Come cucinare riet? Cos'è e cosa mangia?

Uno dei piatti moderni preferiti è Riet. Cos'è? Uno spuntino leggero che assomiglia a patè. Ma Ryet lo assomiglia solo all'aspetto e si distingue per la sua struttura. È meno uniforme e più fibroso. Riet può essere consumato al mattino come prima colazione o servito come antipasto per il piatto principale.

La storia di Rieta

Riet - che cos'è? In passato, era un cibo tradizionale del villaggio. Nel Medioevo veniva preparato principalmente da maiale. La carne per prima ha languito a lungo a fuoco. Poi da sopra è stato versato con uno strato di grasso e rimosso in vasi di terracotta. La carne serviva da bianco per l'inverno e al freddo poteva essere conservata per mesi.

Honore de Balzac ha paragonato il riet con il tartufo. Mi è piaciuto molto il patè squisito e Francois Rabelais. Oggi è comparsa anche la confraternita dei Cavalieri di Riet. Questa è una società di amanti di paté unici. I membri della fraternità si riuniscono in feste gastronomiche, dove si tengono le migliori ricette e le loro degustazioni.

Proprietà utili di Rieta

Nel medioevo, Riet era anche una parte dei cibi grassi. La sua ricetta nei tempi moderni è cambiata molto. Ora è uno spuntino a basso contenuto calorico, principalmente a base di pesce, pollame o verdure. Ci sono molti microelementi e sostanze minerali nel reet moderno. Oltre a vitamine, ferro, fosforo, ecc.

Eco-Riet include solo ingredienti naturali. Questo pesce crema e salmone. Vengono aggiunti vari ingredienti di sapore: capperi o ricotta morbida e noci di mandorle. Riet "Meridian", recensioni di cui parla come una colazione sana e gustosa, non contiene additivi nocivi. Pertanto, può essere incluso nella dieta dei bambini. Il patè deriva principalmente da salmone e sgombro.

Salmon Ryet

Il classico riet di salmone, la cui ricetta è data in questo articolo, è progettato per sei porzioni. Tempo di cottura - 30 minuti. Ingredienti necessari per la dieta:

• 50 ml di yogurt naturale;
• 1 limone;
• 500 g di filetti di salmone affumicato e salmone;
• due pizzichi di pepe macinato (bianco e nero);
• 80 g di panna acida;
• un pizzico di sale;
• quattro rametti freschi di aneto.

Per il brodo avrà bisogno di:

• 700 ml di vino bianco secco;
• tre foglie di alloro;
• sei rametti di prezzemolo fresco;
• 1 capo di cipolle.

Metodo di cottura

Il vino viene versato nella padella. Poi si aggiungono prezzemolo e alloro. La pentola viene messa sul fuoco. Cinque minuti dopo il filetto di salmone bollente viene aggiunto al brodo. Cucinato per altri 10 minuti a fuoco basso. Quindi il salmone viene raffreddato direttamente nel brodo.

In questo momento, l'aneto viene tritato finemente. Succo spremuto da mezzo limone. Il salmone affumicato viene tritato finemente. Dal brodo si raffredda il pesce bollito. La pelle viene rimossa da esso e il salmone viene tritato finemente. Quindi impastare con una forchetta (quasi per consistenza di purè di patate) in un piatto a parte.

Dopo di ciò, tutti gli altri ingredienti vengono aggiunti alla massa di pesce. Tutto è completamente mescolato. Per assaggiare più succo di limone, sale e pepe possono essere aggiunti al patè. Pronto riet è coperto con un coperchio o pellicola aderente. Quindi mettilo in frigo per quattro ore.

Carne riet

Riet - che cos'è? Questo è un patè francese delicato. Il metodo di cottura di Rieta dal Medioevo è cambiato un po '. Ma finora i pasticci di carne più deliziosi sono fatti con carne giovane e grassa. La carne su 2/3 dovrebbe essere composta da stomaco, collo e scapola. Un altro terzo è costituito da grassi e grassi. È separato dalla pelle e tagliato a cubetti.

Quindi il grasso viene riscaldato nella pentola e sciolto in esso con il lardo. Quindi pezzi di carne affettata vengono aggiunti alla padella. Durante la cottura, Riet deve essere costantemente agitata. Quindi, il grasso viene portato ad ebollizione e la carne viene fritta per 40 minuti. Dopo di che, l'acqua viene versata nella pentola e la padella è coperta da un coperchio. Riet dovrebbe essere cotto a fuoco lento per 5 ore. Quindi le spezie vengono aggiunte alla padella a piacere, compresi i chiodi di garofano e le erbe. E il pate languisce sul fuoco per un'altra 1 ora.

Dopo di ciò, il contenuto della padella viene versato in un colino per impilare tutto il grasso. La carne dovrebbe raffreddarsi. Il succo da esso viene raccolto in un contenitore separato. La carne raffreddata viene separata dalle ossa, dalla cartilagine e dai tendini. Quindi le fibre vengono nuovamente poste in una casseruola, nella quale viene versato il succo precedentemente raccolto. Il piatto viene nuovamente riscaldato a fuoco basso. In questo caso, la carne deve essere costantemente mescolando.

Per un gusto più equilibrato di paté grasso viene aggiunto alla padella. Viene mescolato con carne per cinque minuti e il ferro viene rimosso dalla stufa. Il contenuto della padella dovrebbe raffreddarsi. Per fare questo, è posto in acqua fredda. Mentre la pasta si raffredda, deve essere miscelata in modo che il grasso non si depositi. Non appena Riet inizia a solidificare, la massa viene decomposta in vasi di terracotta o barattoli di vetro. Per il patè "maturazione" viene posto in un luogo freddo.

Riet - che cos'è? Patè molto gustoso. Può essere fatto da anatra. Ciò richiederà una carcassa intera di uccello, sventrata e tagliata in porzioni. Dopo di esso, 2 foglie di alloro e spezie vengono aggiunte all'anatra in ghisa: pepe (piselli e terra), un paio di rametti di timo e un pizzico di noce moscata e zenzero. Viene aggiunta dell'acqua, in modo che copra solo il contenuto dell'anatra della carne. Il contenuto stuferà tre ore.

Quindi due teste di cipolle tritate grossolanamente e sale a piacere vengono aggiunte all'anatra in ghisa. Tutto è mescolato e stufato un po 'più di un'ora. Quindi si versa tutto in uno scolapasta per impilare il grasso. Si ottengono solo fibre separate dalle ossa. La carne viene posta in barattoli. E sopra il paté si versa il grasso sgocciolato dal colino. Le capacità sono chiuse da coperture e pulite in frigorifero per due giorni.

Di che altro è fatto rieta?

Rieta può essere cucinata non solo con carne di maiale o pesce. Il paté viene preparato anche con carne di selvaggina e pollame, coniglio, con aggiunta di frutti di mare e funghi. Ad esempio, riet "Meridian" ha un'intera linea di specie di salmone:

• con mandorle;
• con l'aggiunta di fiocchi di latte;
• con capperi e aneto.

E ci sono anche gli sgombri di sgombri con funghi selvatici, prugne, verdure e "Piccante". Inoltre, l'intera serie di "Meridian" è realizzata senza conservanti, coloranti e esaltatori di sapidità Una lunga durata a causa della pastorizzazione. Ma tali paste possono essere fatte a casa, se il tempo lo consente.

Da dove viene?

Il salmone o il riet di carne è meglio servito con il pane. Puoi preparare sia panini complessi che semplici panini. Per fare questo, una fetta di pane è fritta in una padella. Da entrambi i lati, fino a quando non è croccante. Emerge riet. Dall'alto è decorato con un rametto di verde.

La rietica più famosa

La miglior risata fatta in Touraine e Wouvre. Il patè famoso è a Mansa. Si differenzia dagli altri colori in bianco. Ciò si ottiene riducendo i tempi di frittura e stufatura. C'è una leggenda che l'intraprendente macellaio, Luis, che visse nel 19 ° secolo e alla stazione ferroviaria, trattò i suoi meccanici dalla sua parte. A loro piacque molto il patè e presto cominciò a essere venduto ai passeggeri sui treni in viaggio per Parigi. Innanzitutto, il riet veniva servito in lattina per colazione. E presto le notizie sul nuovo miracolo gastronomico si diffuse rapidamente. Così riet apparso nei ristoranti francesi.

Segreti di cottura

Affinché il patè sia più delizioso e saporito, deve rimanere in frigorifero per 24 ore. Prima di servire, il risotto deve essere a temperatura ambiente in modo che il piatto non perda la sua plasticità. Pertanto, la pasta viene rimossa in anticipo dal frigorifero.