Come rimuovere rapidamente e facilmente l'amarezza dalle melanzane?

Melanzane - verdure famiglia solanacea. Questo prodotto è utilizzato dalle casalinghe nella preparazione di vari piatti. Fallo fuori insalate speziate e snack salati, contorni. La verdura viene utilizzata per i preparativi invernali, poiché in scatola è perfetta per la tavola di tutti i giorni e per le feste. Ma potrebbe avere un po 'di amarezza. Può rovinare il sapore del piatto. Rimuovere l'amarezza delle melanzane in vari modi, come descritto nell'articolo.

I benefici e i danni delle verdure

La melanzana è considerata un prodotto utile che deve essere nella dieta umana. Nelle solanacee esistono preziose vitamine e oligoelementi. Ad esempio, sono ricchi di vitamine C, B, PP. Inoltre contengono magnesio, calcio, pectina, potassio, fosforo.

Le proprietà benefiche del vegetale includono:

1. Capacità di liberarsi dalla dipendenza da sigarette. A causa della presenza di vitamina PP o di acido nicotinico, l'assenza di sigarette è più facilmente tollerabile.
2. Puoi sbarazzarti del peso in eccesso. Ciò è dovuto al basso contenuto calorico e alla presenza di molte vitamine.
3. Rimozione di tossine e liquidi in eccesso. La ragione di ciò è la presenza di fibre nell'ortaggio.
4. La digestione è stimolata, il colesterolo viene rimosso. Ciò è dovuto al contenuto di pectina in esso.

Il danno è associato alla solanina, che è nella buccia delle melanzane. In grandi quantità, può essere un veleno, causare avvelenamento, in cui si osservano nausea, affaticamento, febbre, malessere. Solanina è solitamente presente in vecchi frutti. neutralizzare questo alcaloide dopo l'avvelenamento può mungere, albume d'uovo, zuppe mucose.

Scegliere la verdura giusta

Per ogni piatto è importante scegliere la frutta giusta. L'amarezza non viene dalla polpa, ma dalle pelli del solfato, perché ha un componente speciale: la solanina. In grandi quantità, questa sostanza è dannosa per l'uomo, e, come abbiamo detto, può causare avvelenamento.

Subito dopo aver strappato le melanzane, non c'è quasi nessuna amarezza. Ma dopo lo stoccaggio sul banco, producono un sacco di solanina. Per scegliere un prodotto senza amarezza, è necessario utilizzare i seguenti suggerimenti:

1. È preferibile acquistare frutta giovane. Se è possibile acquistarli sul mercato, questo dovrebbe essere fatto. Tali verdure possono essere cotte immediatamente e non è necessaria alcuna amarezza.
2. È necessario ispezionare lo stelo. Dovrebbe essere elastico e le foglie sono verdi e vive. Non comprare prodotti con foglie secche.
3. Devi scegliere melanzane con una superficie liscia. E dovrebbe scricchiolare un po 'mentre ci tiene il dito sopra. I frutti con carta vetrata scivolosa non dovrebbero essere acquistati.
4. Le grandi verdure morbide contengono molta solanina. Sono considerati vecchi, quindi non hanno bisogno di scegliere.
5. È necessario scegliere i frutti con una pelle più scura, perché hanno più antiossidanti.

Quanto è facile rimuovere l'amarezza dalle melanzane? Per questo, vengono utilizzati diversi metodi efficaci. Devi sceglierli a seconda di quale piatto verrà cucinato. Usando metodi semplici, si rivelerà un piatto gustoso e sano.

Trattamento del sale

Rimuovi l'amarezza delle melanzane in due modi principali. Entrambi vengono eseguiti utilizzando sale iodato che è in ogni casa Il primo metodo è considerato "secco" perché non richiede l'ammollo. Le fette di melanzana possono essere trattate con sale. Per questo è necessario:

1. Preparare il cibo - sciacquare accuratamente, pulire con un tovagliolo, tagliare, rimuovere le code. È necessario un sale grosso. I piccoli granuli possono essere assorbiti rapidamente, quindi il piatto diventerà salato.
2. Devi prendere una ciotola profonda, mettere le verdure tagliate lì dentro. Tutto è coperto di sale. Ci vorranno circa 20 minuti perché sembrino liquidi.
3. Successivamente, la melanzana deve essere lavata, asciugata e utilizzata per cucinare.

bagnare

Anche il metodo bagnato è considerato come richiesto. Viene utilizzato nel caso in cui non si voglia tagliare la frutta prima dell'elaborazione. Il lavoro richiederà oppressione, a causa della quale la solanaceo non galleggerà. Quindi, come rimuovere rapidamente l'amarezza dalle melanzane usando l'ammollo?

Questo viene fatto secondo le seguenti istruzioni:

1. La pentola deve essere riempita con acqua fredda pulita, che deve essere salata (1 cucchiaio di sale è sufficiente per 1 litro di acqua). Le verdure dovrebbero essere tagliate a fette, cubetti o fette. Possono rimanere intatti.
2. Le melanzane devono essere spostate nella padella. Non affogheranno tutti in acqua, quindi è necessario stabilire l'oppressione: nella sua qualità ci può essere una tavola rotonda di legno delle dimensioni di una padella, sopra la quale viene messa una pietra.
3. Le verdure devono essere conservate in acqua salata per mezz'ora. Ma se le melanzane sono intere, il processo di eliminazione dell'amarezza richiederà diverse ore.
4. I frutti hanno bisogno di risciacquare, spremere un po '. Dopo ciò, sono pronti per la cottura.

peeling

Come rimuovere l'amarezza delle melanzane prima di friggere, se non si vuole scherzare con esso per molto tempo? Basta sbucciare, dopo di che puoi già cucinare. Per fare questo, utilizzare un pelapatate o un coltello affilato. Con la rimozione della buccia, la fonte dell'amarezza - la solanina viene rimossa. La pulizia è preferibile seguire le regole:

1. È necessario lavare a fondo la frutta, pulirli con un asciugamano.
2. Pelapatate o coltello per rimuovere delicatamente la pelle.
3. Quindi i frutti vengono tagliati secondo la ricetta.

L'amaro delle melanzane può essere rimosso in un altro modo efficace. I frutti dovrebbero essere messi nel congelatore per diverse ore. Per fare questo, è necessario lavarli, asciugarli, tagliarli a fette. Vengono quindi trasferiti su un piatto e posti sul posto per il congelamento per 4 ore. Dopo ciò, è necessario rimuovere il liquido in eccesso dalle verdure, leggermente spremendo. Ma tali melanzane sono adatte solo per purè di patate e caviale, poiché perdono rapidamente la loro forma durante la cottura.

Altri modi

E come rimuovere l'amarezza dalle melanzane prima della cottura?

Altri metodi efficaci sono usati per questo:

1. Tagliare le verdure devono essere salate, e mettere un tovagliolo di carta in cima e cospargere di latte. Tutto questo dovrebbe essere premuto con un carico, e dopo 10 minuti il ​​prodotto sarà privo di amaro. Succo pulito con carta. Le verdure devono solo asciugare.
2. Rimuovere l'amarezza delle melanzane può essere e acqua bollente. Sono versati su di loro per 5 minuti, e non c'è bisogno di acqua salata. Quindi il liquido deve essere scaricato e le verdure devono essere asciugate.
3. Puoi far bollire le melanzane. Questo metodo è il migliore per i casi in cui la forma del vegetale non è importante. Immergere i cubetti in acqua bollente e far bollire per 2 minuti. Poi vengono portati fuori da uno scolapasta e dopo essere scesi dall'acqua, puoi iniziare a cucinare.
4. L'amarezza dopo la rimozione dei semi viene eliminata. Se hai tempo e desideri, puoi eliminarli.

Usando uno di questi metodi, sarai in grado di sbarazzarti rapidamente dell'amarezza delle melanzane. Ora puoi cucinare piatti diversi senza timore per i loro gusti.