Come friggere correttamente la carne nella padella

Friggendo la carne in padella

Hai comprato un buon pezzo di carne di filetto sul mercato o al supermercato e sei perso dall'abbondanza di opzioni: cosa farne? Per cuocere? Far bollire? No, friggi! Come friggere la carne in padella? Niente è più facile. Questo processo, inoltre, non dovrebbe essere lungo. La carne dovrebbe essere immersa in un grasso ben riscaldato, ma non bruciato, friggere fino alla crosta, che protegge il prodotto dall'ammollo di grasso, non permettendo al succo di defluire. Inoltre, la crosta - è deliziosa! È impossibile che la carne nella padella si ammucchi e "combatta" per lo spazio. Non metterlo troppo stretto. Il vapore non trova una via d'uscita - non si forma una crosta. E durante la fase di ribaltamento, l'intera impanatura viene spesso danneggiata - si attacca, non ha la temperatura di frittura - c'è poco spazio.

Affettare e impanare

La carne deve essere tagliata attraverso le fibre, lo spessore del pezzo varia. La carne porzionata viene battuta con un martello speciale, in legno o metallo. Quindi friggerà rapidamente e sarà succoso. Spesso la carne ha bisogno di impanare, soprattutto per il maiale. Se sei un pancake tritare il pangrattato, quindi spingerlo completamente con un coltello alla carne, in modo che siano meno cosparso e non bruciato in una padella. A volte è usato per impanare la pasta (pasta, come la frittella) - nelle braciole di maiale, nei prodotti bolliti - gambe di vitello, pancetta, prosciutto, per esempio. La crosta di Klyarnaya è particolarmente croccante e saporita e la carne sotto conserva la succosità.

A proposito di grasso

Di solito la carne è fritta in una piccola quantità di grasso. Si tratta di carne impanata in inglese (dentro "con sangue"), sauté (la carne viene rosolata velocemente su un grande fuoco e portata sul bordo della padella o nel forno). In una grande quantità di grasso fritto carne maltrattata in fondo, e quello - non tutto.

A proposito di carne

Osservare il grado Per il tuo piatto scelto, molto spesso solo una certa parte della carcassa è adatta. Come diceva l'eroe del film, uno ariete - un kebab! L'età dell'animale è cruciale. Più è vecchio, meno possibilità ci sono di buone carni arrostite. Può essere solo cotto o bollito. Prima di friggere, la carne ha dimostrato di marinare: almeno con aglio e olio vegetale. Può con senape e limone. Può con erbe e aceto. Sale all'inizio della frittura! Stalik Khankishiyev - un famoso cuoco - stava facendo un esperimento con sale per carne arrostita, che si è svolta con cronometraggio e una macchina da presa. Il più bello e saporito è stato il pezzo che è stato salato all'inizio. Il più pallido e la gomma - salata alla fine della frittura.

Grado di arrosto

Tieni presente che solo la carne può essere fritta a metà (che è più apprezzata)! E poi - non tutto. Montone, vitello e maiale devono essere completamente tostati! Ora sai qualcosa su come friggere la carne in una padella.

Maiale fritto

Avrai bisogno di: un chilo di maiale, trecento grammi di funghi, carote, sale, pepe, olio vegetale.

Come farlo

Come friggere la carne nella padella? Per prima cosa devi tagliarlo a cubetti, come il gulasch. Marinare in olio vegetale, mescolato con succo di limone e senape, per un'ora. Marinata drenata. Salare la carne e friggere in olio vegetale in una padella riscaldata, mescolando di tanto in tanto per circa dieci-quindici minuti, quindi aggiungere pepe, funghi e carote grattugiate. Friggere a fuoco medio per altri dieci minuti, fino a quando non è pronto.

Arrosto di vitello

Un chilo di vitello tagliava le fibre in due pezzi. Avrai anche bisogno di olio d'oliva, senape, basilico, burro, pepe nero macinato.

Come farlo

Ungere leggermente la padella con olio d'oliva e metterla a fuoco vivace. Riscaldarsi per non fumare, ma per essere molto caldi. Basta avere il tempo di spalmare i pezzi di vitello con lo stesso olio e cospargere di pepe. Metti la carne nella padella e riduci il calore. Dopo cinque minuti, rovescia i pezzi e friggi per altri tre minuti. Rimuovi dal caldo già. Ungete con burro, spolverate con basilico fresco e - buon appetito! Ecco come friggere correttamente la carne nella padella!