Come estinguere la soda con l'aceto e perché farlo?

Funzione soda

Prima di capire come estinguere la soda aceto, capiremo, per quello che è generalmente aggiunto all'impasto. La risposta è nota a tutti - che è aumentato. Come sta andando? Nella composizione di soda è presente anidride carbonica che, a poco a poco spiccato, conferisce alla pasta porosità e morbidezza. Questo è il motivo per cui la soda estingue l'aceto?

Perché l'aceto di soda?

Il fatto è che per tale reazione chimica bisogno di un ambiente acido Sì, la soda rilascerà anidride carbonica e senza acido sotto l'influenza del calore. Ma l'impasto non è abbastanza alto e può bagnarsi. Inoltre, la soda veloce rende il colore dell'impasto poco gradevole e rovina il suo sapore, dando un sapore saponoso. L'estinzione pre-acido evita questo. Ma non tutto è così semplice. Alcune casalinghe novizie, iniziando a padroneggiare le ricette di cottura, si trovano ad affrontare un problema: hanno spento la soda, hanno resistito rigorosamente alle proporzioni e praticamente l'impasto non è aumentato. Dov'è l'errore? È perché la soda dovrebbe essere estinta in qualche modo speciale? E se sì, allora come estinguere la soda con l'aceto per rendere la torta bella come nella foto?

Sibilo divertente

In realtà, come estinguere la soda con l'aceto è intuitivo. Prendi un cucchiaio, versa la soda e gocciola l'aceto. Ci sarà una reazione interessante: bolle sibilanti e gorgoglianti inizieranno a insinuarsi in tutte le direzioni. Quando tutta la soda nel cucchiaio è coinvolta nel processo (se necessario, aggiungere un paio di gocce di aceto), questa massa disobbediente dovrebbe essere rapidamente mescolata nell'impasto. La reazione continuerà e si intensificherà sotto l'influenza del calore nel forno, che darà alla cottura la pompa desiderata. Così fa la maggior parte delle casalinghe. "C'è qualcosa che non va?" - chiedi. Quindi, sì, non così.

Qual è la situazione nella realtà?

Infatti, quando la soda viene spenta in un cucchiaio (o in un altro contenitore separato) e poi aggiunta all'impasto, la maggior parte della reazione avviene nell'aria, non nell'impasto. E non ha senso in questo. Pertanto, è necessario sapere come estinguere la soda con l'aceto è corretto Non c'è niente di difficile in questo: devi mescolare gli ingredienti secchi e quelli liquidi separatamente. E aggiungi la soda ai componenti secchi e l'aceto al liquido. Durante il processo di miscelazione, la reazione inizierà a verificarsi direttamente all'interno dell'impasto. Un avvertimento: dopo aver aggiunto la soda e l'aceto, le rimanenti manipolazioni dovrebbero essere fatte il più rapidamente possibile, altrimenti l'impasto si stabilizzerà. È importante inviare rapidamente la pasta nel forno per migliorare l'interazione di acido e soda con l'aiuto del calore. Ecco quando l'impasto risulta magnifico, e il colore è bello, e non c'è sapore di sapone. L'aceto è adatto come al solito (7 e 9%) e mela. A proposito, se no, puoi usare il succo di limone.

Se la ricetta non consente la separazione di ingredienti secchi e liquidi.

Succede così. Inoltre, alcune casalinghe hanno la loro tecnologia di miscelazione e non vogliono cambiarle. Per loro, ci sono due modi. Il primo è comprare il lievito e dimenticare la complessità della chimica della cucina. Se non ti piace questa opzione, puoi semplicemente mescolare la farina con soda e acido citrico (rapporto 5: 3).

È sempre necessario spegnere la soda?

Niente affatto. Se nell'impasto è presente panna acida, kefir o altro prodotto acido, non è necessario l'acido aggiuntivo. Inoltre, questi prodotti possono essere usati come acidi. La soda può essere mescolata in un cucchiaino di panna acida (o kefir) e aggiunta all'impasto, anche se la ricetta non prevede la panna acida.

Se l'acido è controindicato per motivi di salute

Quindi estinguere con acqua. Far bollire l'acqua e aggiungere un po 'd'acqua bollente all'impasto. Questo è tutto.

Ecco e ho capito come estinguere la soda con l'aceto. È tempo di mettere alla prova la teoria e di trattare deliziosi dolci casalinghi!