Come fare lo yogurt a casa? Cucinare yogurt - ricetta, foto

Anche quei bambini che storcono il naso dai latticini sono contenti di mangiare yogurt. È raro incontrare qualcuno a cui non piace questa prelibatezza. I cuochi scherzano che i cibi più gustosi non sono salutari. Ma lo yogurt è un'eccezione. Dopo tutto, è sia gustoso che salutare. Soprattutto se lo cucini da solo. Oggi, sempre più persone stanno imparando a fare lo yogurt a casa. È preparato da giovani madri, atleti e solo da coloro che aderiscono ai principi della sana alimentazione.

Prodotti di yogurt

Prima di fare lo yogurt a casa, dovresti occuparti dell'acquisto di ingredienti di altissima qualità.

Iniziamo con il latte. Ideale per la produzione di latte fermentato fatto in casa è fabbrica pastorizzata. Al momento dell'acquisto non dimenticare di prestare attenzione alla data, altrimenti, invece del risultato desiderato, rischiamo di ottenere latte acido di dubbia qualità. Perché è così importante? Per tutti prodotti a base di latte fermentato e per lo yogurt, la regola è che maggiore è il contenuto di grassi, minore è l'acidità. Gli antipasti più pronti sono progettati per il latte con un contenuto di grassi compreso tra il 2,5 e il 3,5 percento. L'uso delle basi con tali indicatori darà la massima garanzia che tutto andrà a finire. Tale latte non ha bisogno di essere pre-bollito, perché è pastorizzato. Molti amanti dello yogurt fatto in casa usano solo materie prime dai caseifici per preparare le loro prelibatezze preferite. Puoi anche usare il latte normale. Ma prima di fare uno yogurt fatto in casa, devi bollirlo e farlo raffreddare alla temperatura desiderata. Determinare la grassezza dell'occhio non avrà successo. Se è noto che il latte non è passato attraverso il separatore, è opportuno diluirlo con acqua bollita. Acquistare tali materie prime nei mercati naturali è impossibile! L'opzione migliore è acquistare da agricoltori familiari, i cui prodotti non causano dubbi sulla qualità e il corretto controllo da parte del servizio sanitario. E se invece di latte normale da usare cotto, è possibile ottenere un prodotto che assomiglia ryazhenka, ma con una composizione molto più sana.

La scelta del lievito non è meno responsabile. Non è una cattiva idea - prova tutto e resta in quello che ti piace. Puoi acquistarlo nel reparto caseario del supermercato, nei negozi specializzati di alimenti naturali, in alcune farmacie. Il lievito naturale deve essere fresco, la sua confezione in ogni caso non deve essere danneggiata.

Processo di fisica e chimica

Coloro che non sono solo interessati a come fare lo yogurt a casa, ma anche a penetrare nella tecnologia, sicuramente sanno cosa sta succedendo all'interno dello yogurt maker. Il latte caldo diventa l'habitat della microflora. I batteri crescono e si moltiplicano producendo enzimi speciali. Il prodotto iniziale cambia completamente la struttura, acquisendo nuove proprietà.

Come fare lo yogurt in un produttore di yogurt

Lo schema di azione è abbastanza prota. Metti il ​​latte a crogiolarsi. Si consiglia di utilizzare un termometro, perché non tutti possono determinare la temperatura al tocco. E ne abbiamo bisogno abbastanza definito. Quale - lo dirà il produttore dello starter. La maggior parte dei batteri inizia a essere attiva nel latte a una temperatura di circa 40 gradi.

Se non c'è il termometro, è possibile utilizzare il metodo che viene spesso utilizzato dalle giovani madri: versare qualche goccia all'interno del gomito. Il latte dovrebbe essere caldo, ma non bruciare la pelle. Bollire il prodotto pastorizzato non è assolutamente necessario. Se viene usato latte normale, dovrebbe essere bollito sotto un coperchio e lasciato raffreddare. E la temperatura ambiente troppo bassa e troppo alta può distruggere i batteri e lo yogurt non funzionerà.

Yogurt maker, tazze e tutti gli utensili utilizzati nel processo, lavare accuratamente e versare acqua bollente. Puoi disinfettare tutto ciò che ti serve in una doppia caldaia: il vapore caldo farà fronte a microflora non necessaria, non peggiore dell'acqua bollente.

Sciogliere l'antipasto in acqua calda, iniettato nel latte, mescolare accuratamente. Puoi usare un frullatore o un mixer. Versare nelle tazze. Devono essere coperti strettamente con i coperchi e lo stesso produttore di yogurt deve essere chiuso. Lo yogurt sarà preparato da 6 a 12 ore. Dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, gli occhiali devono essere spostati in frigorifero.

Cosa non fare

Prima di fare lo yogurt a casa, dovresti prestare attenzione ad alcuni tabù. La regola principale è che nulla al latte e al lievito può essere aggiunto allo yogurt maker! Zucchero, frutta, bacche e qualsiasi altro riempitivo sono messi nel prodotto già finito. Qualsiasi additivo interrompe il processo di fermentazione e più spesso porta al deterioramento dello yogurt.

Anche condurre altri esperimenti nella fase iniziale non vale la pena.

Kefir starter yogurt ricetta

Se non c'è un fermento pronto, e il cuore chiede un tenero dessert - non importa! Nello yogurt maker puoi realizzare un meraviglioso prodotto da yogurt bio o kefir. Vestito e yogurt fatto in casa. Per fare questo, in un latte riscaldato a 40 gradi, scioglieremo un bicchiere di latte acido da negozio. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione in modo che il lievito non si arricci. È meglio iniettare il latte nella base di latte fermentato un cucchiaio, mescolando gradualmente. È sufficiente prendere entrambi i liquidi in quantità uguali, quindi la miscela può essere versata sul resto del latte. Il processo di fermentazione richiederà ore 12. L'utilità di tale prodotto non può essere paragonata allo yogurt curativo fatto in casa. Ma per assaggiare, e risulta grandioso.

Cucinando yogurt in un thermos

Nessun produttore di yogurt? Inoltre non spaventoso. Facciamo un thermos. Le proporzioni dei prodotti coincidono con quelle regolate dalla classica ricetta dello yogurt. Il latte riscaldato con lievito sciolto in esso deve essere versato in un thermos e lasciato da solo durante la notte. Al mattino ci sarà un dessert meraviglioso dentro.

Come sapere che è venuto fuori tutto?

Coloro che hanno appena iniziato a comprendere la scienza della produzione di latte acido fatto in casa a volte si chiedono: "Sto facendo tutto bene?" In assenza di assistenti più esperti, a volte è difficile determinare se lo yogurt si è rivelato. Non essere nervoso, ora capiremo. Il segno principale che qualcosa è andato storto è la presenza di "fiocchi". Se il latte è cagliato, significa che si è verificato un errore tecnologico da qualche parte. Ciò potrebbe verificarsi a causa di una violazione dei requisiti sanitari o delle condizioni di temperatura. In poche parole, i piatti non lavati possono aiutare a mungere il latte. E una temperatura troppo alta accelera solo il processo. Non è necessario gettare lo yogurt acido: sarà la ricotta. È adatto alla cottura cottura a domicilio - in ogni ricetta possono essere sostituiti da kefir.

Un odore gradevole, una consistenza delicata, un gusto caratteristico sono i migliori segni che tutto ha funzionato!

Ricette di yogurt: cereali, nocciola, frutta

È abbastanza possibile gustare questa prelibatezza nella sua forma pura. Lo yogurt denso, fragrante e profumato è abbastanza autosufficiente e gustoso. Ma perché non ti concedi? Dopotutto, può essere trasformato in una vera prelibatezza! Questo può essere fatto con l'aiuto di aromi e additivi sani.

Sciroppo di frutta, marmellata shop, dessert "latte condensato", caramello e altre delizie chimiche vengono rimossi. Con il nostro super-yogurt, tutto questo non combacia! La nostra opzione: marmellata fatta in casa, bacche fresche e frutta, latte condensato, miele, noci, fiocchi di cereali. Tutto questo puoi aromatizzare il dessert. E puoi gettare le bacche intere nella tazza, oppure puoi spaccarle in un frullatore in anticipo. Ottieni un delizioso yogurt alla frutta. Dai condimenti con vaniglia, cannella e zafferano si combinano perfettamente. Puoi decorare con foglie di menta fresca. Insieme al dolce, puoi anche cucinare lo yogurt salato, versando dentro grattugiato una bella grattugiata di cetrioli freschi, verdure tritate, pepe bulgaro tritato. Va ricordato che è possibile aggiungere frutta, noci e condimenti anche solo immediatamente prima dell'uso. Mantenere un tale prodotto nel frigorifero non ne vale la pena, poiché tutti gli additivi contribuiscono all'ulteriore fermentazione.

Come conservare?

Lo yogurt, come tutti i latticini, è un prodotto deperibile. Può essere conservato per non più di due giorni - e solo in frigorifero. Prima di preparare lo yogurt a casa, è consigliabile pianificare in anticipo il menu. Dopotutto, questo prodotto fresco è più utile direttamente dopo la preparazione. Prendere un bicchiere o due con te per una passeggiata, specialmente nella calura estiva, non è raccomandato! Un prodotto utile e gustoso nel calore può trasformarsi molto rapidamente in veleno.

Pertanto, è consigliabile mangiare yogurt fresco. È meglio farlo al mattino. Questo prodotto è in grado di energizzare e rafforzare il sistema immunitario per l'intera giornata.