Come mangiare ostriche in forma fresca e cotta

Qualunque cosa accada, come in una battuta ben nota, dove i molluschi venivano masticati direttamente con la conchiglia, consideriamo come mangiare correttamente le ostriche. Dopo tutto, hanno una carne sorprendentemente saporita e tenera con un distinto odore di mare.

Tradizioni di ostrica

Gli europei hanno mangiato questi molluschi per oltre 2000 anni. Di conseguenza, in questa materia sono state sviluppate una cultura e regole particolari. Quindi, come sono le ostriche? Ad esempio, si ritiene che questo mollusco non possa essere mangiato da maggio ad agosto: presumibilmente durante la stagione riproduttiva sono troppo grassi e insipidi. Ora gli esperti di allevamenti di ostriche stanno cercando di spostare la "stagione degli amori" per fornire regolarmente i loro prodotti agli scaffali dei negozi. Le ostriche commestibili sono diverse specie. I più gustosi sono quelli cresciuti con una salinità di 20-25 ppm (Mediterraneo, Atlantico). I loro prezzi dipendono direttamente dalle dimensioni: No. 00 - le ostriche "giganti" più grandi e costose. Poi vengono i numeri 0, 1 e così via al numero 5.

Ordiniamo le ostriche in un ristorante

Se si decide di mangiare vongole fresche nel ristorante, chiedere al cameriere non solo il numero di ostriche. Ci sono molluschi di "mare pieno" - catturati dai pescatori e "affini" - coltivati ​​nelle fattorie. Quest'ultimo - il più grasso, perché cresciuto in condizioni di serra, ma con un gusto meno caratteristico. Se hai ordinato ostriche fresche in un ristorante, ti verranno servite, molto probabilmente già aperte, con una gamba ritagliata, insieme a una speciale forca a due denti. Come mangiare ostriche in tal caso? È molto semplice: prendi un pezzo di limone, spremilo sulla vongola (il suo corpo dovrebbe avvizzire - questo è un indicatore di freschezza), quindi agganciarlo con una forchetta e mandarlo in bocca. Succo d'ostrica, mescolato con limone, anche bere. Vino bianco secco (leggero, come il Riesling) o champagne brut.

Come mangiare ostriche a casa

Nei nostri supermercati vendono ostriche congelate. Questo, ovviamente, non è lo stesso, ma i frutti di mare sono ancora commestibili. E in generale, forse questo è l'unico modo per assaggiare le ostriche per coloro che non possono prendere un organismo vivente come questo, anche se il più semplice. I molluschi sono leggermente scongelati e serviti, disponendo un anello, all'interno del quale è posto il limone a fette. Tutti i commilitoni si affidano a un piatto pulito ea un piccolo coltello affilato. Una zuppa di vongole e una fetta di limone sono disposte su un piatto. A proposito, il limone può essere sostituito con salsa di aceto con scalogno o pepe nero. Quindi, nel tuo piatto ostrica. Modo di mangiare tale: con la mano sinistra prendiamo il mollusco con un'estremità appuntita a se stesso. Il bordo del coltello, che è nella mano destra, viene inserito tra le porte e le spingiamo a un leggero clic. Dentro vediamo il film. Delicatamente, come se si aprisse la lattina, tagliarla in un cerchio, agganciarla e rimuoverla fino al bordo del piatto. Taglia anche il fondo del mollusco. Mettere da parte il coltello, cospargere il corpo con succo di limone o aceto e succhiare tranquillamente il contenuto del guscio.

Come cucinare l'ostrica

Tutto quanto sopra si applica ai crostacei crudi. Ma le ostriche sono anche molto calde. Sono aperti, la carne viene lasciata andare direttamente nel suo succo e poi mescolata con varie salse, verdure in umido, grigliate con formaggio e simili.