Come cucinare la puzzone soffio?

Khinkal è uno dei piatti più famosi della cucina caucasica. Ha molte varietà diverse l'una dall'altra, in primo luogo, la dimensione dei prodotti finiti e, in secondo luogo, il modo in cui sono preparati. Trapunta a soffietto particolarmente degna di nota. Il prodotto ha preso il nome non a caso. In effetti, è una pasta bollita, pre-arrotolata e divisa in pezzi. È qui che sono apparsi gli stessi strati che hanno dato il nome al prodotto finito. Ad esempio, puoi considerare alcune delle opzioni di cottura più interessanti per un tale khinkal.

Cucina del Daghestan

Il khinkal stratificato viene cucinato solo nel Daghestan. Tutte le altre varianti di questo piatto sono ridotte solo alla separazione della pasta finita in pezzi di una certa forma. I maestri del Daghestan fanno diversamente. Per vedere questo, vale la pena di considerare in dettaglio come viene effettivamente preparato un vero sbuffo di pasticcio. Per il lavoro occorreranno i seguenti prodotti: farina, latte, zucchero, lievito, sale, burro e noci.

La cottura è effettuata in fasi:

1. Per prima cosa devi cucinare il solito impasto di lievito. Per fare questo, prendi un paio di bicchieri di latte, un sacchetto di lievito istantaneo e un cucchiaino di zucchero. La miscela dovrebbe stare un po '. Dopo un po 'di tempo, il lievito inizierà a funzionare e un "tappo" di schiuma apparirà sulla superficie.
2. Aggiungere il sale, la farina e impastare un impasto non abbastanza fresco.
3. Coprire il semilavorato con un film e metterlo in un luogo caldo per almeno mezz'ora. Durante questo periodo dovrebbe raddoppiare il volume.
4. Scaldare l'olio per sciogliere e tritare i dadi.
5. Sul desktop, cosparso di farina, l'impasto deve prima essere impastato due volte e poi arrotolato in una pinna sottile.
6. Lubrificare con olio, cospargere con uno strato sottile di noci grattugiate, quindi arrotolare saldamente in un rotolo.
7. Tagliare la billetta risultante in pezzi e metterli sulla griglia del vapore.

Tale khinkal può essere servito con patate bollite, qualsiasi carne e salsa precotta. Inoltre, sul tavolo deve essere un sacco di verdure fresche.

Hinkal in salsa

Il khinkal soffiato non deve necessariamente cuocere separatamente. Se la casa non ha una doppia caldaia, può essere stufata con carne. In questo caso, non è il lievito, ma il solito impasto. Per lavoro, avrai bisogno di una grande padella o di un calderone. Inoltre, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: carne fresca (agnello o manzo), cipolle, concentrato di pomodoro, acqua, farina e sale.

Il processo di cottura in questo caso sarà il seguente:

1. In primo luogo, la carne deve essere tagliata a pezzetti e poi friggerli con le cipolle per 10 minuti.
2. Aggiungere un po 'd'acqua con il concentrato di pomodoro. Stufare fino a quando la carne è completamente cotta.
3. Impastare la pasta con farina, sale e acqua.
4. Stendilo su un livello e arrotolalo.
5. Usa un coltello affilato per dividere la billetta in diversi pezzi, di circa 3-4 cm.
6. Gettare i pezzi di pasta nella padella con la carne e cuocere a fuoco lento fino a farli bollire bene. Pronto Hinkal.

Spargere su un piatto con carne e salsa profumata, cospargere con verdure tritate.

Aroma di festa

C'è un altro modo in cui puoi fare una sbuffata di quincal. La ricetta è molto simile alle opzioni precedenti. L'unica differenza è che il khinkal stesso è preparato con un ripieno di erbe aromatiche. In questo caso sono presenti anche le noci, ma sono già utilizzate per preparare la salsa. Per questa ricetta avrete bisogno del seguente set di prodotti: 500 grammi di carne e la stessa quantità di farina di grano, aglio, erba di noci, 5 pomodori, sale, un paio di cucchiaini di lievito, 6 patate, olio vegetale e 25 noci.

Il metodo per rendere tale khinkal è preservato:

1. Mettere la carne in una casseruola, aggiungere acqua e far bollire.
2. Lessare le patate separatamente.
3. In questo momento, dalla farina di lievito, sale e acqua tiepida impastano l'impasto.
4. Dividilo arbitrariamente in più pezzi.
5. Ognuno di loro rotola nel serbatoio, cospargere con erba mirkimura (noce) e olio lanugine.
6. Piegare il rotolo di prodotto e tagliare a pezzi di 5 centimetri.
7. Metti gli spazi vuoti in un mantovarka, spalmato di olio e mettilo a fuoco. Tra 40 minuti saranno pronti.
8. Separatamente, è necessario preparare due tipi di salsa. Per i primi pomodori macinati è necessario friggere nell'olio e dopo averli raffreddati aggiungere l'aglio tritato. Anche la seconda salsa è molto semplice. Per prima cosa è necessario tritare le noci, quindi cospargerle di sale, versare il brodo caldo e aggiungere l'aglio, passare attraverso una pressa.

Al tavolo hinkal, patate, carne e entrambe le salse sono servite separatamente. Tutti possono prendere la quantità di ogni prodotto che desidera.

Khinkaly con carne

Di solito, l'hinkal viene preparato senza riempire, senza contare burro, spezie e arachidi. Ma a volte puoi deviare dalle regole. Ad esempio, con la carne macinata si scopre semplicemente la deliziosa mela cotogna. Una foto di ogni fase del suo processo di preparazione aiuterà le casalinghe alle prime armi a far fronte meglio a questo tipo di lavoro. Per prima cosa devi raccogliere tutti gli ingredienti necessari:

Per il test:

• farina, latte, sale, uova e olio vegetale.

Per il riempimento:

• carne macinata, carote, cipolle, aglio, erbe aromatiche (aneto e prezzemolo), sale, spezie (luppolo-suneli), pepe e brodo.

Per la presentazione:

• panna acida.

Preparare il piatto come segue:

1. Per prima cosa devi fare l'impasto. Per questa farina dovrebbe essere versato in una ciotola profonda. Quindi aggiungi sale e uovo. Quindi, versando gradualmente il latte, impastare una pasta ripida ma piuttosto elastica. Durante la cottura, è possibile aggiungere un po 'di olio vegetale. Il semilavorato pronto deve essere avvolto nella pellicola trasparente e lasciato brevemente a temperatura ambiente.
2. Per la preparazione del ripieno nel ripieno è necessario aggiungere sale, verdure tritate, aglio tritato e cipolle tagliate a cubetti. Per l'aroma, puoi versare un po 'di spezie e pepe macinato. Per rendere il ripieno quanto più omogeneo possibile, dovrebbe essere accuratamente impastato.
3. Per un cuscino d'aria, tritare le cipolle a cubetti e grattugiare le carote.
4. Stendere l'impasto, rivestire il tavolo con carta da forno.
5. Distribuire uniformemente il ripieno preparato su di esso.
6. Arrotolare la struttura risultante in un rotolo e pizzicare delicatamente i bordi, quindi tagliare in spazi vuoti spessi 5 cm.
7. In una padella preriscaldata, versare un po 'di olio vegetale e versare le verdure tritate sul fondo come un cuscino d'aria.
8. In alto farcito con khinkaly e versare tutto il brodo. Puoi mettere un pezzo di burro su ogni pezzo.
9. Dopo aver fatto bollire lo stufato sotto il coperchio per 30-40 minuti.

Nutrendosi sul tavolo, tali khinkals possono essere versati con panna acida o qualsiasi salsa.

Khinkal con verdure e carne

Fin dall'infanzia, ogni donna del Daghestan sa come cucinare una puff cotogna. Tuttavia, ognuno di loro ha un suo modo speciale, che tiene conto delle preferenze di gusto personali e dei concetti sul cibo. Ad esempio, non è necessario per la cena cucinare separatamente patate, carne e khinkal e organizzare tutto su piatti separati. Puoi fare più astuzia e preparare un piatto combinato sotto forma di una struttura a più livelli. Dai prodotti necessari: 400 grammi di manzo, cipolla, un bicchiere di farina, 3 patate, un uovo, una carota, sale, 2 mazzi di verdura, pepe e mezzo bicchiere di olio vegetale.

Il metodo di cottura di questo piatto sarà il seguente:

1. Prima di tutto, la carne deve essere tagliata a pezzi, metterli in una padella e, riempiendo con acqua, cuocere per 3-4 ore.
2. Macinare le verdure lavate e sbucciate: tritare le patate in piatti, grattugiare le carote e tritare finemente le cipolle e le verdure.
3. Versare il brodo in un contenitore separato.
4. Carne smontata in fibre e friggerla nell'olio, aggiungendo un terzo di cipolle e carote. I resti di queste verdure mescolate con sale, erbe e spezie. Risulta un ottimo riempimento per khinkala.
5. Fai la farina con farina, acqua, sale e uova. Arrotolarlo in uno strato di 2 millimetri di spessore e tagliarlo in 3 parti. Distribuiscili con olio, quindi riponi il ripieno e arrotoli il tutto in un rotolo.
6. Gli spazi vuoti risultanti vengono tagliati a pezzi.
7. Ora devi formare un piatto. In fondo a una padella profonda, metti la carne fritta con le verdure. Poi arriva uno strato di patate. Metti sopra i khinkals e spalmali con olio vegetale. Il secondo e il terzo strato possono essere ripetuti fino all'esaurimento dei prodotti.
8. Versare tutto il brodo e cuocere per 40 minuti sotto il coperchio.

Una buona aggiunta a questo tipo di cibo è fragrante salsa all'aglio

Rose delicate

Perché il piatto diventi appetito, non deve essere solo gustoso, ma anche bello. Pertanto, vale la pena considerare l'opzione di come rendere un khinkal gonfio sotto forma di "rose" lussureggianti. Per la loro preparazione è necessario:

Per il test:

• 3 tazze di farina, uova, ½ tazza di latte e acqua bollente, 10 grammi di sale e 35 grammi di olio vegetale.

Per il riempimento:

• per 500 grammi di carne macinata 3 cipolle, sale, mezzo bicchiere d'acqua e pepe.

L'intero processo può essere diviso in 4 parti:

1. Per preparare l'impasto, devi prima mescolare la farina con il sale e infornare con acqua bollente. Quindi la massa diventerà più obbediente. Dopo ciò, è necessario inserire i componenti rimanenti e impastare la pasta. Per essere pronto, dovrebbe maturare un po ', sdraiato sotto il film per circa mezz'ora.
2. Prepara il ripieno, mescolando accuratamente tutti gli ingredienti.
3. Arrotolare l'impasto in uno strato sottile e dividerlo in strisce di larghezza non superiore a 7 centimetri. Nel mezzo di ognuno di essi, metti un po 'di ripieno. Successivamente, le strisce devono essere piegate a metà e leggermente appiattite. Per la formazione di "rose" è necessario innanzitutto piegare l'angolo del pezzo, quindi ruotarlo lungo la lunghezza del rotolo. Avvolgi l'estremità libera sotto il fondo e la parte superiore raddrizza come petali.
4. Billetta piegata a bagnomaria e cuocere 35 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua.

Nel piatto "rose" delicate possono essere decorate con i verdi. In linea di principio, possono essere realizzati senza riempire.