Come fare le albicocche secche a casa? Come asciugare le albicocche su albicocche secche

Proprietà utili di albicocche secche noto a tutti, ma come fare le albicocche secche a casa, non è chiaro a tutti, perché ci sono diversi dettagli importanti che renderanno più facile la cottura e ridurranno la perdita di vitamine. Le albicocche secche sono ampiamente applicabili in cucina, sono una priorità per i vegetariani e i foodisti crudi, così come per le persone soggette a malattie cardiovascolari, a causa dell'alto contenuto di potassio e magnesio, così necessarie al cuore dell'uomo.

Cosa sono le albicocche secche?

Albicocca di frutta arancione miracolosa, divisa in due metà e separata dal seme - questa è albicocche secche, frutta secca con un gusto e un aroma pronunciati, che conserva tutte le proprietà benefiche del fresco.

Cosa rende le albicocche secche? Certo, dalle solite albicocche mature. La cosa principale è che non sono troppo maturi (altrimenti la frutta secca rischia di perdere la sua forma durante la lavorazione), e anche perché non sia immatura e soda, altrimenti le albicocche secche risulteranno sode e insapori. Per ottenere un chilogrammo di albicocche secche, hai bisogno di circa quattro chilogrammi di albicocche fresche.

La migliore varietà di albicocche per le albicocche secche è difficile da nominare. Lo faranno tutte le varietà, le calibrazioni e gli ibridi coltivati. Solo l'albicocca selvatica non è adatta a causa dell'eccessiva amarezza del frutto, sebbene alcuni, al contrario, appaiano come un gusto unico (specialmente nei nodi). Le albicocche secche devono essere selezionate senza danni e parassiti del giardino, idealmente, se vengono raccolte a mano, e non scuotendo l'albero.

Kajsa, albicocca - sono anche le albicocche secche?

No, questi sono tipi separati di frutta secca, anche se sono fatti anche da albicocche. Ecco la differenza tra loro:

• le albicocche secche sono metà essiccate di albicocche snocciolate, ideali per fare ripieni in torte e frittelle, dolci e come additivo nei cereali;
• Il kajsa è un frutto intero, dal quale è stato estratto con cura un osso e il tutto è stato essiccato, è buono per fare uzvar e per spuntini di cibi crudi;
• l'albicocca è un frutto intero secco di albicocca, dal quale non è stato raggiunto l'osso; In tale albicocca secca è conservata la maggior parte delle vitamine, quindi è così apprezzata da medici e nutrizionisti.

Questa è l'unica differenza, piccola, ma nell'arte culinaria è molto significativa. Se l'albicocca può essere rosicchiata in uno snack, non la aggiungerai alla torta per la presenza dell'osso, ma verrà conservata meglio, quindi è insostituibile nelle lunghe escursioni.

Opzioni di cottura a casa

Come fare le albicocche secche, così da preservare un massimo di nutrienti e vitamine? Ci sono solo tre opzioni:

• Il più veloce e comodo: l'essiccazione in un disidratatore è una macchina speciale per rimuovere l'umidità dalle verdure e dai frutti freschi.
• Nel forno: un'occupazione che richiede tempo, un'osservazione regolare e un forno costantemente acceso, anche se in una piccola modalità.
• Nel vecchio modo "vecchio stile": al sole, come albicocche secche nostre nonne e altri nonni. Un metodo che non richiede una bolletta elettrica, ma occupa molto spazio. Se non hai una loggia spaziosa o un balcone è cosparso in modo che non passi attraverso - è meglio rinunciare a tentativi, in modo da non maledire tutti e tutto.

Quando le ossa sono separate dal frutto - non gettarle via: i loro nucleoli sostituiscono perfettamente le mandorle quando si cucinano le torte di noci e altre prelibatezze. Basta asciugarli all'aria aperta e versarli in un barattolo di vetro.

Come asciugare le albicocche nel disidratatore?

Per cominciare, prepara le albicocche nel modo consueto: lava, pulisci e appoggia le metà delle albicocche sulla griglia dell'essiccatore. Impostare la modalità su 60 gradi e attendere solo un paio d'ore. La frutta secca profumata è pronta! Se si preferisce un'albicocca secca per la conservazione a lungo termine, è meglio asciugare per almeno tre o quattro ore.

Alcuni artigiani consigliano di asciugare metà albicocche per mezz'ora in ammollo in succo di limone o soluzione di acido citrico (per 4 kg di albicocche - 1 litro di acqua e 1 tazza di succo di limone). Così, a casa, fai le albicocche secche come in un supermercato - per quanto semplice, il gusto sarà indistinguibile.

Essiccazione del forno

Come asciugare le albicocche su albicocche secche, se il disidratatore non è in uso? Certo, usa il forno! La ricetta per le albicocche secche fatte in casa è semplice: in primo luogo, lavare i frutti in acqua calda per rimuovere possibili germi, asciugarli con un asciugamano o tovaglioli di carta, tagliarli a metà e buccia.

La cottura è meglio coprire con pergamena o carta da cucina, su cui mettere le albicocche preparate in pezzi. È importante che i pezzi di frutta non tocchino, il calore del forno dovrebbe essere avvolto intorno alle albicocche su tutti i lati, asciugandoli in modo uniforme.

La temperatura di riscaldamento del forno non dovrebbe essere superiore a 100 gradi, anche se alcuni esperti in casa ne consigliano ancora meno: non più di 60, sostenendo che in questo modo le albicocche secche sono più naturalmente asciutte, conservano tutte le vitamine e vengono conservate più a lungo. In questa modalità, le albicocche si asciugheranno per circa 4-5 ore (se la temperatura è di 60 gradi, quindi tutte e otto), dovrebbero arricciarsi e scurirsi un po '. Dopo il raffreddamento, gli esperti raccomandano di lasciare la frutta secca in un contenitore di legno non laccato per due o tre settimane, quindi le albicocche secche acquisiranno un sapore ancora più ricco e conserveranno le loro proprietà benefiche per lungo tempo.

Essiccazione con il sole

I consigli della nonna, come le albicocche per fare le albicocche secche, vivono ancora nella memoria: i frutti senza semi preparati vengono fatti bollire in acqua, leggermente acidificati con acido citrico, per soli cinque minuti, gettati di nuovo in un colino per drenare tutto il liquido. Puoi piegarlo su un asciugamano di lino per assorbire l'eccessiva umidità.

Come fare le albicocche secche fatte in casa, sembrano simili all'est? C'è un piccolo segreto: quando il liquido fuoriesce dal frutto, incolla ogni metà con i bordi esterni verso l'interno, dando una forma ovale al frutto essiccato. Quindi distribuire le albicocche preparate su vassoi o vassoi di legno ed estrarre alla luce solare diretta.

A seconda delle condizioni meteorologiche, le albicocche secche si asciugheranno da una settimana a due, la presenza di un sole splendente è di fondamentale importanza: così le albicocche si asciugheranno rapidamente e non saranno ricoperte di muffa, cosa che accade spesso in caso di pioggia o pioggia. Per evitare di danneggiare le albicocche essiccate dagli insetti, coprire i vassoi con loro con garze o zanzariere. Inoltre, non è consigliabile asciugare le albicocche secche in luoghi con alto contenuto di gas, cioè sul balcone che si affaccia sulla carreggiata: i frutti assorbiranno elementi nocivi nell'aria, un tale prodotto sarà dannoso per la salute.

Come asciugare le albicocche, se il sole non c'è e zadozhdilo? Non c'è via d'uscita: solo nel forno, altrimenti il ​​prodotto originale inizierà a marcire e tutto il lavoro sarà inutile.

Come conservare la frutta secca?

Dopo che le albicocche secche sono pronte, dovrebbe essere spostato in barattoli di vetro o sacchetti di lino e conservato in un luogo buio, ben ventilato e inaccessibile agli insetti. Puoi anche archiviare utensili di legno con un coperchio. Alcune casalinghe immagazzinano le albicocche secche in sacchetti di plastica - questo non è del tutto corretto, perché in questo caso la frutta secca può diminuire e deteriorarsi. È inoltre possibile conservare albicocche secche nel frigorifero nella sezione verde.

Cosa è importante sapere prima di acquistare albicocche secche nel mercato

Nei supermercati e nei mercati alimentari si trovano spesso belle albicocche soleggiate dal bell'aspetto accattivante, che contrasta nettamente con le albicocche secche e poco appariscenti delle nonne. Perché un tale contrasto, se entrambi sono albicocche secche?

Le nonne a casa vengono asciugate al sole, asciugate a stretto contatto, non usando altro, non si preoccupano dell'aspetto - solo proprietà utili. E su scala industriale, la commerciabilità è importante - significa aspetto, quindi le albicocche essiccate nelle scatole di essiccazione sono trattate con anidride solforosa (gas per dare un colore brillante alla frutta secca). Pertanto, se c'è una scelta, allora è meglio acquistare albicocche secche fatte in casa, e se non ci sono opzioni, quindi prima di mangiare, immergere la frutta secca gialla velenosa in acqua per almeno dieci-quindici minuti.

Se le albicocche secche sono morbide al tatto, facilmente schiacciate e hanno un odore "vino" non molto piacevole, allora non possono mai essere prese: sono troppo trattate con prodotti chimici e possono solo causare danni al tuo corpo.