Come fumare il pesce a casa: metodo freddo

29/05/2019

Pesce affumicato è una vera delizia che sarà una grande sorpresa su qualsiasi tavolo. Va notato che il fumo non solo consente al pesce di acquisire un gusto raffinato, ma prolunga anche la sua durata. Di seguito parleremo come fumare pesce a casa per poterne gustare il gusto in qualsiasi momento. come fumare il pesce a casa

Modo preferito

Uno dei metodi di fumare più comuni è il metodo a freddo. Sotto capisce il trattamento termico del pesce a 25 gradi (non più di 30). Naturalmente, se sai come fumare il pesce a casa, sarai in grado di ottenere una qualità eccellente del prodotto preparato.

Cosa scegliere?

Le seguenti varietà sono adatte al fumo freddo: salmone, sgombro, beluga, lucioperca. Puoi anche cucinare carpe argentate, carpe, storioni, merluzzo. Se hai deciso un marchio, è ora di passare alla lavorazione del pesce.

formazione

Prima dell'ambasciatore, la carcassa, ovviamente, dovrebbe essere pulita, sventrata, rimuovere gli interni. Quindi è necessario rimuovere le branchie. Se c'è una scala densa, allora può essere lasciata. Piccolo - rimuovi anche.

pesce affumicato a freddo a casa L'ambasciatore

Prima di fumare il pesce a casa, devi metterlo sott'aceto. Esistono due tipi di salatura: umido e secco. Ad esempio, i piccoli individui possono essere semplicemente cosparsi di sale e spezie, mentre quelli di grandi dimensioni possono essere salati utilizzando la tecnologia salata bagnata. La salatura umida coinvolge la polpa di decapaggio nel sale soluzione. concentrazione sali, 5-8 percento, o 27-33 percento. Più è concentrata la salamoia, meno tempo ci vuole per immergere. Nel primo caso - 12 ore, nel secondo - solo 2. Prima di fumare il pesce a casa, viene lavato e asciugato.

spezie

Per dare alla polpa un gusto gradevole, oltre a neutralizzare l'odore specifico di alcune specie di pesci, le seguenti spezie sono perfette: timo, coriandolo, pepe, noce moscata, basilico, finocchio. Puoi anche scegliere le spezie che ti piacciono di più.

fumo

Quindi, quanto freddo pesce affumicato in casa dovrebbe essere effettuato in una stanza speciale, dovresti dotare una stalla, un bagno o una tenda sotto di essa. All'interno dei locali selezionati mettere la barra per appendere il pesce. Sotto di loro hanno la capacità di costruire un incendio (secchi, bacini e altro). Portare il fumo a casa, è necessario fare un piccolo fuoco, quindi mettere segatura o frammenti di legno marcio sulle braci per mantenere il fumo.

Punto importante

Se hai iniziato a fumare, allora le prime otto ore di cui hai bisogno per mantenere costantemente il flusso di fumo, quindi dovresti fare scorta di carburante. Inoltre, è importante controllare che l'incendio non si accenda.

Tempo di fumare

Se le carcasse sono piccole (fino a 500 grammi), devono essere fumate per due giorni, la media - 4 giorni. Un grande individuo può fumare spesso per un'intera settimana. fumare a casa

Dal momento che il fumo del pesce a casa dovrebbe essere strettamente aderente alla tecnologia, le carcasse affumicate vengono lasciate per altri 2 giorni nell'affumicatoio. Durante questo tempo svaniranno, acquisiranno una tonalità dorata, aroma ricco e piacevole.