Come strappare un'anatra. Come macellare l'anatra

La carne d'anatra è una delle più utili, perché contiene una grande quantità di proteine, vitamine e minerali, aminoacidi. Tuttavia, la percentuale di grasso in un uccello è molto più alta rispetto ad altre carni, quindi non è adatta alla nutrizione dietetica. Il grasso, ovviamente, è utile perché aiuta a purificare il corpo umano dagli agenti cancerogeni. Include anche enzimi che regolano i processi metabolici.

Poiché le anatre domestiche sono molto grasse, si consiglia di tagliare in anticipo alcuni grassi. Durante la cottura, il resto viene fuso, impregnare il contorno, dandogli un gusto specifico. Ma prima di cucinare, devi imparare come strappare un'anatra e tagliarla correttamente.

Metodi di modifica

Nei supermercati vendono di solito l'uccello già spennato, pronto per il taglio. Ma molti devono rimuovere le piume da soli, questo è particolarmente vero in quelle famiglie dove c'è un cacciatore. Naturalmente, tutte le casalinghe apprezzano questo processo, ma se segui l'algoritmo esatto e scegli il modo più conveniente, puoi liberarti delle piume rapidamente e facilmente. Oggi, ci sono diversi metodi su come strappare un'anatra. Quindi, il metodo a secco (bruciante) e caldo (scottatura) sono isolati. Facciamo conoscenza con ciascuno di essi in modo più dettagliato.

Secco o rovente

Questo metodo viene applicato immediatamente dopo l'uccisione dell'anatra domestica. Prima di tutto, è necessario sedersi su una sedia in modo che la carcassa sia appesa a testa in giù dalle sue ginocchia. Avanti per mettere il contenitore per piume e verso il basso, che vengono accuratamente rimossi, in modo da non danneggiare la pelle. Si consiglia di rimuovere prima le penne della piuma contro la crescita di movimenti bruschi e poi in modo simile e coda.

Se viene usato un metodo di spiumatura senza spargimento di sangue, prima estrai le penne sul petto, vai sul retro, poi sul collo, sulle spalle e, infine, sulle ali. Carcassa pulita pulita.

Quindi, consideriamo come pizzicare correttamente l'anatra. Quando rimangono piccoli peli sull'uccello, vengono rimossi con il lato smussato del coltello, e poi vengono strofinati con la farina. Per fare questo, basta anatra arrotolare la farina, e poi viene strofinato nella carcassa con movimenti massaggianti in modo che l'umidità in eccesso venga assorbita.

Carcassa bruciata

La carcassa deve essere molto attenta a non danneggiare la pelle e il grasso sottocutaneo non si scioglie. Prima di procedere al processo stesso, è necessario raddrizzare l'anatra in modo che non ci siano pieghe sulla pelle. Per fare questo, si allunga, le ali si spiegano e quindi portano al bruciatore. Adesso puoi e cantare.

Non aver paura della fuliggine, perché, insieme alla farina, è ben lavata via sotto l'acqua corrente. L'anatra domestica dovrebbe essere ridotta lentamente. Dopo tutto, la carcassa viene lavata.

Caldo o scottante

Per questo metodo, è necessario un inventario: una padella in cui viene posizionata la carcassa e un bollitore con una quantità sufficiente di acqua bollente. Pensa a come strappare un'anatra in questo modo. Quindi, prima di tutto mettere la carcassa nella padella. L'acqua nel bollitore è riscaldata a ottanta gradi. L'uccello è versato con acqua, cercando di farlo sulle piume. Questo processo è fatto su entrambi i lati. Quindi l'anatra viene riempita completamente d'acqua e lasciata per quindici minuti. Poi iniziano a pizzicarlo, mentre le penne tirano contro la loro crescita. Quando la carcassa è completamente strappata, può essere bruciata. Sarà interessante sapere che quando si usa il metodo caldo, la carne di pollo può cambiare colore.

Considera diversi tipi di spiumatura a caldo.

Metodo numero 1

Per la procedura, avrai bisogno di una borsa in tessuto, un contenitore di metallo, ferro a vapore coltello affilato. Quindi, per prima cosa mettete la busta in un contenitore, ad esempio una bacinella, quindi versatela con acqua bollente e lasciatela per cinque minuti. Con il passare del tempo, l'acqua viene scaricata e la busta viene compressa, dopo di che viene posta una carcassa e tenuta lì per quindici minuti. Quindi inizia a tirare le penne. E sappiamo già come strappare rapidamente un'anatra e come farlo correttamente.

Metodo numero 2

Il metodo coinvolge quasi gli stessi passaggi del primo caso. Quindi, mettete il sacchetto in acqua bollente per quindici minuti, dopo di che viene schiacciato e posto lì la carcassa. Prima di raccogliere l'anatra, stirare la borsa con l'uccello e stirarla con vapore caldo. È necessario farlo per una decina di minuti, solo dopo che la carcassa viene tirata fuori e le piume cominciano a essere estratte, e poi giù. Cominciano a fare questo con il petto, poi si spostano verso la schiena, il collo e le ali.

Va notato che questo metodo ha un inconveniente: la carne di pollame diventa rossa. Inoltre, viene utilizzato solo quando sono trascorse quattro ore dalla macellazione dell'uccello.

Come strappare rapidamente un'anatra: le sfumature e le sottigliezze

Ogni hostess sceglie il metodo di spiumatura del pollame. Col tempo, dopo averli provati tutti, sceglierà quello più adatto a lei. Non dimenticare che i metodi caldi contribuiscono al cambiamento del colore della carne. Inoltre, dopo aver usato il metodo a caldo per rimuovere le piume, l'uccello deve essere cotto immediatamente, poiché il calore influisce sulla carne, quindi non viene conservato a lungo. Se si utilizza la rimozione a secco delle piume, la carcassa può essere conservata a lungo nel congelatore.

Prima di strappare un'anatra selvatica, è necessario ricordare che è impossibile rimuovere le piume quando il metodo di scottatura o stiratura viene stirato quando la carcassa è molto calda, perché è possibile scottarsi le mani e danneggiare la pelle. Dovresti anche fare attenzione con il ferro, perché l'anatra non è piatta e il suo naso può toccarti le dita.

Date tutte le sfumature di come strappare un'anatra, è necessario prestare attenzione al processo di canto. Qui è necessario assicurarsi che la carcassa non si incendi, quindi, tutte le grandi piume vengono rimosse manualmente prima di essere lavorate sul bruciatore. Quando si canta, l'uccello può essere tenuto con una pinza metallica per proteggersi dalle ustioni. Si consiglia di strappare rapidamente ma delicatamente.

Alcuni consigli utili da allevatori di pollame esperti

Gli esperti allevatori di pollame consigliano di controllare il tempo di muta per non cadere su di esso durante la spennatura, poiché durante questo periodo le anatre vengono strappate molto più forte, si può dire, semplicemente terribile. Non è difficile determinare il tempo di muta. Per fare questo, molte piume sono strappate da un uccello vivente, se questo è facile da fare, allora puoi massacrare le anatre a casa e iniziare a cogliere. Se l'uccello muore, la piuma viene tagliata con la pelle.

Quando si coglie, le piume possono essere immediatamente ordinate in diverse varietà. Per prima cosa, tirano fuori le ali e la coda, per poi passare a tutto il resto. In questo caso, strappare completamente le anatre, ad eccezione delle piume solide delle ali, testa e collo. È necessario tirare fuori le penne con rapidi cretini "sulla pelliccia", cioè, un coglione dovrebbe andare alla coda. Non hanno bisogno di prendere molto, in quanto vi è il rischio di danneggiare la pelle della carcassa.

Per la conservazione delle carcasse nel frigorifero, è consentito solo il metodo a secco di rimuovere le piume e devono essere raddrizzate prima di friggere. Per fare questo, le ali si spiegano, tenendo l'uccello con una mano per la testa, e l'altra per le gambe, e allungarlo.

Quindi, l'uccello è strappato e bruciato, cosa fare ulteriormente, come intagliare un'anatra? Prendiamo in considerazione questo problema in modo più dettagliato.

Rimozione di intestino di pollame

Questo processo facilita il raffreddamento della carcassa ed è sempre utilizzato nella stagione calda per prevenire il deterioramento. Quindi, tutto il coraggio, a partire dal gozzo e termina con il retto, viene tirato fuori dal buco, che è fatto appositamente vicino all'ano. È necessario rimuovere gli intestini su base obbligatoria se ci si aspetta la conservazione dell'uccello in un luogo freddo.

Come macellare l'anatra

Prima di sventrare un uccello, il suo collo è tagliato. Prima di questo, la pelle viene tagliata dentro, lasciando solo una parte sul lato dello sterno per poter chiudere il gozzo e il punto del taglio prima di rivestire la carcassa. Quindi le ali e le gambe sono tagliate. In questo caso, le gambe vengono tagliate due centimetri sotto l'articolazione del tallone e le ali vengono tagliate lungo la prima articolazione.

Quindi tagliano la pancia e sventrano l'anatra, rimuovendo lo stomaco, il cuore, il fegato e i polmoni (possono essere messi da parte e aggiunti successivamente come ingredienti in cucina). Non dimenticare il grasso addominale, che deve anche essere rimosso. Il gozzo e l'esofago vengono estratti attraverso un foro nel collo. Con l'aiuto delle cesoie da cucina, puoi tagliare le estremità delle ali e del collo, poiché non hanno alcun valore, perché non hanno carne.

Le carcasse, tagliate e tagliate, vengono lavate con molta attenzione in acqua fredda, cambiandola periodicamente più volte. Va ricordato che l'uccello dovrebbe rimanere in acqua per un breve periodo, altrimenti perderà tutte le sue sostanze nutritive ed estrattive, quindi dopo averlo lavato dovrebbe essere immediatamente estratto. Dopo tutto ciò, la carcassa viene piegata su una teglia da forno e lasciata asciugare. Quindi possono essere congelati. Ma se sono destinati alla preparazione di qualsiasi piatto, vengono ulteriormente macellati.

La seconda fase del macello

Quindi, considera come tagliare ulteriormente l'anatra. Qui è importante preservare l'integrità delle ossa tubolari al fine di preservare il bell'aspetto dei pezzi e impedire che piccoli frammenti penetrino nel piatto. Per fare questo, le dita brancolare le articolazioni e fare incisioni in quei luoghi. In primo luogo, i prosciutti sono scollegati con un coltello da taglio, afferrando la carne più vicino alla parte posteriore. Allo stesso modo, le ali sono separate, rendendo i tagli più vicini alla vertebra. Vai al controfiletto. L'anatra è posata sul dorso e tagliata lungo la chiglia. Il filetto può essere diviso in più parti. Le costole e la coda sono separate dalla cresta con le forbici. Ghiandola sebacea rimosso in anticipo in modo da non rovinare il sapore della carne durante la sua preparazione.

Quindi, avendo separato tutte le parti, dovremmo avere una spina dorsale con la pelle grassa. La pelle viene separata e inviata al rimacinato insieme al grasso, la spina dorsale viene messa da parte per preparare il brodo.

Ora che abbiamo familiarità con il processo di spiumatura e come intagliare un'anatra, considera quale valore nutrizionale rappresenta questo pollame.

Proprietà utili dell'anatra domestica

La composizione della carne di questo pollame comprende una grande quantità di sodio, ferro, rame e potassio. La carne è molto nutriente ed equilibrata. Ci sono anche vitamine in esso. Grandi benefici per il corpo umano portano il grasso d'anatra. Contribuisce alla sua depurazione da sostanze cancerogene. Ci sono in esso ed enzimi che contribuiscono alla regolazione dei processi metabolici. Tuttavia, non dovresti mangiare carne d'anatra in grandi quantità a quelle persone che soffrono di malattie dello stomaco, del pancreas e del fegato. Sotto tutti gli altri aspetti, l'anatra non provoca alcun danno al corpo umano, può essere tranquillamente mangiata in grandi quantità.

Sulla base di questo prodotto vengono preparati molti primi piatti: zuppe, sottaceti, solyanka, borscht, zuppa di cavolo e altro. Ma a causa dell'alto contenuto di grassi e del contenuto calorico, si consiglia di cucinare l'anatra con verdure e frutta. Adatto in questo caso, mele acide o crauti. Grandi volatili grassi con cereali, frutta, bacche o verdure, funghi o noci. In questo caso, tutti questi prodotti possono essere utilizzati in varie combinazioni, ad esempio, mettere il cavolo con le mele e la pasta con le prugne. In ogni caso, la fantasia è dove vagare!

Ora che abbiamo imparato a strappare rapidamente un'anatra e ad inciderla, possiamo metterci al lavoro. Non c'è nulla di difficile in questo, anche se il processo stesso è piuttosto lungo e problematico. Ma questo può essere rapidamente imparato.