Come massacrare un maiale? La tecnologia di macellazione di suini e taglio di carcasse

Come massacrare un maiale? Questa domanda preoccupa molti agricoltori alle prime armi. Ci sono diversi modi. Ognuno può scegliere il più adatto a se stesso.

sincronizzazione

Prima di macellare un maiale, devi scegliere il momento ottimale. Gli esperti consigliano di condurre la faccia in autunno. Il tempo è brutto, e più vicino all'inverno il maiale smette di ingrassare a causa del freddo. In estate, la macellazione non è raccomandata. In primo luogo, l'abbondanza di mosche e calore può rovinare la carne. In secondo luogo, gli animali crescono attivamente in estate. Pertanto, vale la pena pensare a opportunità. Tuttavia, se l'agricoltore decidesse ancora di macellare l'estate, dovrebbe essere fatto nelle prime ore del mattino con il massimo della freschezza. Si consiglia di farlo rapidamente.

Preparazione alla macellazione

Inoltre, prima di macellare un maiale, è necessario svolgere lavori preparatori. La prima cosa da fare per questo è smettere di dar da mangiare all'animale. Preferibilmente 12 ore prima della macellazione. L'acqua in presenza di bevitori automatici deve smettere di servire in 3 ore. È necessario pulire lo stomaco di un maiale. La qualità della carne con questo metodo aumenta. Come ulteriore vantaggio, si può notare che l'animale è più facile da attirare con un'esca. È improbabile che un maiale pieno venga fuori volontariamente, quindi sorgono problemi.

Prima di macellare è meglio lavarlo ancora vivo con acqua tiepida. Tubo per agricoltori esperti. Questo riduce il numero di batteri sul corpo e prolunga la durata di conservazione della carne. Tuttavia, se il corpo del maiale è pulito, questo processo è facoltativo.

Se devi vendere la carne sul mercato o donarla ai collezionisti, non dimenticare di ottenere i certificati pertinenti: da un veterinario e dalle autorità locali. Il primo deve testimoniare che la carne è sicura, la seconda - che non è stata rubata. Tuttavia, questo non è necessario se l'agricoltore ha deciso di pugnalare l'animale per i propri bisogni.

Cosa è necessario per il macello

Non può essere macellato nel porcile. È necessario utilizzare solo uno speciale, trattato con segatura, piattaforma per questo.

Prima di macellare un maiale, è necessario preparare l'inventario. Per questo avrai bisogno di:

• Un sacco di acqua calda e calda.
• Coltello affilato
• Bruciatore a gas
• Mazza (con il metodo appropriato di macellazione).
• Paglia per sparare (se lo si desidera) in modo che non ci sia odore sgradevole di gas quando si utilizza una lampada.

Un coltello per la macellazione ha bisogno di un forte, rigido. È meglio usare lunghi (circa 20 cm) e larghi (circa 2 cm). Ciò renderà possibile raggiungere il cuore e la ferita sarà ampia per un aumento del sanguinamento.

Avrai anche bisogno di contenitori puliti, ganci per appendere. La superficie per il taglio è meglio usare l'acciaio inossidabile.

Non puoi permettere lo stress di un maiale: spaventarla, picchiarla, ecc. Succede che un animale è spaventato da rumori estranei, come un cane che abbaia. Pertanto, è meglio eliminarli in anticipo. Se l'animale rifiuta ancora di uscire, allora puoi buttargli una borsa in testa e guidarlo all'indietro. Prima di macellare un maiale, sul luogo del massacro puoi mettere il suo trogolo con il cibo. Ciò eviterà lo stress causato dal cambiamento di atmosfera.

Come massacrare un maiale: scegli il metodo

Più spesso usato due metodi di macellazione a casa: nel collo e nel cuore. Alcuni agricoltori, soprattutto i principianti, non possono uccidere un animale nel cuore la prima volta e massacrare il collo non li uccide affatto. Pertanto, prima della macellazione, si raccomanda di stordire un maiale con un martello nella parte frontale. In assenza degli strumenti necessari, è possibile utilizzare il calcio dell'ascia. Questo è un modo più umano per un animale, dal momento che non soffrirà di dolore, anche se è meglio non guardarlo dai deboli di cuore.

Schiaffo al collo

Quindi, diamo un'occhiata a come massacrare un maiale nel collo. È meglio usare le corde e una traversa per questo. Con questo metodo, è necessario l'aiuto di tre persone di forza media. Per prima cosa, devi legare una corda alle zampe posteriori di un maiale vivo. Questo può essere fatto mentre si mangiano animali. Sarà impegnata e difficilmente resisterà. Dopo ciò, è necessario stringere bruscamente l'animale alla barra trasversale. Naturalmente, il maiale comincerà a resistere. Questo accelererà la sua circolazione sanguigna. Dopo che si è calmata (massimo picco), c'è un massacro. La circolazione sanguigna abbondante elimina la carcassa dal sangue il più possibile. Più piccolo è, più saporito è la carne. Questo è un modo per pugnalare maiale a casa. Quindi, rimuovere le setole con paglia o un bruciatore. Inizia a scolpire. Ora guardiamo in un altro modo: come massacrare un maiale nel cuore. Questo sarà discusso ulteriormente.

Massacro nel cuore

Quindi, come massacrare un maiale nel cuore correttamente, senza problemi inutili? Per iniziare un maiale dovrebbe essere messo sul lato sinistro, tenendo la gamba destra. Sarà difficile per uno eseguire un'operazione del genere, quindi è meglio chiamare qualcuno per chiedere aiuto. Il coltello deve essere inserito nella fusione cartilaginea a 3-4 costole. Per affidabilità, puoi sentire la pulsazione, quindi devi affondare il coltello nel cuore. Naturalmente, prima di questo, è meglio stordire un animale con una mazza, ma anche in uno stato di incoscienza è in grado di resistere con le sue gambe quando viene tagliato. Pertanto, non è necessario lasciare andare il maiale per un po 'di tempo. Fino a quando l'animale non ha smesso di muoversi, il coltello non deve essere rimosso dal cuore. Questo metodo di macellazione ha un inconveniente: il sangue entra nella cavità toracica. Saranno necessari circa 5-6 minuti affinché la carcassa sia completamente dissanguata.

I novizi agricoltori dovranno imparare in pratica come macellare e macellare un maiale. Il primo che abbiamo già smontato in termini generali. Certo, è meglio vedere una volta che leggere cento volte. Tuttavia, non farebbe male a nessuno teoricamente scoprire come questo accade. Passiamo ora alla medicazione.

Taglio della carcassa

Prima di iniziare il processo è necessario posare la carcassa sul retro. Il primo passo è tagliare la pelle dietro le orecchie, intorno alla testa. Dopo di ciò, dalla parte inferiore del collo, lungo la linea dei capezzoli, è necessario portare l'incisione all'ano. Intorno a lui prima cosa e togliersi la pelle. Quando lo si rimuove, è necessario toglierlo a se stesso, cercando di non fare slot. La testa non viene separata immediatamente. Nella linea dell'addome è necessario eseguire un taglio per rimuovere l'interno. È necessario lavorare con cura con l'intestino, cercare di non strapparlo, altrimenti si può macchiare la carne e gli indumenti. In questo caso ci sarà un odore sgradevole.

Successivamente, la carcassa senza organi interni deve essere tagliata a pezzi.

La carne deve essere tenuta in un luogo freddo per almeno due giorni. Non raccomandiamo di mangiare carne fresca dagli animali, poiché lo stato post-mortem arriva immediatamente dopo la macellazione. Le fibre sono fortemente compresse. Tale carne non solo non è gustosa, ma anche mal digerita. Pertanto, è meglio che la carcassa sia matura in un luogo fresco. Si consiglia di conservare la carne di maiale per circa 5 giorni. Tuttavia, a temperature elevate può essere rovinato.

Alcuni aderiscono alla seguente sequenza:

1. Tagliare la testa.
2. Taglia il "grembiule" nel peritoneo.
3. Tritare lo sterno al centro.
4. Rimuovere con cautela l'esofago dalla carcassa.
5. Tira fuori il cuore, i polmoni.
6. Raggiungere con attenzione l'intestino.
7. Tagliare la cistifellea.
8. Rimuovi il fegato.
9. Rimuovere il grasso interno.
10. Pulisci i reni, la vescica.
11. Carcassa lavata, organi.
12. La carcassa viene tagliata a pezzi.

Consigli per i coltivatori alle prime armi

Per massacrare i maiali era meno psicologicamente sensibile, ti consigliamo di seguire una serie di semplici regole. Questo è particolarmente vero per i coltivatori alle prime armi.

La prima regola è trattare immediatamente gli animali come carne futura. Non devi passare molto tempo con loro oltre il minimo necessario: parla con loro, dai loro soprannomi, trova le qualità uniche degli animali.

La seconda regola è di non permettere che il bestiame sia amico dei bambini. I bambini spesso si attaccano a tutti gli animali. Per loro non importa, è un maiale o una capra. Possono amare tutti gli animali nel cortile. Per evitare traumi psicologici, è meglio proteggere immediatamente i bambini.

Quanto peso dovrebbe avere un maiale?

La macellazione dei maiali è meglio produrre nel loro peso massimo. Tuttavia, quanto dovrebbe pesare un animale nutrito? Un maiale adulto è considerato di 9-10 mesi. Il suo peso raggiunge circa 100-120 kg. Tuttavia, tutto dipende dalla razza, dalla dieta, dalla temperatura. La più grande razza - grande bianco. Il peso del verro può raggiungere i 300-350 kg. Le femmine leggermente più piccole - 200-250 kg.

Tuttavia, cinghiali Mirgorodskoy razza meno di 100 kg. E il peso massimo dei maiali vietnamiti non supera affatto i 140 kg. Tuttavia, vale la pena notare che questi ultimi hanno più carne pura in termini percentuali. L'informazione è utile per gli amanti della pancetta. Gli allevatori esperti non macellano i maiali fino a quando non raggiungono il peso massimo. Il rendimento netto dei prodotti dipende da questo:

• 100 kg - 70-75%.
• 120-140 kg - 77-80%.
• 180 e oltre - 80-85%.

Qual è la carcassa

Il maiale, ovviamente, è grande. Inoltre, il prezzo di ricezione è piuttosto basso. Tuttavia, perché le costolette di maiale sono molto costose nei negozi? Il suo prezzo è tre, o anche quattro volte superiore al prezzo medio della carne. Il motivo è che ogni parte della carcassa viene utilizzata in modo diverso. Un maiale ha un sacco di pancetta, che è più economico sul mercato rispetto al prezzo medio della carne di maiale. Da qui il prezzo della carne pura aumenta: pancetta, prosciutto, carbonato, ecc.

La carcassa è divisa in parti, ognuna delle quali è destinata ai propri scopi:

• Orecchio, nocca, testa - a gelatina.
• Collo, costole - per kebab, frittura.
• La parte superiore (carbonato) - per prelibatezze, carne barbecue.
• Pocherevok (parte inferiore dell'addome) - per friggere.
• Seno - per zuppa.
• Falò - posteriore sopra il prosciutto - per la cottura.
• Prosciutto - per friggere, arrostire, shish kebab.

Alcune razze di grasso possono raggiungere il 50% del peso corporeo. È meglio consegnare tali carcasse ai fornitori a prezzi fissi. Le razze di carne, in cui la quantità di grasso è minima, è meglio cercare di venderti. Ad esempio, durante la macellazione di un maiale, il peso di un prodotto era di 100 kg. Di questi, grasso - 50 kg. Il prezzo della carne - 150 rubli. Il grasso sul mercato costa 100 rubli, pancetta - 300 rubli. Pertanto, si può calcolare che il prezzo separato della carne di maiale per l'utente finale avrà un costo:

• (50 x 300) + (50 x 100) = 20 mila rubli.

Con un rapporto di 20 kg di grasso / 80 kg di carne, otteniamo il prezzo finale per il consumatore:

• (20 x 100) + (80 x 300) = 26 migliaia di rubli.

Cioè, la perdita è di circa il 25%. Tutti possono fare un tale calcolo da soli, dopo aver macellato i maiali.