Ombrello a fungo (foto). Scopri quale ombrello di funghi è commestibile e quale è velenoso.

L'ombrello fungo è uno dei rappresentanti più deliziosi del regno dei funghi. È considerato una delle varietà di champignon, sebbene differisca da loro sia nell'aspetto che nel gusto. Appartiene al gruppo dei saprofiti, cioè quelli che crescono su residui organici in decomposizione. Questo fungo è distribuito in tutto il mondo, e nel nostro paese ci sono cinque delle sue varietà. Nonostante tali caratteristiche, molti raccoglitori di funghi non lo prendono. Forse perché l'ombrello fungo commestibile sembra un agarico? Ma i raccoglitori di funghi esperti raccolgono volentieri giovani ombrelli che crescono ogni anno in un unico luogo. Chi vuole provare il piacevole gusto di nocciola di questo fungo deve sapere distinguerlo dal veleno, dove cresce e come cucinarlo correttamente.

Caratteristiche degli ombrelli

Perché questo fungo è così chiamato? Questo diventerà chiaro quando vedrai vecchi funghi. Se nella loro giovinezza il loro cappello assomiglia a un uovo, allora con l'età si apre e diventa come un ombrello: piatto, spesso con un piccolo tubercolo nel mezzo, su una gamba lunga e sottile. Anche la dimensione di questo fungo non è inferiore a un ombrello, ma a un bambino. Cresce fino a 40 centimetri di altezza, ma il cappuccio ha solitamente un diametro di 25-30 centimetri. Bisogna sapere che l'ombrello dei funghi è commestibile solo in giovane età. Cresce da fine luglio al freddo. Di solito ogni anno appare nello stesso posto. Pertanto, i raccoglitori di funghi esperti dopo le calde piogge estive vanno in "caccia tranquilla". Poiché questo fungo appartiene ai saprofiti, ama i terreni ricchi di humus ed è più comune sui pascoli, sui campi o lungo le strade. Nella foresta, l'ombrello fungo sceglie i luoghi in cui ci sono molte foglie cadute, rami e altri detriti vegetali.

Come distinguere un ombrello da funghi velenosi?

Molti raccoglitori di funghi temono di prendere questa deliziosa saprofita, perché assomiglia a un fungo. Ha anche una "gonna" e granelli sul cappuccio. Tuttavia, ci sono anche molte differenze:

• l'anello a tre strati sulla gamba dell'ombrello si muove facilmente su e giù;
• il fungo commestibile non ha alcun residuo sulla gamba come un velenoso;
• il cappello a fungo è liscio e lucido e l'ombrello opaco;
• le macchioline dell'ago agarico sono rare e nell'ombrello compaiono con l'età, come se la pelle si spezzasse e la parte centrale rimanesse liscia.

Ma il pericolo di raccogliere questi funghi è che c'è un ombrello fungo velenoso. Sono anche diversi tipi. Alcuni chiamano semplicemente indigestione, ma alcuni sono mortalmente velenosi. Pertanto, è necessario conoscere i loro segni.

Ombrello fungo velenoso

scientifico nome del fungo ombrello - macrolepio. Secondo questo, è chiaro che è di dimensioni molto grandi, perché la "macro" è "grande, grande". Ma ci sono ancora ombrelli più piccoli nelle nostre foreste, che vengono semplicemente chiamati lepiotas. Il più comune di loro sono viola e pettine lepiota. Hanno bisogno di sapere bene, perché sono immangiabili. Quali sono i segni di un ombrello velenoso?

1. La cosa più importante che lo distingue dal cibo è la sua piccola dimensione. Il diametro del cappuccio di un fungo adulto è solitamente di 2-6 centimetri, il massimo che può raggiungere è 12 centimetri.
2. Tutti i lepiots sono come le amanitas in quanto il cappello è adornato con i resti di un copriletto che avvolse un piccolo fungo quando fuoriesce dal terreno.
3. Gli ombrelli velenosi hanno un odore sgradevole.

Regole per la raccolta e l'uso dei funghi

1. Devi prendere solo i giovani, stretti ombrelli, il cui cappello non è ancora stato aperto. La gamba non è usata per il cibo.
2. Se non sei sicuro, è meglio non tagliare il fungo. Potrebbe essere un fungo o una specie velenosa.
3. Non prendere mai i funghi verminosi, morbidi o contaminati. Solo i tappi forti e secchi con polpa densa sono adatti al cibo.
4. I funghi tagliati non possono essere conservati a lungo. Proprio come i piatti preparati da loro.
5. L'ombrello di funghi è uno dei pochi funghi che possono essere essiccati e bolliti mangiando il brodo stesso.
6. Il piacevole gusto di nocciola di questi funghi non richiede l'uso di alcun condimento.
7. Prima di preparare gli ombrelli, sciacquare bene con particelle di sporco e sabbia, quindi lasciare scaricare l'acqua. Immergere e lessare questi funghi prima di friggere non è necessario.

Tipi di ombrelli

Cinque specie di questi funghi sono comuni nelle nostre foreste:

• l'ombrello è bianco;
• arrossire;
• colorato;
• ombrello a fungo grande;
• e una specie molto rara elencata nel Libro Rosso è l'ombrello di una ragazza.

Puoi già indovinare le loro caratteristiche caratteristiche con il loro nome, ma è meglio conoscere i funghi più comuni, in modo da non commettere errori durante la raccolta.

Ombrello di funghi multicolore

Questo agarico è molto comune nelle nostre foreste. Produce attivamente frutti in agosto-settembre, ma alcuni individui possono essere trovati in luglio e in ottobre. Questi funghi crescono in gruppi nello stesso luogo ogni anno. Il cappuccio del fungo è ovoidale, i bordi sono curvi verso l'interno e sono collegati da una spata. Con l'età, si apre e diventa piatto con un piccolo tubercolo nel mezzo, raggiungendo dimensioni di 25-30 cm. La superficie del cappuccio è secca, brunastra o grigia. È tutto ricoperto da scaglie brune, che ai bordi si trasformano in scaglie di colore bianco. Polpa vatoobrazny, con un odore di nocciola piacevole. I piatti sono bianchi, fragili, leggermente rosati con l'età. La gamba è diritta, sottile, leggermente allargata verso il basso, cava all'interno. Sopra è un anello mobile. È di colore marrone e crepe con l'età. L'ombrello multicolore è considerato il rappresentante più delizioso di questa specie. È fritto, salato e anche essiccato. E in Francia, è considerato una prelibatezza. Vengono mangiati solo giovani berretti di funghi. A volte questa specie raggiunge dimensioni enormi - fino a 50 centimetri di diametro. Quindi si chiama "ombrello grande". Ma tali casi sono rari.

Gli ombrelli sono bianchi

Questi funghi crescono principalmente nel campo, lungo le strade, nei prati e nei pascoli. Puoi incontrarli sui prati nei parchi e nei giardini, in quanto preferiscono un luogo ben illuminato dal sole. Sono meno comuni delle varietà variegate, ma anche commestibili e gustose. L'ombrello a fungo bianco ha dimensioni piuttosto piccole. Il cappello cresce solo fino a 10 centimetri allo stato aperto. Ma solo i giovani funghi a forma di uovo possono essere mangiati. Lo stelo è molto sottile, con un leggero ispessimento alla base e un anello inferiore nella parte superiore. Dalle controparti immangiabili, può essere distinto dal suo odore gradevole e dalla carne e dai piatti sempre bianchi.

Ombrello della ragazza

In alcuni libri non è attribuito a questa famiglia, ma a champignons. La ragazza ombrello a fungo è molto gustosa, ma è abbastanza rara, anche elencata nel Libro rosso. È distribuito principalmente nel sud dell'Europa o nel territorio di Primorsky. Come riconoscerlo? Come tutti gli ombrelli, il cappello ha dapprima una forma ovoidale, si apre con l'età, ma non raggiunge grandi dimensioni - una media di 6-10 centimetri. Il suo colore è chiaro nocciola, spesso quasi bianco, più scuro nel mezzo. I bordi del cappuccio sono sottili, sfrangiati. Il colore della polpa è bianco e le piastre si scuriscono leggermente quando vengono toccate. L'intera superficie è coperta da grandi squame, che alla fine diventano più scure. Il gambo è molto sottile, si estende verso la base, di colore chiaro.

Ombrello a fungo che arrossisce

Questa specie è simile agli ombrelli variopinti e grandi, ma ha alcune caratteristiche speciali. A volte viene indicato come Shaggy a causa delle sue grandi, squamose, scaglie marroni e quadrate. Questo è un ombrello di medie dimensioni: ha un diametro di circa 20 centimetri. Un piede può crescere fino a 25 centimetri. L'aspetto di esso, come tutti gli ombrelli: in primo luogo, il cappuccio è ovoidale, quindi si apre, c'è un ispessimento alla base della gamba e un anello mobile. La sua particolarità è il colore rossastro che appare con l'età e il fatto che la carne cambia colore quando viene danneggiata: prima diventa gialla, poi arancione, e infine diventa rossa. Questo fungo si trova in brillante foreste di conifere con terreni acidi

Come cucinare gli ombrelli?

Questo è uno dei funghi più deliziosi e cucinarlo è molto semplice. Puoi friggere immediatamente gli ombrelli pulendo e sciacquando sotto l'acqua corrente. Sono molto gustosi con patate e cipolle o semplicemente fritti in olio di girasole. Un piatto insolito si ottiene se cuoci gli ombrelli al forno con verdure e aglio. Ai buongustai piacerà se per qualche ora immergeranno le curve nel latte prima di friggerle, quindi bolliranno un po 'e lasceranno scolare l'acqua. Puoi cucinare la zuppa dagli ombrelli, metterli sott'aceto, asciugarli e salarli. Si preparano molto velocemente, l'unica condizione - è necessario mangiare solo cappelli giovani. Le gambe non mangiano, in quanto sono molto dure e fibrose. In un vecchio ombrello la polpa diventa inadatta al cibo. Dopo aver assaggiato questo delizioso fungo una volta, non dimenticherete mai il suo gusto nocciola piacevole e insolito.

Gli amanti dei funghi molto, ma non tutti sanno come raccoglierli. Molti passano accanto a un fungo così delizioso che si raccoglie condizionatamente commestibile.