Come cucinare le lumache a casa - caratteristiche e migliori ricette

Le lumache dell'umanità sono familiari fin dai tempi antichi. Molto prima dell'invenzione dei piatti venivano cotti in apposite fosse. Successivamente, le lumache furono usate come cibo in scatola vivo, applicando la loro proprietà per chiudere strettamente la bocca del guscio in assenza di cibo e umidità insufficiente. Quando creavano condizioni favorevoli, i molluschi si svegliavano, dopo di che potevano essere preparati ulteriormente.

Nell'antica Grecia e Roma, le lumache erano considerate cibo dei poveri e della gente comune, e non erano affatto una prelibatezza, come oggi. In Europa, i gasteropodi di terra venivano coltivati ​​in giardini monastici. Le lumache preparate e venivano servite principalmente durante il periodo di digiuno e Carnevale. Tuttavia, in Inghilterra, i molluschi non divennero popolari e sono ancora considerati solo parassiti del giardino. La Francia rimane il leader mondiale nel consumo di lumache, come lo era trecento anni fa.

Nel nostro articolo descriveremo in dettaglio a che cosa servono i gasteropodi per il corpo umano, come pulirli e come cucinare le lumache. Ricette Gourmet e piatti gourmet con una descrizione passo passo della preparazione sono presentati di seguito.

I benefici della carne di lumaca per il corpo

Cotti in modo particolare i molluschi hanno un gusto eccellente e sono considerati una vera prelibatezza. La loro carne contiene una grande quantità di proteine ​​facilmente digeribili, vitamine e oligoelementi che apportano benefici eccezionali al corpo.

Il valore delle lumache è il seguente:

• assorbimento quasi completo della carne e assenza di conseguenze negative;
• alto contenuto proteico (un terzo in più rispetto alle uova di gallina) - il contenuto proteico nel filetto di lumaca raggiunge il 17%;
• un set completo di amminoacidi essenziali nella composizione;
• Il 65% dei grassi è costituito da acidi grassi insaturi (per confronto, il manzo contiene solo il 5%);
• ridurre il colesterolo nel corpo con il consumo regolare di lumache nel cibo;
• alto contenuto di sali di calcio, che sono assorbiti per intero.

Nonostante il fatto che non tutte le persone sappiano come cucinare le lumache a casa, e anche cercare di evitare queste vongole in forma congelata, questo prodotto ha un alto valore dietetico. Si raccomanda di includere nella dieta di donne incinte e madri che allattano, bambini e adulti rafforzare il tessuto osseo. La carne e il decotto di lumache sono indicati come afrodisiaci. Si ritiene che questi prodotti abbiano un effetto positivo sulle funzioni riproduttive maschili.

Preparare le lumache per cucinare

Non tutte le varietà di molluschi terrestri possono essere mangiate. Esistono diverse specie di lumache commestibili. Tra questi, il più comune (quasi tutta l'Europa) è Helix pomatia, o la lumaca dell'uva. È da esso che vengono preparati i piatti più famosi. Una vera prelibatezza africana è considerata la gigantesca Achatina africana. Questa lumaca, la cui dimensione supera la palma umana, è apprezzata per una grande quantità di carne dietetica, ma è anche piuttosto costosa.

Va notato che prima di preparare lumache vive, devono essere preparati o puliti. Perché le vongole non trattate possono essere pericolose? Il fatto è che nell'intestino delle lumache contengono escrementi e resti non digeriti delle piante. Possono essere sicuri per i molluschi, ma sono dannosi per l'uomo. Inoltre, la carne di lumache non trattate può avere un sapore sgradevole.

Per pulire i molluschi, devono essere posti in un contenitore chiuso con le aperture per una settimana in modo che le lumache possano respirare. Dopo un periodo di tempo specificato, il loro tratto digestivo viene eliminato. Quindi per tre giorni, le lumache vengono alimentate con timo, rosmarino o una miscela di farina e vino bianco. Tale cibo conferisce alla loro carne un gusto speciale. Dopo di ciò, le lumache vengono lasciate senza cibo per una settimana per pulire il tratto digestivo, e dopo un po 'iniziano il processo di cottura.

Altri modi per pulire le lumache

Per accelerare il tempo dalla raccolta delle vongole alla loro preparazione, ricorrere ad altri metodi di preparazione.

Nel primo caso, prima di cuocere le lumache, vengono conservati per una settimana in un contenitore con buchi, senza dimenticare di dar loro da mangiare con le erbe e cospargerli di acqua in modo che rimangano attivi. Dopo un periodo di tempo specificato, vengono immersi nell'acqua per eliminare i molluschi non viventi e quindi trasferiti immediatamente in un contenitore con sale per 4 ore. Durante questo periodo, tutto il muco risalterà e le lumache rimarranno solo per essere lavate sotto l'acqua corrente.

Il secondo metodo è ancora più accelerato. Tuttavia, va notato che questo influisce negativamente sul gusto della carne. Feed di riempimento lumache solo il primo giorno. Il giorno seguente, la porzione di cibo viene ridotta di 2 volte, quindi smette completamente di nutrirsi. Dopo tre giorni vengono posti in un contenitore con sale, e dopo che il muco viene rilasciato, sono ben lavati sotto l'acqua corrente.

Come cucinare le lumache a casa?

Prima di far bollire i molluschi ed estrarre la carne preziosa dai gusci, è necessario chiarire che se fossero stati puliti nel primo modo, il tempo in cui sarebbero stati in acqua bollente sarebbe stato di 1 minuto. Le lumache, preparate con il metodo accelerato, fanno bollire fino a 5 minuti. Queste raccomandazioni eviteranno possibili avvelenamenti da molluschi non trattati.

Per quanto riguarda come preparare le lumache d'uva, tutto è molto semplice. In una pentola di acqua fredda è necessario aggiungere un po 'di aceto e spostare le vongole sbucciate. Dopo di ciò, devono portare a ebollizione a fuoco basso e cuocere a seconda del metodo di preparazione. Molti preferiscono mettere le lumache in acqua bollente acidificata con aceto, considerando questo metodo più umano.

I molluschi cotti vengono rimossi in acqua e lasciati a temperatura ambiente fino al fresco. Per rimuovere la carne dai gusci, puoi usare una forchetta o un spillo (a seconda delle loro dimensioni). Successivamente, è possibile procedere direttamente al processo di cottura del piatto principale.

Insalata di lumache

Alcune persone usano i molluschi cotti direttamente in questa forma, senza nemmeno sospettare che sia possibile cucinare piatti gourmet da loro. Ma iniziamo con uno semplice.

Prima di tutto, devi imparare come preparare correttamente le lumache e farlo seguendo il metodo sopra. Successivamente, la carne di mollusco viene rimossa dai gusci e tritata finemente. Un uovo bollito e schiacciato e un cetriolo fresco vengono aggiunti ad esso. Gli ingredienti preparati sono mescolati, dopo di che l'insalata è condita con maionese. A piacere è aggiunto sale, pepe e qualsiasi verdura.

Come cucinare le lumache in Borgogna?

Per preparare questo piatto, i molluschi sbucciati e cotti vengono lavati sotto l'acqua corrente. Quindi, usando un cucchiaio, un pin o un altro dispositivo, la carne viene rimossa dai gusci.

Successivamente, il processo di cottura delle lumache in Borgogna verrà presentato passo dopo passo:

1. Il vino bianco (250 ml) viene unito in una casseruola con la stessa quantità d'acqua. Vengono aggiunti anche l'aceto (3%), il sale (½ cucchiaino), le fette di carota e cipolla, nonché un rametto di timo e sedano.
2. La carne di lumaca viene aggiunta alla marinata risultante e cotta per 50 minuti. Quindi viene aggiunta una foglia di alloro, dopo 5 minuti la padella viene rimossa dal fuoco.
3. Mentre si cucina la carne di lumaca, si preparano conchiglie. Per fare ciò, vengono fatti bollire per alcuni minuti nella soluzione di soda, e poi lavati accuratamente sotto l'acqua corrente.
4. Per il riempimento dei gusci, non viene utilizzata solo carne cotta nel vino con aggiunta di aceto e spezie, ma anche olio d'aglio Si prepara dispensando del burro morbido (175 g) con una cipolla piccola, l'aglio tritato e il prezzemolo in un frullatore. Per il gusto, aggiungere sale (½ cucchiaino) e pepe.
5. I gusci preparati vengono riempiti prima con una piccola quantità di olio d'aglio, poi con la carne e di nuovo con l'olio. Poi sono sparsi su una teglia al piano superiore e riscaldati in forno per 6 minuti.

Lumache al forno con formaggio

Un piatto gustoso, ricco di proteine ​​facilmente digeribili, può essere preparato come segue. ricetta. Come cucinare lumache al forno con formaggio?

Descriveremo anche questa procedura passo dopo passo:

1. Preparare il mollusco usando uno dei metodi sopra descritti.
2. Cuocere le lumache, raffreddare, togliere la carne dai gusci.
3. Versare il vino bianco secco nella padella, aggiungere la stessa quantità di acqua, sale a piacere. Cuocere la carne di lumaca per mezz'ora.
4. In olio vegetale, soffriggere la cipolla tritata finemente e la radice di prezzemolo grattugiata. Portare a uno stato morbido, quindi stendere uno strato uniforme su una teglia.
5. Salare la carne di lumaca, versarla con la maionese e cospargere di formaggio. Manda il piatto al forno per qualche minuto fino a doratura.

Lumache di uva grigliata

All'inizio della cottura, la carne dei molluschi estratti dalle conchiglie viene fatta bollire in acqua con l'aggiunta di vino bianco, sale e pepe per un'ora. Dopodiché, il brodo si svuota e le lumache si raffreddano. Prima di cuocere le lumache congelate, vengono spostate per la notte dal freezer al ripiano inferiore del frigorifero e poi bollite in acqua con il vino.

In olio vegetale, soffriggere le cipolle tritate finemente a uno stato morbido. Dall'alto, disponete le lumache nell'impanare. Per fare questo, vengono pre-immersi in una ciotola con una forchetta, uovo, farina e pane grattugiato. Le lumache fritte nell'impanare con le cipolle sono servite al tavolo.

Lumache con salsa di senape

Secondo questa ricetta, la carne di molluschi, estratta dai gusci, viene ulteriormente bollita in acqua salata per 5 minuti. Opzionalmente, aggiungere eventuali spezie piccanti, tra cui pimento e foglia di alloro Prima di cuocere le lumache, devono essere pulite dal contenuto intestinale. Le vongole cotte vengono raffreddate, stese su un piatto da portata e versate con salsa di senape.

Per preparare la salsa, occorre mescolare accuratamente l'olio d'oliva (100 ml), la senape (1 cucchiaio da tavola) e l'aceto da tavola (30 ml). Per il gusto, aggiungere sale e prezzemolo tritato.

Fai uno spuntino alla tavola delle vacanze delle lumache

Vuoi sorprendere gli ospiti piatto insolito? Preparare uno spuntino di vongole per il tavolo delle vacanze. Se non sai come preparare le lumache di mare, allora tieni presente che dovresti trattare con loro come con le uve: prima dargli da mangiare e poi eliminare l'intestino dal contenuto.

Per fare uno spuntino, fai bollire le vongole con vino e spezie in modo che la loro carne abbia un sapore interessante. Raffreddare bene le lumache e metterle sui cracker. In cima, aggiungi metà oliva nera e una fetta di paprika piccante o peperone dolce (secondo i tuoi gusti). Cospargere con succo di limone e servire. È molto facile cucinare un sandwich simile, ma agli ospiti piacerà sicuramente con il loro gusto incredibile.

Raccomandazioni generali

I seguenti suggerimenti ti aiuteranno a preparare gustose lumache senza alcuno sforzo particolare:

1. Raccogli i molluschi terrestri con una dimensione della conchiglia di almeno 3 cm.
2. Non risparmiare il tempo necessario per pulire l'intestino delle lumache. Il gusto della loro carne e il piatto finito in generale dipenderanno direttamente da questo.
3. Più a lungo le lumache vengono bollite, più dura è la loro carne. I molluschi ben puliti possono essere cosparsi di acqua bollente e, dopo il raffreddamento, possono essere utilizzati in cucina (come cucinare le lumache, come descritto sopra).
4. La carne può anche essere estratta dai gusci caldi. Tuttavia, se lasciate che le lumache cotte si raffreddino da sole, il loro gusto sarà più tenero e interessante.