Come cucinare lo stufato a casa? Stufato di cucina - ricette, foto

Lo spezzatino, senza dubbio, ha perso il suo precedente significato strategico, che aveva un paio di decenni fa. Tuttavia, per alcune categorie di umanità, è rimasto comunque importante. Prima di tutto, questi includono cacciatori, turisti, pescatori, cioè coloro che sono stati nella natura per lungo tempo in condizioni "selvagge". E se un viaggiatore non vuole mangiare il porridge per diversi giorni, dovrà prendere uno stufato con lui.

Senza dubbio, puoi fare e acquistare. Ma di solito è consentito tutti i tipi di trimming, trippa e carne di bassa qualità. E il grado della sua freschezza è spesso in dubbio. Quindi se una persona non vuole languire nello stomaco, dovrà imparare a cucinare stufare a casa, essere completamente fiduciosi nei prodotti che porta in luoghi lontani dalla civiltà.

Che carne è buona

In linea di principio, qualsiasi: manzo, pollo, maiale, coniglio o agnello. Puoi anche mescolare diverse specie. La condizione principale - deve essere fresca. Andrà e refrigerato, ma in ogni caso non congelato. Filetti acquistati - in pezzi grandi o già tagliati (ad esempio per il goulash). Puoi rotolare un uccello proprio con le ossa, ma in un coniglio solo pezzi tagliati dalle gambe sono adatti allo spezzatino. Considera quello più tipi di carne (eccetto maiale) è piuttosto magro, e lo stufato richiede necessariamente grasso, quindi devi anche comprare del grasso. Dallo stesso maiale, che prende i pezzi più grassi, prima di cuocere lo stufato a casa, il grasso viene tagliato prima della cottura.

Selezione e preparazione di piatti

Il "posto" più debole nello stufato: la sua conservazione. Pertanto, è importante sterilizzare qualitativamente i contenitori in cui rotolerà. Questo può essere fatto in qualsiasi modo - mediante ebollizione seguita da essiccazione o tostatura in forno. È necessario sterilizzare non solo le banche, ma anche le coperture, quindi è meglio prendere l'ultimo metallo (o quelli arrotolati con una macchina o con una torsione). In modo che non arrugginiscano durante lo stoccaggio, sono ricoperti di grasso all'esterno. Anche la plastica resistente al calore funzionerà, in modo tale da essere ermeticamente sigillati - sono anche bolliti o calcinati.

A volte per il confezionamento degli stufati utilizzare sacchetti di latte, che sono coperti con un foglio dall'interno. Ma questo metodo implica un uso abbastanza veloce, dal momento che è impossibile ottenere una sterilità speciale da loro, e non è possibile chiuderli strettamente. In alcuni casi, lo spezzatino viene messo in piccole lattine di alluminio, ma i crediti contro di loro sono uguali. Per lunghi periodi di conservazione, scegli ancora i barattoli di vetro, perché è molto fastidioso cucinare lo stufato a casa, spendere cibo, tempo e poi perdere il risultato del travaglio.

Il modo più semplice

La ricetta di stufato più comune e non complicata a casa è la seguente. Carni fresche, sale, strutto (nel rapporto di 1 kg - 1 cucchiaino da tè - 200 g), foglia di alloro e pepe in grani. Se hai carne di maiale - il grasso è escluso. La carne viene tritata grossolanamente, salata, vengono aggiunte le spezie (se c'è un desiderio). Lavrushka e pepe sono messi nei vasi sterili sul fondo, e la carne è in cima, ma è necessario assicurarsi che le fette grasse siano intervallate da quelle magre. Il grasso (o lo strutto) si scioglie, i contenitori vengono versati. La teglia è abbondantemente cosparsa di sale grosso, vengono posti dei piatti ripieni e il foglio viene posto in un forno non riscaldato. Dopodiché, si scalda fino a 200 gradi, e le banche al suo interno costano circa tre ore e poi si arrotolano con tappi sterili.

Se hai uno spezzatino di manzo, ricorda che una tale carne durante la cottura è ridotta in volume, in modo che, man mano che si incurva, dovrai segnalarlo da uno speciale contenitore per questo vasetto.

Base - tempra

Gli ingredienti di base e la loro quantità sono uguali. Tuttavia, le carni affettate non sono disposte sugli argini e poste in forma salata in una padella asciutta. L'acqua non è rabboccata! La nave viene posta sul fuoco più piccolo per quattro ore (se c'è molta carne, poi tutte e sei). Il succo verrà estratto dalla carne, in cui viene cotto in umido. Per non rimanere attaccati al fondo, mescolare periodicamente il contenuto del contenitore. Dopo due o tre ore, viene iniettata la metà del grasso finemente tritata (è richiesta da un manzo, un agnello, un pollame o uno spezzatino di coniglio) che si scioglierà lentamente. Alla fine si aggiungono le spezie, per lo meno alloro e piselli. Nessuna ricetta stufata in casa non include cipolle e aglio - da loro la carne diventa rapidamente inutile. A caldo, il prodotto viene steso in barattoli sterilizzati, viene sciolta la seconda metà del grasso con cui viene versato lo stufato in umido. I serbatoi sono chiusi e puliti in cantina.

Costolette in lattina

Un modo molto particolare di cucinare lo stufato a casa. Per un chilo di carne vengono presi 50 g di grasso, 6 foglie di alloro, 2 cucchiaini di sale e 1 pepe nero, questa volta. La carne in pezzi di grandi dimensioni viene piegata da entrambi i lati, i due terzi degli allori sono posti sul fondo del serbatoio, dove viene conservata la billetta, e vengono posti salati e pepati "braciole" (il più stretto possibile) su di esso. La nave deve essere scelta in alto. Salo è tagliato finemente e disposto in cima, su di esso c'è il resto della lavrushka. Le banche sono collocate in un forno freddo (in fondo), che verrà gradualmente riscaldato a 180 gradi. Colli di vasi dovrebbero essere avvolti strettamente in un foglio. Dopo tre ore, i contenitori vengono rimossi, il foglio viene rimosso e sostituito con coperchi stretti. Il più delizioso in questa ricetta è lo stufato di manzo brasato.

Cucina di maiale

Si noti che la maggior parte delle casalinghe preferisce questa particolare carne. Questo è facilmente spiegabile: lo stufato di maiale fatto in casa viene cotto più velocemente, risulta più morbido e non richiede ulteriore grasso. Tuttavia, non a tutti piace un sapore grasso. Offriamo un modo per mascherarlo e rendere la carne più piccante. Per 800 g di carne, prendere 100 g di prugne acide, cipolla grande, alloro, pepe e un po 'di grasso. In grasso, soffriggere maiale di media taglia e cipolle sbriciolate - non molto, solo per un leggero arrossire. Quindi aggiungere un paio di cucchiai d'acqua e mettere le prugne secche. Tutti insieme, viene stufato per una decina di minuti, dopo di che viene steso in lattine e riempito con spezie.

Poiché lo spezzatino è confezionato caldo, un cucchiaio deve essere collocato in contenitori di vetro in anticipo, altrimenti potrebbero scoppiare. Il succo di carne risultante è uniformemente distribuito, ei vasi aperti sono messi in forno su un foglio coperto di sale. All'inizio l'armadietto si riscalda fino a 110 gradi e lo stufato viene conservato per 40 minuti. Quindi la temperatura sale a 180 e la tempra dura circa 4 ore. La carne finita viene sigillata e la lattina viene capovolta prima del raffreddamento. Tale stufato di cottura è un po 'più lungo del processo descritto in precedenza, ma il gusto del prodotto finale è sottile e delicato.

Stufato con brodo

Per questo, la carne viene presa con le ossa - o le ossa vengono acquistate separatamente. La carne viene tagliata, versata con sale e lasciata per mezz'ora a fare il succo. Il brodo con le spezie viene preparato dalle ossa, filtrato e messo da parte per il raffreddamento. La carne viene ripiegata in barattoli sterili il più strettamente possibile, riempiti con succo di carne e brodo. Poi tutto è come al solito: i contenitori sono posti su una teglia in un forno freddo, la temperatura sale a 110 - e aspettiamo. Se il tuo stufato di pollo - lo spezzatino sarà un'ora, manzo, maiale o agnello - tutti e due. Un segnale di disponibilità può essere liquido bollente nelle banche. Le navi vengono rimosse, chiuse, girate per cinque minuti sul coperchio e poi di nuovo sul fondo. Puoi mangiare subito dopo che si raffredda, ma puoi conservarlo solo al freddo. Ma il brodo diventa simile a gelatina o gelatina, in modo che i loro amanti ottengano un doppio piacere.

Stufato di pollo con cipolle

Più spesso dalla billetta di pollo arrotolata nello stesso modo di altri tipi di carne. Tuttavia, c'è un modo più interessante di come cucinare lo stufato a casa dal pollame. Ad esempio, sbucciare, tagliare a pezzi, tritare le cipolle in purea di patate (se non c'è il frullatore, saltare due volte attraverso un tritacarne o una grattugia), macinare i piselli in un macinino. Le fettine di pollo si mescolano bene con purea di cipolle e spezie in polvere e si imbattono in vasi puliti da mezzo litro (non fino in cima). La tempra nel forno va a una temperatura standard, non sotto il coperchio. Da qualche parte in un'ora è necessario chiudere i vasi con tappi sterili. Tale stufato di pollo risulta succoso e fragrante.

Felici proprietari multivarki

Coloro che sono riusciti a creare un'unità così utile a casa spesso non sanno come cucinare lo stufato a casa con esso. E niente di complicato a riguardo. La prima regola: i pezzi dovrebbero avere dimensioni approssimativamente uguali. Il secondo è asciugarli prima di metterli nel fornello lento. Terzo, non vengono aggiunti né acqua, né olio né grasso. Il dispositivo si accende per 5 ore in modalità spegnimento. Alla fine di questo periodo vengono introdotte sale, pepe e foglie di lava. I contenuti della ciotola sono mescolati e disposti su barattoli sterilizzati. A proposito, possono anche essere preparati con l'aiuto di una pentola a cottura lenta - una ciotola per la cottura a vapore viene presa, i vasi vengono messi in essa, viene attivata la modalità "doppia caldaia" e dopo dieci minuti i contenitori sono sterili. Altre azioni sono standard: arrotolare, rovesciare, raffreddare i vasi in un luogo fresco.

Il modo più corretto: nell'autoclave

Il suo utilizzo garantisce una conservazione molto lunga (fino a 10 anni). Quelli che usano spesso lo stufato devono comprare o assemblare la loro macchina. Il prodotto sterilizzato in esso può preservare pienamente il suo gusto e la sua freschezza anche se conservato in un luogo freddo e anche senza una chiusura ermetica. Si noti che lo stufato nell'autoclave all'inizio viene preparato con il solito metodo che si preferisce. Ad esempio, utilizzando il forno o il multicooker. Le differenze iniziano dopo il rotolamento. Prima di tutto, i banchi intasati non sono raffreddati in condizioni naturali, ma sono avvolti o messi in calore per un giorno. Vengono quindi autoclavati uno sopra l'altro. Il serbatoio è pieno d'acqua in modo che anche i coperchi non sporgano da sotto. Quindi l'autoclave viene chiusa e l'aria viene pompata a una pressione di una e mezza di barre, dopodiché viene posta sul fuoco finché la pressione sale a quattro. Quando viene raggiunto il numero desiderato, l'incendio diminuisce e il contenuto dell'autoclave viene sterilizzato per quattro ore.

Dopo questo trattamento, assicurati che il tuo stufato rimanga "cucinato ieri" per molti anni.