola di cui non significa altro che "pasta tesa". Il titolo riflette la base del lagman - noodles, tirati fuori e allungati a mano. Di solito i noodles vengono serviti con carne spessa o salsa di verdure, o brodo con additivi. Nella salsa, di regola, si usa l'agnello o il manzo (dal momento che il piatto era originariamente musulmano, la carne di maiale era considerata un additivo inaccettabile). Le verdure e i condimenti sono limitati solo dall'immaginazione e dalle capacità del cuoco. A proposito, gli uiguri hanno più di 180 ricette, come cucinare Lagman a casa o sul rogo!

Piatti adatti - una garanzia di buona fortuna

Prima di cucinare Lagman a casa, devi scegliere i piatti giusti - la qualità del cibo preparato dipende da esso. Condizioni di base: i piatti devono essere ampi (in questo caso l'umidità evapora più velocemente e le verdure non si spezzano, ma arrosto), con fondo e pareti spessi - questo è necessario per il riscaldamento uniforme del piatto e per prevenire la combustione. La migliore stoviglie è un calderone, ma in assenza di essa, è possibile utilizzare una casseruola larga e alta con un fondo spesso, preferibilmente in ghisa.

L'impasto è importante

Perché "cucinare correttamente il lagman" equivale ugualmente "a cucinare correttamente i noodles", è necessario ricordare quanto segue: i noodles sono disegnati a mano, quindi l'impasto deve essere il più elastico possibile. Una lunga esperienza e molte ricette collaudate hanno dimostrato che l'opzione migliore è la seguente: per mezzo chilo di farina di grano di prima scelta prendi la farina di seconda scelta del grano duro ricco di glutine. A questa quantità di farina occorrono circa un bicchiere d'acqua, 3 uova, 1 cucchiaino di aceto, sale a piacere. L'aceto dà all'impasto una grande plasticità, ma ci sono molte ricette in cui l'aceto non è raccomandato.

La farina viene versata in una scodella profonda come uno scivolo, viene fatta una piccola depressione e in essa viene versata una piccola acqua tiepida e uova sbattute. L'impasto viene accuratamente impastato e impastato, cercando di evitare l'aggiunta di farina in eccesso fino a completa omogeneità e plasticità della sostanza. Va notato che il processo di impastatura è pesante, ma molto importante: più la pasta è elastica e resistente, più facile e più facile è estrarre i noodles da essa. La massa finita viene arrotolata in una palla, avvolta con un asciugamano pulito o pellicola trasparente e pulita in un luogo fresco per 30-50 minuti.

tagliatelle

La pasta leggermente raffreddata viene divisa in pezzi, arrotolata in fili spessi, accuratamente lubrificata con qualsiasi olio vegetale e lasciata riposare per 15 minuti. Quindi ogni imbragatura viene allungata, facendo scorrere delicatamente tra i palmi e impedendo gli spazi vuoti. Quindi ogni striscia di pasta viene piegata a metà e stirata a mano. Le imbracature estensibili devono essere regolarmente lubrificate con olio vegetale, quando si stira, colpendo leggermente la tavola periodicamente - questo contribuisce all'allungamento delle tagliatelle e impedisce che si strappino. La piegatura e lo stiramento vengono ripetuti fino a formare una bobina di tagliatelle sottili e lunghe. Questo processo richiede pratica, quindi non essere turbato se per la prima volta gli spaghetti non risultassero come volevi. In casi estremi, i noodles fatti in casa possono essere sostituiti con spaghetti già pronti, ma è necessario scegliere una qualità grande e migliore.

I noodles cucinati vengono cotti immediatamente, immergendo delicatamente nell'acqua bollente per 5 minuti. Mescolare i noodles non possono, perché a causa di questo, diventa confuso e bastone insieme. Tagliatelle cotte in uno scolapasta, versatevi abbondante acqua fredda corrente, mettetele in una ciotola profonda e lubrificate accuratamente con olio vegetale.
A proposito, in Asia centrale tali spaghetti per il Lagman sono chiamati "chuzma".

Come cucinare il lagman a casa con carne di manzo e agnello

Questa ricetta proviene dalla Cina: devi prendere 350 g di carne di manzo e agnello, sciacquare bene, asciugare con carta da cucina, tagliarlo a cubetti, metterlo in un calderone con olio vegetale caldo e friggere fino a doratura. Tritate finemente 300 g di cipolle verdi, 200 g di gambi di aglio selvatico e 10 spicchi d'aglio e aggiungete alla carne. Friggere il composto di carne e verdure per un paio di minuti, quindi aggiungere pepe macinato rosso, spezie di scelta e gusto e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Versare due bicchieri di brodo e cuocere a fuoco lento a fuoco basso fino a cottura.

Metti i noodles pronti in una scodella profonda, versaci sopra la salsa pronta, cospargili con erbe e aglio tritati finemente. A Lagman puoi applicare un'insalata di pomodori, ravanelli e dolci Pepe bulgaro

Laghman per vegetariani

C'è anche un lagman vegetale puro. La ricetta a casa è semplice in esecuzione, e il risultato è fragrante e gustoso: in un calderone in olio vegetale caldo, soffriggere due cipolle tritate fino a doratura, aggiungere due grandi peperoni tritati e friggere per altri 3 minuti. Quindi aggiungere le patate a cubetti (circa 400 g) e friggere fino a ottenere una leggera crosta con le verdure. Quindi, mettere 100 g di germogli di soia, 4 pomodori a fette grandi e soffriggere per altri 5 minuti. Poi nel calderone devi versare un bicchiere d'acqua, aggiungere l'aglio tritato, le spezie tra cui scegliere, salare e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. La cosa principale è non far bollire le patate. Le tagliatelle in un piatto profondo sono fittamente innaffiate con salsa pronta e cosparsa di verdure.

Lagman uzbeko

Come cucinare un delizioso Lagman uzbeko? 400 g di montone e mezzo chilo tagliatelle fatte in casa È richiesto 1 peperone dolce; carote, patate, cipolle - 2 ciascuno, verdure, pepe nero macinato, sale, olio vegetale e 2 spicchi d'aglio. Le tagliatelle dovrebbero essere preparate per cucinare. E ora, in realtà, come cucinare lagman (ricetta passo-passo):

1. Lessare i noodles fino a cottura in abbondante acqua (senza rompere!).
2. Tritare finemente la carne
3. Cipolle, carote, peperoni e patate tagliate a dadini.
4. Schiacciare o tritare l'aglio molto finemente.
5. Scaldare l'olio in un pentolone o in un pentolino con un fondo spesso, friggere la carne fino a quando non è pronta.
6. Aggiungere la cipolla, mescolarla con la carne e friggerla leggermente.
7. Attaccare le verdure rimanenti con aglio, friggere, mescolando regolarmente.
8. Versare l'acqua in modo che tutti i prodotti siano coperti, salare, pepare, cuocere a fuoco lento finché sono teneri.

Laghman e Multivarka

Ci sono ricette e come cucinare Lagman a casa con l'aiuto di un fornello lento. Per fare questo, avrete bisogno di 650 g di manzo, 4 tuberi di patate, 2 cipolle; carote, pomodori, peperoni, daikon (o margilan ravanello) - 1 pz., 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 3 spicchi d'aglio, un mazzetto d'aglio, sale, pepe in grani, olio vegetale. Carne e verdure dovrebbero essere tagliate e friggere in una pentola a cottura lenta in modalità "Frittura" o "Cottura", senza chiudere il coperchio. In primo luogo, la carne è fritta, quindi le cipolle, le carote, il ravanello, il pepe, l'aglio e il pomodoro vengono aggiunti a intervalli di 2-3 minuti (in quest'ordine). Aggiungere un po 'd'acqua, chiudere il coperchio del multicooker, impostare la modalità "Estinzione". L'aglio spremuto viene aggiunto quando la salsa è pronta.

ramen

Questa è una versione molto insolita e gustosa di come cucinare un delizioso Lagman in giapponese (in Giappone è chiamato "ramen").

Riscaldare l'olio vegetale nei piatti scelti correttamente, friggere le 2 cipolle tritate finemente al marrone dorato, aggiungere 2 carote tagliate a strisce e friggere per altri 5-7 minuti. Mescolare con cura per evitare la rottura delle strisce di carota. In una ciotola separata, friggere 300 g di maiale magro (!), Pre-tagliate a fette lunghe e marinate in salsa di soia all'aglio. Quindi unire le verdure e il maiale e riscaldare in una miscela di minuti 3. In una casseruola separata, far bollire 1 litro di brodo, versarvi 5 cucchiai di salsa di soia o un paio di cucchiai di miscela di carne secca.

Friggere le tagliatelle bollite leggermente in olio vegetale, mettere in un piatto fondo, in alto - carne con verdure; Versare il brodo e servire con verdure tritate finemente.

Ashlyamfu

E come cucinare un lagman a casa così che arrivasse ad assaggiarne il caldo? C'è anche una tale opzione - "ashlyamfu". La gelatina è pronta per questo: 50 g amido (mais o riso) diluito in un bicchiere di acqua fredda, far bollire, versare in un olio piatto unta di piatti piatti e mettere in frigorifero. Dopo aver atteso la completa solidificazione, tagliare la gelatina a strisce lunghe.

Per una salsa in un calderone, friggere le verdure a pezzetti nell'olio di girasole riscaldato: 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio, 150 g di aglio selvatico o jusa, 2 peperoni dolci (paglia) e 3 pomodori (fette). Aggiungi sale peperoncino e spezie di scelta. Friggere fino a metà pronto, versare 2 bicchieri d'acqua e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Mettere i noodles in un piatto fondo, spolverare con l'uovo sodo tritato finemente, mettere un paio di strisce di gelatina e coprire con salsa di verdure fredda. Puoi aggiungere un po 'di aceto, salsa di soia o aneto.