Come marinare il pesce per kebab? Marinata per pesce: una ricetta

Lo shashlik di pesce è una vera prelibatezza. È appropriato in una tenda da campeggio, in una festa laica e in un accogliente caffè cittadino. Il dibattito su come accarezzare il pesce per kebab non si è placato per molti anni. Ma nella disputa, come sappiamo, nasce la verità - sotto forma di molte nuove ricette. Quasi tutto il pesce prende rapidamente la marinata, satura dei sapori e degli aromi necessari. A differenza della carne, si marinatura molto rapidamente. Ma tali difficoltà come, ad esempio, con l'agnello, quasi mai sorgono. Preparare il pesce per la cottura è un processo responsabile. Ma non aver paura di lui. Dopotutto, anche un novizio che conosce alcuni semplici segreti si occuperà facilmente di questo processo.

Sulle orme degli antichi navigatori o sulla prima marinata della storia

Molti scienziati credono che il pesce sia apparso sul menu di persone antiche prima della carne. I nostri antenati si stabilirono lungo le rive dei bacini artificiali, gradualmente padroneggiando le loro viscere. In quei tempi bui, quando boschetti di foreste, abitati da animali, persone spaventate, laghi e fiumi sono già diventati nativi di loro. Gli strumenti per catturare il pesce erano necessari meno che per la caccia, ed era più facile crearli. Certo, non gli abitanti dell'età della pietra, ma i loro discendenti pensarono di marinare, ma la gente cominciò a cucinare il pesce sul fuoco e ad appassire di fumo in tempi immemorabili. Quando e dove la prima marinata è apparsa per il pesce non si sa per certo. Tuttavia, gli scienziati sono sicuri di quello che era. Era normale acqua di mare. Ed è successo nell'era dell'inizio del viaggio in mare. Probabilmente, i marinai hanno notato che i pesci tenuti in acqua di mare più a lungo. Ora capiamo che la composizione acqua di mare vicino alla salamoia, a causa di sali disciolti e materia organica. Ma gli scopritori hanno agito in modo intuitivo.

Perché salare i pesci prima di cuocerli?

Ora il compito principale della marinata non è quello di conservare il prodotto, ma di dargli un gusto speciale. Coloro che sanno pescare pesce per kebab sono sicuri che questo processo è necessario. Certo, puoi friggere un pesce persico o un lucciolino in una padella, ed è generalmente difficile cucinare male le trote nobili. Il falò conferisce a qualsiasi prodotto un fascino unico. Ma la marinata per il pesce renderà il piatto fragrante e ricco, rivelerà completamente il gusto naturale della polpa, aiuterà a formare un croccante e nutrirà il pesce con il succo. La marinatura è particolarmente importante nel caso dei pesci di fiume e di lago, che spesso hanno un odore specifico di fango. La soluzione salina opportunamente preparata la elimina completamente.

Scelta di prodotti

Il pesce tratta cibi deperibili. Regole di sicurezza particolarmente rilevanti nei kebab di alta stagione, quando la temperatura dell'aria raggiunge i massimi segni positivi. Prima di marinare il pesce per gli spiedini, devi considerare attentamente la scelta dei prodotti. Più adatto al pesce fresco. Dovrebbe essere umido, non appiccicoso, avere un odore normale. Le prove di freschezza sono gli occhi chiari e il colore brillante dei piatti branchiali. Se c'è un odore sgradevole dalle branchie, non dovresti prendere un pesce. A proposito, per questo motivo, venditori senza scrupoli vendono pesce decapitato. Questo dovrebbe allertare, perché le principali prove distrutte. Le stesse regole si applicano al prodotto gelato: l'assenza di odori estranei, sfumature anomale sulla pelle e sulla polpa, buone condizioni della carcassa. La marinata per spiedini di pesce non dovrebbe contenere ingredienti pericolosi nel senso di una rapida acidità. Naturalmente, i proprietari di frigoriferi stradali possono sperimentare. E quelli che fanno un lungo viaggio senza un frigorifero speciale dovrebbero fare attenzione.

Shashlik di pesce: ricette per tutti i gusti

In tutta l'abbondanza di ricette ce ne sono diverse universali. Praticamente per qualsiasi tipo di pesce è adatto il seguente metodo. I pesci devono essere puliti dalle scaglie, sciacquati con acqua, esenti da visceri. Se hai intenzione di cucinarlo con la tua testa, devi rimuovere le branch in anticipo. Pesce grosso (salmone, salmone rosa, pesce gatto, lucioperca, olio) vanno tagliati a fette. Il pesce di taglia media, come lo sgombro o l'argentino, può essere sparso lungo la spina dorsale. La marinata per il kebab di pesce è composta da una miscela di succo di limone, salsa di soia, olio d'oliva, spezie e soia. Le proporzioni dei prodotti possono essere scelte a tuo piacimento. È interessante notare che se si aggiunge una quantità eccessiva di limone alla marinata per la carne, il kebab sarà aspro. Quando si cuoce il pesce, l'acido in eccesso va via. E il profumo di agrumi rimane.

Dopo 2 ore, il pesce sarà pronto per la cottura. Può essere infilzato su spiedini o spiedini e arrostito su carboni ardenti. Molti preferiscono cucinare spiedini di pesce alla griglia. Per gusto e bellezza, i pezzi possono essere integrati con verdure tritate, olive e metà prugne. E se aggiungi grandi gamberetti al pesce, ottieni una vera prelibatezza.

Prodotti per la marinatura di pesce

Per kebab brine adatta una grande quantità di ingredienti. Forse è per questo che il processo di cottura dei kebab è così attraente per i virtuosi chef di entrambi i sessi. E per rendere più facile fantasticare, considera le proprietà di base dei prodotti che possono essere aggiunti alla marinata.

• L'olio d'oliva penetra molto rapidamente nella polpa, aiuta le spezie ad assorbire, favorisce la formazione di una crosta durante la cottura.
• Limone, lime, succo d'arancia si nutrono di aromi di agrumi, ammorbidiscono la carne.
• La crema è ideale per le varietà asciutte e magre, rendendole più morbide e fragranti.
• Ghee rimuove l'odore di fango, contribuisce alla formazione di croccantezza.
• Succhi di mela, uva, ananas danno note piccanti, marinano velocemente anche pezzi di grandi dimensioni.
• Purè di prugne adatto per varietà secche.
• Il rosso e il vino bianco marinano il pesce, saturandolo di sapori.

Aggiungere l'aceto al pesce non è assolutamente necessario. È meglio far cadere il succo aspro. Nella marinata puoi aggiungere qualsiasi verdura e spezie, aggiustamento casalingo, succo di pomodoro, pezzi di verdure e funghi.

Ricetta marinata per pesce rosso: salmone grigliato

Salmone tagliato a porzioni, sale con entrambi i lati, cospargere con olio d'oliva. Aggiungere alcuni rametti di citronella e basilico. Limone tagliato a fettine sottili, distribuito su pezzi di ogni bistecca. Questa marinata immergerà completamente il pesce in 4 ore. Ed è meglio cuocere su una griglia sopra carboni ardenti.

La ricetta della marinata per i pesci di fiume: luccio sul fuoco

Rilascia il luccio dalla pelle e placca lungo la spina dorsale. Filetto tagliare delicatamente in porzioni, versare un composto di succo di pomodoro e panna. Aggiungi sale e spezie. Puoi cuocere sia sulla griglia che sugli spiedini.

Ricetta della marinata per il pesce di mare grasso: sgombro al forno

Sgombro da dentro e fuori sfregare con sale grosso e pepe. Piegare in una ciotola di smalto, fette di limone perelozhiv e cipolle. È auspicabile mettere l'oppressione. Tempo di decapaggio - 4-6 ore.

Ricetta marinata per pesce surgelato: pangasio shashlik

Filetti congelati versare acqua minerale altamente gassata, aggiungere olio d'oliva, salsa di soia, spezie ed erbe aromatiche. Un'ora dopo lo scongelamento completo, il pesce è pronto per la cottura.

Le sottigliezze di servire il kebab di pesce

Prima di marinare il pesce per gli spiedini, dovresti prenderti cura della sua porzione sul tavolo. I pesci che vengono cotti su spiedini o spiedini vengono solitamente serviti su di essi. Sul tavolo, il piatto da forno sembra ottimo in combinazione con verdure a foglia verde, verdure di stagione, sottaceti fatti in casa. Decora sempre i pesci verdi. Le regole di etichetta consentono di mangiare a mano spiedini di pesce.