Come fare un tandoor con le tue mani?

La cottura sui carboni ardenti è stata a lungo una tradizione di vacanzieri. Per la cottura su carbone di legna ha utilizzato una varietà di disegni, i più popolari dei quali sono grill, barbecue e grill. Inoltre, oggi un dispositivo che è inusuale per la visione e la comprensione europea sta diventando sempre più popolare - la stufa centroasiatica chiamata "tandyr".

I popoli dell'Asia centrale (in particolare il popolo dell'Uzbekistan) preparano molti piatti in tandyr: Torte piatte uzbeche shish kebab, carne chiamata "tandyr-gusht" (carne tandir), pollame e uzbeko torte di pasta sfoglia chiamato samsa. Il sapore del cibo cotto in tandoor è indimenticabile. Questo è il motivo per cui molti russi vogliono costruire un tandoor nel paese con le proprie mani.

Dispositivo Tandoor

Prima di progettare e costruire questo progetto, è necessario studiare attentamente il dispositivo tandoor. Sarà molto difficile costruirlo con le tue mani senza esperienza e comprensione di come funziona questa fornace.

Il tandoor è un vaso di terracotta cavo, che si assottiglia verso l'alto. Nel centro della parte superiore di questo dispositivo c'è un grande buco dove sono posti il ​​carbone e i piatti che verranno cucinati. Nella parte inferiore c'è un gonfiatore con un lembo speciale che fornisce trazione. La base in argilla del tandoor è spesso rivestita di mattoni per migliorare l'isolamento termico. I materiali che accumulano calore, come sale, sabbia o argilla, vengono versati tra mattoni e argilla.

Il principio del tradizionale tandoor uzbeko

Quando il carbone brucia, le pareti di tandir si riscaldano fino a temperature da 250 ° C a 400 ° C. L'alta temperatura in un forno di questo tipo può durare fino a 6 ore, grazie alle buone proprietà di isolamento termico dell'argilla. Tutto il tempo, mentre nel forno rimane alta temperatura, puoi cucinare qualsiasi cibo. Il cibo è preparato mediante trasferimento di calore all'interno del tandoor. A causa della temperatura uniforme all'interno dei piatti vengono cotte uniformemente e molto bene.

Solo dopo aver studiato queste informazioni, puoi procedere alla ricerca di una risposta alla domanda su come costruire un tandoor con le tue mani in una casa di campagna.

Classificazione delle specie Tandyr

La forma di tandoor è:

• orizzontale;
• verticale.

Diviso anche per applicazione:

• Pit tandyr. All'interno, una fossa scavata dovrebbe essere rivestita con mattoni di argilla larghi 30 cm. Il pozzo tandyr è usato per cucinare carne di agnello o di pollame.
• Tandoor di terra Questo tipo è costruito da argilla con l'aggiunta di lana. Questo tipo di forno serve principalmente come tandoor per torte piatte. È molto più facile costruirlo con le tue mani rispetto a quello della fossa.

Modi di costruzione

In accordo con la tecnologia tradizionale dell'Asia centrale, il tandoor non è costruito con le proprie mani, ma è modellato in argilla caolino di origine ahangarana. Akhangaran è una piccola città in Uzbekistan, che fin dall'antichità era famosa per il suo suolo. Al fine di proteggere il forno dal cracking dall'interno sotto l'azione alta temperatura È necessario aggiungere una piccola quantità di lana di cammello o di pecora all'argilla caolino. Per accecare il classico tudor uzbeko fatto di argilla con le tue mani, devi avere pazienza e abilità sufficienti. Il fatto è che l'esatta composizione dell'argilla non viene rivelata dagli artigiani orientali della modellazione, quindi, quando si costruisce un forno così insolito, si dovrà sperimentare e fare molto a occhio.

Tecnologia approssimativa di costruzione

Come è stato detto prima, ogni maestro ha il suo segreto per costruire un tandoor, che rimane segreto e viene trasmesso solo ai membri della famiglia. Ecco perché la domanda su come creare un tandoor con le tue mani non ha una risposta esatta. Ma la tecnologia approssimativa di modellazione del forno si presenta così:

• L'argilla caolinica viene mescolata con lana, tagliata in fibre sottili con una lunghezza di 10-15 mm. Una miscela di argilla e lana dovrebbe essere viscosa, simile alla panna acida.
• Una miscela fatta per costruire un forno tandir con le tue mani dovrebbe stare per una settimana in un luogo buio. Questo è fatto per assicurare che la composizione di argilla si asciughi uniformemente. Tutta la settimana devi seguire il mix. Se l'acqua si accumula dall'alto, allora è meglio drenarla e mescolare la composizione senza acqua. Ma allo stesso tempo è necessario tenere conto del fatto che meno acqua nella miscela, maggiore è la probabilità che il tandoor diventi presto coperto da crepe.
• Una settimana dopo aver sistemato la miscela, è possibile iniziare a fare piccoli fogli di spessore da 5 a 15 cm dall'argilla argillosa che ne deriva e da essi si forma Tandoor. Le dimensioni classiche di un tale forno sono note da tempo: un'altezza di 1-1,5 m, un diametro fino alla parte ristretta - 1 m, un diametro del foro - 50-60 cm.
• Un prodotto a base di stucco deve essere lasciato asciugare per almeno alcune settimane.
• Dopo la completa asciugatura, è necessario sovrapporre le pareti di argilla con mattoni. La soluzione per il fissaggio dei mattoni sarà l'argilla caolino. Sabbia, argilla o sale dovrebbero essere versati tra le pareti del tandoor e lo strato di mattoni.
• All'interno del dispositivo per cucinare piatti deliziosi devono essere accuratamente imbrattati. olio di semi di cotone
• Dopo di ciò, puoi iniziare a bruciare tandyr. La temperatura di cottura aumenta gradualmente e molto lentamente. L'intero processo di cottura può richiedere fino a due giorni. Un tale andamento lento del processo è dovuto al fatto che possono apparire delle crepe durante il rapido sparo di argilla.

Modo semplificato per costruire un tandoor

Molti di coloro che sanno già come costruire un tandoor con le proprie mani, ammettono che senza esperienza e capacità di costruirlo è molto difficile. Di conseguenza, risulta irregolare e quando il fuoco inizia a incrinarsi. Ecco perché gli artigiani hanno creato una versione semplificata di un forno così meraviglioso. Si chiama semplificato perché è formato attorno ad un barile di legno, che gli consente di mantenere la sua forma uniforme.

Per costruire un tandoor semplificato con le tue mani, i cui disegni possono essere trovati se lo desideri (sono liberamente disponibili), avrai bisogno dei seguenti materiali: caolino, sabbia di argilla refrattaria, lana, botte di legno con cerchi metallici e olio vegetale.

La canna deve essere riempita d'acqua e lasciata per diversi giorni in modo che il legno si satura e gonfia. Successivamente, l'argilla dovrebbe essere mescolata con sabbia e lana nella seguente proporzione: per 1 unità di argilla, 2 unità di sabbia e 0,05 lana. Le miscele dovrebbero essere lasciate riposare per diversi giorni. Successivamente, l'acqua viene scaricata dalla canna e uno strato spesso di olio vegetale viene applicato alla sua superficie interna.

Dopo che la miscela di argilla si è depositata, può essere applicata all'interno della canna in uno strato spesso (5-7 cm). Quando la canna è completamente coperta di argilla, è necessario lasciare il tandoor in un luogo asciutto all'ombra, in modo che si asciughi, per un massimo di un mese. Nel processo di asciugatura, i rivetti di legno inizieranno ad allontanarsi dalla canna. Quando si allontanano completamente, è possibile rimuovere i cerchi metallici e rilasciare il tandoor finito dalla canna.

L'installazione del forno viene eseguita su uno spesso strato di sabbia. Dopo questa procedura, è necessario tenere premuto un altro - sparare. Per fare questo, un fuoco debole è installato all'interno del tandoor, che dovrebbe bruciare per circa 6 ore. Dopo questo tempo, la stufa è coperta da un coperchio e acceso fuoco forte. Questo è tutto, puoi vantarti con i tuoi amici che hanno creato un tandoor semplificato con le proprie mani. Saranno sicuramente felici di provare i piatti cucinati nel tuo nuovo forno da meraviglia!

Fare un tandoor con i mattoni con le tue mani

Come accennato in precedenza, la stufa dell'Asia centrale, creata dai principianti, si spezzerà molto rapidamente e perderà la sua forma originale. Per questo scopo, chiunque desideri avere questa cosa unica offre un modo più semplice - costruire un tandoor con le proprie mani senza mattoni.

Ciò richiederà i seguenti materiali:

• fuoco di mattoni;
• miscela di forni per la posa di mattoni;
• argilla caolino;
• sabbia, cemento e rete di rinforzo per la costruzione della fondazione;
• modello di telaio in legno.

Per costruire le fondamenta di un mattone tandyr è necessario scavare un foro rotondo con un diametro leggermente più grande del prodotto futuro. Sul fondo della fossa viene preparato un cuscino di sabbia con uno spessore di 10-20 cm, una rete metallica e una rete metallica di rinforzo sono posizionate sulla piastra di sabbia. Poi c'è il cemento versato. Bisogna fare attenzione per garantire che lo strato di cemento sia uniforme e orizzontale. Dopo aver versato il cemento, è necessario attendere una settimana per aggrapparsi alla superficie e guadagnare forza.

Dopo una settimana, puoi iniziare a posare i mattoni, che è fatto in un cerchio di un diametro predeterminato del tandoor. Tipicamente, il diametro del tandoor è di 1 m. I mattoni sono installati sul calcio, sulla base di un modello di telaio in legno si forma la circonferenza del futuro tandyr. L'ulteriore posa dei mattoni viene effettuata utilizzando una soluzione preparata sulla base di una miscela refrattaria (costituita da sabbia di quarzo, argilla caolitica e plastificanti). Tale soluzione ha un alto livello di refrattarietà, ed è anche di plastica e non si incrina quando viene sparata. Nella parte inferiore del tandoor dovrebbe lasciare un buco per il soffiatore. Come un soffiatore, puoi usare il solito camino.

Dopo aver posato il mattone, il tandoor dovrebbe essere rivestito con uno strato di 5 cm di argilla kaolitica dall'interno e dall'esterno. Per dare al forno un aspetto estetico, puoi avvolgerlo con pietre multicolori dall'esterno.

Dopo questo viene eseguito il fuoco di mattoni tandyr. Per fare questo, all'interno è necessario accendere un fuoco e aggiungere gradualmente la temperatura a 400 ° C.

Sulla base di queste raccomandazioni e delle istruzioni dettagliate, puoi facilmente creare un tandyr di alta qualità con le tue mani in mattoni.

Dalla botte di plastica

Per costruire questo tipo di tandoor è necessario un barile di plastica della forma usuale. Come nel caso della costruzione del prodotto sulla base di un barile di legno, il recipiente di plastica deve essere riempito d'acqua in modo che la canna aumenti di dimensioni. Quindi, la soluzione di chamotte viene applicata, compattata e levigata sul lato esterno. Si consiglia di eseguire le operazioni di pigiatura e levigatura finché non si forma un contorno tandoor chiaro. Successivamente, è necessario lasciare asciugare la creazione per alcune settimane. Quando il processo di essiccazione è completato, l'acqua viene scaricata dalla canna e la canna stessa viene rimossa dallo stampo di argilla.

Forno tandem (terrestre) a fossa

Sopra abbiamo descritto varie tecnologie e opzioni con cui è possibile costruire un tandoor con le proprie mani. Un'altra variante molto interessante della fornace uzbeka è la cosiddetta fossa dei pozzi, o tandir di terra, che è costruita in una fossa scavata appositamente per questo scopo.

La tecnologia di costruzione è la seguente:

• Per prima cosa è necessario scavare un buco nel terreno e condurre alla sua pipa, attraverso la quale l'aria necessaria per mantenere il fuoco, scorrerà nel tandoor stesso.
• Sul fondo della fossa si inserisce una fila di mattoni, le cui giunture sono riempite di argilla kaolitica. Dopo di ciò, il tubo viene posizionato nel pozzo con un angolo di 45 °. Il tubo deve essere installato in modo che il bordo inferiore sia a 5 cm dalla muratura.
• Le pareti sono fatte di mattoni. Il mattone deve essere posato in modo che il diametro interno del tandoor sia di 50 cm e la sua profondità sia almeno di tre file di mattoni. Le cuciture che si formano durante la posa dei mattoni devono essere coperte con argilla kaolitica.
• La fila superiore di mattoni deve essere coperta con uno strato di argilla. Si consiglia di applicare la composizione di argilla usando una rete rinforzata.
• Successivamente, viene costruita una cupola tandyr, che deve avere uno spessore minimo di 2 cm. Per fare ciò, prendere il bacino. Per la resistenza strutturale, è necessario rinforzare la rete. Dopo di ciò, è necessario rivestire con argilla e lasciare asciugare bene. Quando l'argilla è asciutta, la cupola viene rimossa e messa nella fossa.
• Le cuciture che si formano quando si uniscono la cupola e i mattoni sono ricoperte di argilla kaolitica.
• Ora è necessario fare un portello per il tubo per bloccare l'aria durante il riscaldamento del forno. Alla fine attorno alla cupola è necessario riempire una miscela di argilla espansa e malta cementizia.

Seguendo questa tecnologia ti permetterà di costruire un tandoor di terra con le tue mani. Puoi vedere la foto di un prodotto del genere nell'articolo. Prima di costruire, dovresti studiare attentamente quello che sembra una stufa uzbeka in terra.

Gli alimenti che possono essere cucinati

Dopo aver completato con successo il tuo tandoor, puoi pensare ai piatti preparati nel tandoor. Nei tipi di forni terrestri si producono principalmente pane Uzbeko e polpette di agnello e patate chiamati samsa.

I piatti tradizionali uzbeki sono realizzati nel tandoor della fossa, come ad esempio:

• tandyr-gusht (carne di agnello, che languisce nel tandoor sotterraneo per circa tre giorni);
• filetto di pollo;
• kebab;
• alcune varietà di pilaf uzbeko;
• cosciotto d'agnello;
• kebab tandoor;
• salsicce tandoor;
• prosciutto cotto nel tandoor;
• classico lula kebab.

Inoltre, dopo la costruzione del tandoor, agli amanti delle delizie culinarie viene dato spazio per la manifestazione della fantasia. Basta ricordare che in questo forno è possibile cucinare assolutamente tutte le verdure e i tipi di carne, oltre ad alcuni prodotti a base di pasta. E grandi pezzi di carne possono essere cucinati con successo solo in un tale dispositivo. Tutto dipende solo da quanto è magistrale la persona, che cucina in questa meravigliosa fornace uzbeka, che è apparsa in tempi antichi e viene ancora usata oggi.

Accessori necessari per la cottura

Per la preparazione di alcuni tipi di piatti nel tandoor potrebbero essere necessari alcuni strumenti. Ad esempio:

• gancio tondo con gancio per conservare la carne;
• solchi per trattenere la sospensione rotonda;
• telaio metallico attaccato alla sospensione cardanica (è necessario in modo che sia conveniente aggrapparsi alle ciotole al tandoor).

Questi accessori ti aiuteranno a cucinare cibi deliziosi e di alta qualità in un forno orientale.

Utilizzare in diversi paesi

Tandoor è usato in molti paesi dell'Est, ma il tandoor uzbeko è considerato canonico. In altri stati, ci sono anche fatti curiosi relativi all'uso di questo forno.

Quindi, solo l'earthen tandyr è popolare in Azerbaijan. In precedenza, con l'aiuto di questo, non solo cucinavano piatti diversi, ma anche ambienti riscaldati durante la stagione fredda.

In India, tandoor si chiama tandoor. Il design stesso è utilizzato per cucinare solo piatti a base di carne. Il pollo Tandoori è considerato il piatto indiano più popolare cotto in tandoor.

In Asia centrale, sia tandoors che earthen sono usati nella stessa quantità. In ogni forma vengono preparati piatti diversi.

Nei paesi caucasici, così come in Iran, il tandyr viene usato come forno per la produzione di pane tradizionale pita.

Sopra, alcuni dei modi più popolari per costruire un dispositivo del genere sono proposti in modo indipendente. I modi e le varianti di costruzione riportati nell'articolo rispondono in modo completo alla domanda su come creare un tandoor con le proprie mani. Certo, ci sono opzioni più complicate, ma sono fatte solo in alcuni villaggi dell'Asia centrale, e il design e i materiali sono tenuti nel più stretto segreto da tutti gli estranei.