Come fare un balyk di maiale a casa?

16/03/2020

Il maiale balyk è un tipo di carne secca ed è facile da preparare in casa. Una tale preparazione fatta a mano è una garanzia che la carne non contiene additivi e conservanti nocivi. A casa, il maiale balyk è gustoso appena essiccato e affumicato nel fumo (freddo) dalla segatura di frutta. Questo ti permette di ottenere uno snack delizioso con una deliziosa crosta e un aroma delicato.

maiale balyk a casa

Nonostante il fatto che la casa balyk maturi (garrese) per lungo tempo, il risultato non può che rallegrarsi. Pezzi di maiale rosa, disposti su un piatto, possono fungere da decorazione di qualsiasi tavolo. Come dimostra la pratica, qualsiasi preparazione di carne e pesce può essere cucinata con successo a casa, la cosa principale è la presenza di un tale desiderio.

Cosa è necessario per questo?

Per fare un balyk di maiale a casa, è necessario scegliere bene la carne. La scelta corretta sarebbe un collo di lombo o maiale. È meglio preparare questa delicatezza di carne fresca, perché il prodotto scongelato ha un sapore distorto e dà una grande quantità di umidità. Se decidi di scegliere il maiale al vapore, la scelta migliore sarebbe tenerla per un giorno o due in frigo. Grazie a questo, il prodotto finito sarà più morbido e succoso, e avrà un delizioso aroma. La ricetta per il balyk di maiale a casa può essere diversa, sia con l'uso di salatura a secco che con l'immersione in un sottaceto con o senza spezie varie. Se usi delle spezie, darà alla carne un gusto specifico e aumenterà la sua durata.

Salatura naturale

È preferibile utilizzare grandi quantità di sale marino o salgemma per la salatura del maiale. Questo tipo di dissolvenza nel succo di carne non è troppo veloce e la carne è meno salata. Il tempo richiesto per la salatura può variare a seconda delle dimensioni del pezzo. Di norma, per un chilo di maiale sarà sufficiente per circa tre giorni. Inoltre, è necessario prendere in considerazione l'età del maiale - la carne di un giovane animale sarà cucinata più velocemente.

Come cucinare il maiale balyk a casa?

Per fare ciò, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 1 kg di maiale;
  • 100 grammi di sale;
  • spezie.

fai il balyk di maiale a casa

Prima di tutto, è necessario elaborare e preparare adeguatamente un pezzo di carne. È assolutamente necessario rimuovere tutti i conduttori e i film, nonché, se lo si desidera, grassi (è possibile lasciarli). Quindi pulire la carne di maiale con acqua corrente, sciacquarla e asciugarla, quindi massaggiare con sale e adagiare in un piatto preparato. Un sacchetto di plastica munito di fermaglio è adatto per la salatura del maiale. È conveniente salare la carne, perché è possibile girarla più volte senza sporcarsi le mani.

Come curare la carne?

Successivamente, la carne di maiale salata deve essere rimossa in un luogo freddo, con una temperatura non superiore a 6 gradi. Se si sale la carne in calore, c'è il rischio di sviluppare batteri pericolosi. Il maiale Balyk a casa durante la preparazione lascerà il succo, che non è necessario per versare. Pezzi di carne necessari per girare più volte al giorno. Non appena il balyk viene salato, deve essere asciugato con un asciugamano pulito e strofinato con una miscela di spezie a piacere. Per il maiale essiccato, le spezie come il pimento e il pepe nero, il coriandolo, la maggiorana, il rosmarino, il cumino, la foglia di alloro, il peperoncino e la paprica sono adatti. Inoltre, sono disponibili in commercio miscele di spezie pronte per la carne di maiale, ma di solito contengono molto sale.

ricetta di maiale balyk a casa

Dopo aver cosparso di spezie, il balyk deve essere avvolto con una garza per evitare agenti atmosferici e gocce di spezie. Sopra la garza è necessario avvolgere lo spago (come nei filoni di salsiccia), facendo un cappio ad un'estremità, su cui il prodotto può essere appeso. Il balyk di maiale essiccato fatto in casa va asciugato per diversi giorni a temperatura ambiente, quindi va posto in frigorifero. Puoi fare un po 'diversamente: metti la carne vicino alla batteria calda per un paio di giorni e poi mettila nel frigo. Fino alla fine prontezza del maiale, è meglio resistere altre 2-3 settimane, nonostante sia già possibile mangiare il prodotto il quinto giorno. Se lo desideri, puoi asciugarlo ancora più a lungo - diventa solo più gustoso.

balyk di maiale secco a casa

Metodo di salamoia

Puoi cucinare maiale balyk a casa e in un altro modo. Per questo avrai bisogno di:

  • 2 kg di lombo di maiale o 1 kg di carne disossata;
  • 100 ml di acqua;
  • 6 grammi di sale

Se hai acquistato un pezzo di maiale con l'osso, dovrai fare la sua preparazione. È necessario separare la carne dalle ossa, tenendo il coltello quasi perpendicolare. Non appena tagli la carne dalle costole, devi tagliare con cura la colonna vertebrale. Dopo questo, il lombo deve essere pulito, rimuovere il grasso in eccesso. All'uscita dovrebbe ottenere un pezzo di carne pulito con un piccolo strato di grasso.

Successivamente, usando una siringa, la salamoia viene iniettata nella carne suina preparata, alla velocità di 100 ml per chilogrammo di carne, con una concentrazione di sale di 6 grammi per 100 ml di acqua. Dopo ciò, la carne viene posta in un piatto preparato e pressata con un carico pesante. Quindi più volte al giorno è necessario girare la carne.

balyk di maiale a casa foto

Maturazione della carne

Dopo 3 giorni, il maiale salato deve essere lavato, legato con filo di lino forte, pulito con un panno naturale pulito e appeso per l'asciugatura. Inizialmente, un balyk di maiale a casa, la cui foto è presentata nell'articolo, viene messo in casa ad una temperatura di 25-30 gradi al giorno. Dopo di ciò, la carne deve essere lasciata per ulteriore appassimento in un luogo più fresco o affumicata con fumo freddo su segatura di frutta. Il prodotto è pronto per l'uso in pochi giorni.