Come cucinare il miglio: Consigli di cucina

Quei giorni sono passati da tempo quando il miglio veniva venduto a peso, ed era necessario smistare i cereali per un lungo periodo e con cura, per pulirlo dalle impurità. Ora anche perfettamente puliti, non richiedendo alcuna ulteriore lavorazione di miglio, confezionati in comodi sacchetti di setaccio, dimensionati per porridge di medie dimensioni, sono apparsi sul mercato. Perché i piatti di miglio sono ospiti rari sui nostri tavoli?

Probabilmente, il fatto che la padrona di casa notano spesso - piatti dal solito miglio amaro. La ragione per la preparazione sbagliata dei cereali. Leggi il nostro articolo e imparerai a cucinare il miglio e imparerai anche come rendere i piatti molto gustosi e salutari.

Benefici per il corpo

Semole di miglio prodotto da miglio. Pannocchi maturi trebbiati, asciugati, ripuliti da detriti e confezionati.

I porridge di miglio non sono solo molto gustosi, ma sono anche estremamente utili. In primo luogo, una grande quantità di potassio rafforza il miocardio e migliora il lavoro dell'intero sistema cardiovascolare. In secondo luogo, c'è un sacco di silicio e fluoro nel miglio, che è molto buono per lo stato del tessuto osseo. In terzo luogo, l'uso regolare di miglio impedisce la formazione di placche di colesterolo sulle pareti dei vasi.

Si raccomanda di preparare i piatti con il miglio il più spesso possibile, se l'area di residenza non è ecologicamente ineccepibile. Una delle proprietà uniche di questo cereale è la capacità di eliminare le sostanze tossiche dal corpo. Inoltre, miglio porridge contribuisce al migliore funzionamento degli organi endocrini e ha un effetto positivo sulla formazione del sangue.

Miglio di cottura

Il compito principale di un cuoco è liberare il miglio da amaro specifico. Ai vecchi tempi si diceva che il miglio richiede sette lavaggi. Questo è fatto come segue. Le semole versano acqua fredda e lasciano agire per alcuni minuti. Quindi l'acqua viene scaricata e la procedura viene ripetuta altre sei volte.

La seconda opzione è di lavare bene la grana, versarvi dell'acqua e metterla sul fuoco. Non appena la schiuma inizia a comparire, scaricare l'acqua, sciacquare la polvere e riempire d'acqua. Ripeti 4-6 volte. Per l'ultima volta, scolate con cura tutta l'acqua e versatene una nuova. Poiché è piuttosto facile preparare il miglio, nel caso della preparazione del porridge, si consiglia di concentrarsi sulla seguente proporzione: una parte di miglio - 4 parti di acqua. Alcuni lo amano di più e prendono meno acqua. Per il porridge liquido, il numero di bicchieri d'acqua o latte è aumentato a 6. Tutto dipende dalle preferenze personali.

Si crede che il grano ideale sia ottenuto in un fornello lento o nel forno. Il fatto è che con questo metodo l'acqua quasi non evapora, ma viene assorbita nella groppa. Il porridge è molto tenero e friabile.

Da miglio, fai piatti sull'acqua e sul latte. Il miglio è anche l'ingrediente principale di questa zuppa. Il miglio è composto da ripieni per torte, viene aggiunto al ripieno per i rotoli di cavolo. È anche ideale per creare deliziosi casseruole, polpette e crostini di pane.

Successivamente, ti diremo come cucinare il miglio per ogni singolo piatto.

Miglio in pacchetti porzione

Miglio in lotti cotti a vapore e disinfettati. Non ha bisogno di risciacquare o riscaldare. Nonostante il fatto che sulla scatola con bustine a maglie piccole c'è una ricetta per cucinare quel miglio, molte persone preferiscono cucinarlo a modo loro. Questo semilavorato è adatto a quasi tutti i piatti.

Per iniziare, ti dico come cucinare il miglio sull'acqua. È molto semplice In una sacca d'acqua bollente salata cade e fai bollire per 17 minuti. Durante questo periodo, la groppa si gonfia, ma non viene digerita. In generale, a differenza di altri cereali, è piuttosto difficile digerire il miglio. Non si diffonde in una massa omogenea, come in fig. Dopo che è trascorso il tempo impostato, la borsa viene rimossa dall'acqua e posta su un setaccio di scarico. Per questo non è necessario molto tempo - 5 minuti e basta. Il pacchetto è tagliato, il porridge è disposto su piatti e aromatizzato con burro.

Questo pshenka è molto buono in termini di qualità. guarnire per polpette, carne o pesce fritti. Avendo affrontato il modo di cucinare le buste di miglio, imparerai come cucinarlo dai cereali normali.

Il grano ordinario preparato sapientemente non è meno gustoso di quello confezionato.

Nella pentola del vaso di terracotta

La padella multicooker è un analogo moderno della stufa russa. È ideale per cucinare una varietà di piatti. Tuttavia, è molto importante osservare la proporzione corretta, perché tutta l'acqua che viene versata nella padella viene assorbita nella groppa - l'eccesso non evapora. Sotto - dettagli su come cucinare il miglio in una pentola a cottura lenta.

Per ottenere un porridge friabile, devi versare un bicchiere di miglio preparato con 2 bicchieri d'acqua e impostare la modalità su "Porridge" o "Pilaf". Quanto per cucinare il miglio, determinare il meccanismo elettronico dell'unità.

Il porridge viscoso è ottenuto da una tazza di cereali e da 4-6 bicchieri d'acqua nella modalità "Porridge".

L'acqua può essere sostituita con il latte e, in modo che non superi i bordi, spendere una fetta di burro attorno al perimetro del bordo della padella. E come cucinare il miglio nel latte, diremo nella seguente ricetta sull'esempio della variante con la zucca.

Porridge di latte con zucca

Per questo porridge è necessario prendere un bicchiere di grano e sciacquare in sette acque. Scartare il filtro e lasciare scaricare completamente. Versare il cereale su una padella asciutta con bordi alti e calcina. Per tutto questo tempo, mescolando accuratamente da cima a fondo, in modo che tutti i chicchi diventino altrettanto rosati. Versare un bicchiere di acqua bollente. Attendere che l'acqua sia assorbita e versare due bicchieri di latte bollente. A fuoco basso portare a piena prontezza.

Mentre il porridge è cotto, sbuccia la zucca dai semi e sbuccia e tagliala a cubetti. Prendere una sterlina, versare lo zucchero (1 cucchiaino di cucchiaio) e lasciare. Quando appare il succo, mettilo in una casseruola e stufalo fino a renderlo morbido.

Mettere la zucca in una padella con il porridge, aggiungere sale a piacere, mescolare e portare a ebollizione.

Avendo affrontato il modo di cucinare il miglio nel latte e acqua, è possibile procedere a piatti più complessi.

Krupenik

Krupenik è una sorta di torta adatta per uno spuntino pomeridiano e sarà anche adatta per un piccolo ricevimento festivo.

Per questo piatto è necessario preparare 2 tazze di miglio, cioè risciacquare, come indicato all'inizio dell'articolo, versare cinque tazze di acqua bollente e cuocere il porridge friabile. Dal momento che è possibile cuocere il miglio per krupenik in qualsiasi modo - in questo caso, il grado di ebollizione non è molto significativo, nel forno il piatto raggiungerà automaticamente la consistenza desiderata, non ci concentreremo su questo.

Il porridge pronto deve essere raffreddato. Quindi si dovrebbe cucinare un limone da 3 uova, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale (specificare secondo i propri sentimenti). Assicurati di mettere 50 grammi di burro fuso mescolato con una tazza di cagliata spremuta in un setaccio. Mescolare tutto e metterlo in una teglia rotonda, sul fondo della quale versare uno strato di briciole di pane bianco tritato. Lisciare la superficie del krupenik e coprire generosamente con uno strato di panna acida. Metti in un forno caldo. Lasciate cuocere fino a quando non appare una bella crosta.

Krupenik è tagliato come una torta simile e mangiato caldo, spremuto con latte o tè. I golosi possono versarlo con marmellata o miele.

Kulesh

Il porridge di miglio va bene con una varietà di ingredienti. Lei può guarnire sia piatti magri che skorimny. Dal momento che il miglio bollito per guarnire, è possibile senza l'uso di trucchi culinari. Basta cucinare il solito porridge e il ruolo dei sapori sarà il piatto principale.

Proponiamo di imparare a cucinare il kulesh, che è buono non solo come piatto indipendente, ma come contorno sostituirà perfettamente la pasta tradizionale o purè di patate. Kulesh come contorno per i funghi fritti della foresta è un piacere per veri intenditori di cibo delizioso.

Kulesh è il porridge di miglio con ciccioli e cipolle fritte. Lei era molto affezionata alla Russia. Era un piatto indispensabile nella cucina di ogni soldato. Non c'è da stupirsi. Kulesh è un piatto estremamente nutriente e nutriente che ti dà una grande energia per l'intera giornata. Kulesh per la colazione è un eccellente sostituto per uova strapazzate o panini. È preparato molto rapidamente e semplicemente.

Dato che sai già come cucinare il miglio friabile (solo nel caso in cui ripetiamo la proporzione - 2-3 bicchieri d'acqua per un bicchiere di cereali), allora sarà abbastanza facile cucinare il klesh.

Si consiglia di far bollire il porridge la sera, e al mattino riempirlo con ciccioli fusi con le cipolle arrostite al loro interno. È ancora meglio cuocere il miglio in una pentola a cottura lenta con un rapporto di 1 tazza di miglio lavato o confezionato in 2 tazze d'acqua. Le raccomandazioni relative al sale sono molto individuali. Tutto dipende da quanto grasso grasso è salato. Per una porzione da 100 grammi è sufficiente un cucchiaio di ciccioli cucinati con cipolle. Puoi anche pepare un po 'di porridge: avrà solo un sapore migliore.

polenta

100 g di miglio vanno lavati, come indicato all'inizio dell'articolo, messi in una casseruola e versare acqua bollente per coprire il chicco. Fai bollire 10 minuti, non più. Sai già come far bollire il miglio in acqua, quindi passeremo immediatamente al composto di legame, cioè al ghiaccio.

Per lui, in una ciotola a parte, un uovo 1 con mezza tazza di panna, un bicchiere di latte caldo, sale e pepe macinato. Versare il ghiaccio nel miglio e mescolare accuratamente. Mettere il porridge in una forma rettangolare per la polenta e mettere in un forno caldo, in modo che dovrebbe essere cotto.

In una padella a parte, soffriggere una cipolla (circa 70-80 g) con il burro. 250-300 g di filetto di pollo, tagliato a pezzi molto piccoli e aggiungere alle cipolle. Poi sul fuoco tutti insieme per 8 minuti, non dimenticare di aggiungere sale e pepe.

In un'altra padella, fare lo stesso con cipolle (70-80 g) e funghi champignon tagliati (500 g).

Servire al tavolo caldo - la polenta va tagliata a pezzi, 3-4 cm di spessore, mettere funghi e carne sullo stesso piatto. Cospargere con formaggio grattugiato ed erbe aromatiche.

Rotoli di riso e carote

Per le bacchette, devi prendere un bicchiere di riso e miglio, lavare, versare 2 litri di acqua e cuocere il porridge viscoso.

Due carote medie, del peso di 200 grammi, pulite e tagliate a cubetti. Spasserovat in 120 grammi di burro fino a che morbido. Raffreddare leggermente e tritare. È possibile utilizzare un frullatore, ma la consistenza sarà troppo omogenea, il che non influirà nel modo migliore sulla qualità delle polpette.

Raffreddare il porridge cotto, mescolare con purea di carote e tre uova crude, sale. Formare costolette o polpettine, rotolarle nel pangrattato dal pane bianco tostato e friggere in olio non raffinato.

Servire a tavola, innaffiando con panna acida o salsa al latte.

Con noci e prugne

Questo casino piace a tutti ed è l'ideale per il cibo dietetico. È particolarmente utile per i bambini e le persone indeboliti, ad esempio dopo una lunga malattia. I bambini spesso si rifiutano di mangiare il porridge, preferendo lo yogurt e altri dolci non molto salutari. A questo proposito, molte madri sono interessate a come cucinare il miglio per un bambino, in modo che lo mangi senza i suoi capricci. È semplice - il porridge dovrebbe essere gustoso e attraente nell'aspetto. Il miglio con noci e prugne soddisfa pienamente entrambe le esigenze.

Le noci vanno lavate con acqua bollente e pulite con pellicole. Schiacciare a pezzetti e friggerli un po 'in una padella asciutta.

Preparare le prugne - togliere le ossa, tagliare la polpa, versare 2 tazze di acqua fredda e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, tenere a fuoco basso per 7 minuti. Versare un bicchiere di miglio lavato. Portare a ebollizione, salare e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Versate le noci (un paio di cucchiai), un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale, mescolate, quindi ancora 8 minuti e servite fino a tavola, mettendo un pezzo di burro.

ragù

Dal miglio e vari tipi di verdure risulta eccellente stufato vegetariano, che è consuetudine mangiare durante molti giorni di digiuno. La composizione degli ingredienti varia a seconda delle preferenze personali. Proponiamo di farlo da miglio (100 g), un paio di media pomodori metà kg di patate sbucciate, una cipolla, carota piccola, sedano, rutabaga, radice di prezzemolo e aneto.

Per prima cosa devi tagliare tutte le verdure. Cipolle e ortaggi a radice, ad eccezione delle patate, soffriggere in olio vegetale. Strofinare i pomodori in loro, aggiungendo sale e pepe. Stufare fino a metà pronto. Quindi versare un bicchiere di acqua bollente e versare il miglio lavato. Per mettere foglia di alloro e un po 'di menta. Portare a ebollizione. Versare le patate a cubetti e cuocere per mezz'ora. Alla fine, gettare nella padella lo spicchio d'aglio macinato, la paprika tritata e l'aneto fresco. Appena bolle, immediatamente si spegne. Insistere per 15 minuti e disporli nei piatti.

zuppa

Con il miglio, puoi cucinare zuppe in una varietà di brodi - carne, funghi, verdure. L'orecchio è particolarmente buono. Prima di mettere il cereale nella zuppa, è necessario non solo essere lavato, ma anche essere acceso in una padella di ghisa.

Per zuppa, è necessario un brodo disossato. La carne o il pesce devono essere rimossi, la polpa viene separata e tagliata in piccole porzioni, non più grandi di una noce.

Pelare le carote e le cipolle, tagliarle a pezzetti e friggere nell'olio. Trasferimento al brodo. Lì mandano anche miglio e carne. In accordo con le basi per la stagione del brodo con le spezie. Sale, pepe e alloro - in ogni caso. Le patate nella classica zuppa di grano non sono accettate, anche se ad alcune persone piace questa combinazione. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti, la zuppa è pronta.

Il porridge del miglio non disturba mai. Può essere consumato almeno ogni giorno e non influirà sulla figura: 100 g di cereali contengono solo 90 kcal. Tuttavia, il miglio, ricco di burro e zucchero, viene servito al tavolo per un pasto mattutino o per la cena.

Acquisto di miglio nel negozio, prestare attenzione alla durata di conservazione. Ha il miglio limitato a uno o due anni. La freschezza del prodotto è facile da determinare visivamente: più i grani gialli sono luminosi, meglio è.